Реферати

Реферати по кулінарії

Цукерки. Історія готування цукерок. Перша шоколадна фабрика у Франції. Мистецтво готування мармеладу. Гаряча десятка Ганни Романової, "Радіо "Си". Готування "цукерок" на Русі. Термін придатності шоколадних цукерок, умови збереження і категорії якості.

Кофеїн і його вплив на організм. Фізичні властивості кофеїну. Зміст кофеїну в різних продуктах. Зміст кофеїну в чаї. Поняття теїн, теофиллин, теобромін і т.п. Що случається при передозуванні і як кофеїн впливає на здоров'я і тривалість життя. Пристрасть до шоколаду.

Критерії й оцінки безпеки харчових продуктів. Органолептичні характеристики якості і безпеки продуктів: консерви, молоко, м'ясо, риба, яйця, борошно, хліб. Санітарні вимоги до кулінарної обробки і збереження харчових продуктів. Хвороби харчового походження, викликувані мікроорганізмами.

Кулінарія з рубаного м'яса. Загальна характеристика рубаних виробів з м'яса. Організація технологічних процесів і робочих місць м'ясного цеху. Правила особистої гігієни кухаря. Міри пожежної безпеки на підприємствах суспільного харчування. Терміни збереження напівфабрикатів з м'ясо.

Кулінарна обробка продуктів. Фактори, що впливають на зміну кольору каротиноидов при кулінарній обробці продуктів. Асортимент гарячих закусок з м'яса і м'ясних продуктів. Оформлення і правила подачі, вимоги до якості. Основні прийоми готування блюд лікувального харчування.

Кулінарна їдальня. Споживчий попит - попит населення на товари народного споживання і продовольче харчування. Використання методу спостереження для проведення маркетингового дослідження. Структура виробництва кулінарної продукції, рівень обслуговування в їдальні.

Культура обіду. Вивчення традицій російської національної кухні. Особливості розташування тарілок для першого і другого блюда, серветок, качан, ложок і інших приладів на святковому столі. Ознайомлення з правилами поведінки за столом. Порядок подачі блюд на парадному обіді.

Культура обслуговування на підприємствах харчування. Культура обслуговування на підприємствах харчування направленна на обслуговування клієнтів на основі вироблення визначених правил, процедур, практичних навичок і умінь, психології обслуговування. Естетика інтер'єра, створення комфортних умов обслуговування.

Культура харчування в Італії. Італійська кухня - традиції і смаки всіх регіонів. Рождественський святковий стіл, "вечеря з дев'яти блюд". Новорічні традиції, звичай викидати старі речі. Особливості італійської гостинності. Основні блюда італійської кухні, італійські вина.

Культура питва. Класифікація китайського алкоголю по типах. Китайські алкогольні напої: жовте вино; маотай; баиджу. Саку як традиційний японський алкогольний напій. Класифікація текилы по термінах витримки. Способи вживання абсенту: французький, чеський.

Курага (абрикос сушений). Сушений чи абрикос курага залишається одним із самих бажаних і смачних частувань. Це один з деяких продуктів рослинного походження утримуючий як вітамін A, так і β-каротин, безліч мікро- і макроелементів. Технологія виробництва кураги.

Курка фарширована. Рецептура блюда фарширована курка. Характеристика сировини, його обробка і збереження. Готування напівфабрикатів. Теплова обробка. Технологія готування блюда. Естетика оформлення і способи подачі блюда. Якість, умови і терміни збереження блюда.

Кухні світу. Характерні риси японської, монгольської, в'єтнамської, арабської, туніської, грецької, португальської, російської, африканської, сірійської і мексиканської кухонь, їхній порівняльний аналіз. Способи готування національних блюд і напоїв країн світу.

Кухні країн півночі Південної Америки і Вірменії. Особливості кухні Суринама, Гайани і Гвіани, їх азіатські кулінарні традиції. Венесуела і Колумбія як спадкоємиці індійських і іспанських традицій. Найдавніша у світі кухня Вірменії, її відмітні риси. Традиційні блюда і напої місцевої кулінарії.

Кухня Болівії, Перу й Еквадору. Вплив релігії на формування і становлення традицій і культур харчування в Болівії, Перу й Еквадору. Основні традиційні блюда кухні. Солодкі блюда, десерти, кондитерські вироби і випічка. Традиційні алкогольні напої Болівії, Перу й Еквадору.

Кухня народів світу. Вивчення технології готування виробів з борошна: банницы, баклавы, реване. Характеристика асортименту солодких блюд, що готують в Угорщині. Опис основних других блюд польської кухні. Технологія готування борошняних кулінарних виробів у Швеції.

Кухня народів світу. Місце кукурудзи в готуванні блюд румунської національної кухні. Асортимент і характеристика готування блюд з риби в польській кухні. Особливості готування перших блюд у Франції. Коротка характеристика найбільш популярних блюд в Італії.

Лабораторні роботи з кулінарії. Геометричні і фізичні характеристики зерна і його домішок. Вплив крупности зерна на вихід і якість борошна. Розрахунок складу помольних партій зерна. Визначення технологічної ефективності роботи сепаратора. Аналіз эффентивности переробки.


<<     1  2  3  4  5  6  7  8  9   10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20    >>    ...    59
Усього сторінок: 59