Реферати

Реферати по кулінарії

Ликероводочные виробу. Сировина і виробництво ликероводочных виробів. Асортимент і правила продажу. Показники якості ликероводочных виробів, розлив і збереження. Загальна характеристика видів спиртних напоїв. Випадки не допущення роздрібної реалізації алкогольної продукції.

Макарони з нетрадиційної сировини. Фактори, що формують якість макаронних виробів. Характеристика використовуваної сировини і технології виготовлення макаронних виробів. Дефекти і причини їхнього виникнення. Вплив нетрадиційних компонентів у складі макаронних виробів на їхню якість.

Медоваріння. Процес медоваріння називався в старовину сидінням. Варені меду: липняк, малиновий мед, чоловічий мед. Способи готування медов: білого, березового. Медовухи і їхня рецептура: журавлинна, малинова, лимонна, липова, пряна, монастирська, рожева.

Мексиканська кухня, її особливості і відмітні риси. Аналіз діяльності і зміст меню мексиканського ресторану "Юкатан". Національні особливості мексиканської кухні. Загальна характеристика виробничих приміщень і специфікація торгово-технологічного устаткування підприємств суспільного харчування.

Меню банкета і готування продуктів. Подача блюд, роль правильного і якісного харчування. Технологічна схема готування салату м'ясного, котлет по-киевски, пюре картопляного, капусти кольоровий отварной з олією. Характеристика сировини, використовуваного для виготовлення кулінарних виробів.

Меню фуршету. Організація фуршетного обслуговування, його відмінність від інших видів торжеств. Традиції фуршету, основний асортимент меню, рецептура й особливості готування деяких традиційних блюд. Складання техніко-технологічних карт на блюда для свята.

Методи дослідження м'яса птаха. Роль стандартних методів дослідження в оцінці якості безпеки сировини, продуктів харчування. Правила добору проб сировини і підготовка їх до лабораторних іспитів. Стандартні показники якості й ознаки сировини. Методики їхнього визначення. Псування м'яса.

Методи визначення рн м'яса. Особливості морфології і хімії м'яса. Органолептичні і біохімічні зміни м'яса після забою, хімічний склад, пороки. Послеубойные зміни м'яса, методи визначення його свіжості. Визначення рн м'яса потенциометрическим методом, проведення аналізу.

Метрологічне і квалиметрическое забезпечення виробництва булочки московської. Основні принципи побудови системи метрологічного і квалиметрического забезпечення на підприємстві. Технологічний процес виробництва булочки московської з пшеничного борошна вищого сорту. Квалиметрический підхід до оцінки якості продукції, що випускається.

Мікробіологія дріжджового виробництва. Сировина й основні стадії технологічного процесу дріжджового виробництва, а також його мікробіологічний контроль і санітарно-гігієнічний режим. Дріжджі використовувані для виробництва хлібопекарських дріжджів, їхня активність і шкідливі мікроорганізми.

Молоко і кисломолочні продукти. Молоко як об'єкт технологічної переробки. Групи кисломолочних продуктів. Коров'яче молоко - продукт секреції молочної залози корови. Технологічний процес виробництва кисломолочних продуктів. Методи визначення жиру в молоці й оцінка його якості.

Молоко, вершки, молочні продукти. Товароведная характеристика молока і молочних виробів, їхній хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості. Правила приймання, збереження і транспортування молочних продуктів, терміни їхньої реалізації. Порядок продажу і викладення молока в магазині.

Мукопросеиватель "піонер". Класифікація просеивательных машин. Актуальність і специфіка машини. Конструктивні особливості. Технологічна лінія по виробництву хліба. Готування пшеничного тесту. Розрахунок машин, що просівають, з нерухомими ситами. Аналіз рентабельності.

М'ясні консерви і сушіння м'яса. Визначення і техпроцесс консервування при виробництві м'ясних консервів. Їхній хімічний склад і енергетична цінність. Вимоги до якості консервів. Їхнє упакування, маркірування і збереження. Харчова цінність сушеного м'яса. Методи його виробництва.

М'ясні салати. Історія виникнення салатів. Принципи готування салатів. Загальні ради по готуванню салатів. М'ясні салати. Історія появи й еволюції салату Оливье. Сучасний салат Оливье. Готування салату. Технологія готування м'ясних салатів.

М'ясо акули. Блюда з м'яса акули. Значення блюд у харчуванні, хімічний склад, харчова цінність, лікувальні властивості. Характеристика сировини. Класифікація блюд. Технологічний процес готування блюд. Первинна і теплова обробка. Оформлення і відпустка продукції.

М'ясо і м'ясопродукти. Мікроорганізми, що викликають псую харчових продуктів. Контамінація м'ясної туші при боенкских операціях. Мікрофлора м'яса і м'ясопродуктів при охолодженні і заморожуванні. Зміна мікрофлори фаршу при виробленні варених, напівкопчених і копчених ковбас.


<<     1  2  3  4  5  6  7  8  9  10   11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21    >>    ...    59
Усього сторінок: 59