Реферати

Реферати по кулінарії

Л. М. Лемкуль Святковий стіл. Л. М. Лемкуль Святковий стіл ПЕРЕДМОВА Харчування - одна з найголовніших потреб людського організму. Поряд з водою і киснем повітря їжа постійно необхідна для забезпечення процесів обміну речовин, що лежать в основі різноманітних і нескінченно багатьох сторін життєдіяльності.

Хлібопечення. План: 1. Історія розвитку хлібопечення. 2. Характеристика хлібобулочного цеху. (Розташування устаткування. Правила експлуатації робочого місця.

Основи кулінарії. ВІДДІЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ГОТУВАННЯ ЇЖІ ОСНОВИ КУЛІНАРІЇ ПРОГРАМА для 1-ої ступіні двоступінчастої системи підготовки фахівців зі спеціальності 2711 "Технологія при-

Кулінарія. ПЛАН. Роздягнув I. Уведення. Етапи розвитку суспільного харчування. Роздягнув II. Технологія готування виробів з натуральної рубаної маси. Хімічний склад блюд з натурально-рубаної маси.

Блюда з круп. Уведення. Коротка характеристика круп. Блюда з гречаної крупи. Товарознавча характеристика сировини. Схема готування блюда. Технологи готування.

Банкети. БАНКЕТ-ФУРШЕТ Приводом для проведення банкета-фуршету, що звичайно носить офіційний характер, бувають ділові переговори, підписання торгових угод. Але банкет-фуршет організують і при проведенні різних ювілеїв, сімейних торжеств і інших святкових заходів.

Сервирование столу. Банкети Банкети можна проводити як будинку, так і в ресторані. Якщо ви вирішили скористатися послугами останнього, то усі ваші турботи візьмуть на себе офіціанти і метрдотелі. Ну, а в тому випадку, якщо ви ризикнули провести банкет будинку, вам варто ознайомитися з деякими рекомендаціями із сервіровки банкетного столу.

Меню. Уведення 1 1. Основи складання меню 2 1.1. Призначення і принципи складання меню 2 1.2. Послідовність розташування закусок, блюд і напоїв у меню 6

Суспільне харчування Рецептура Товароведная оцінка. Уведення. Значення і задачі суспільного харчування. Суспільне харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва обслуговування споживачів і, що розрізняються по типах спеціалізації.

Японська кухня. Дана курсова робота містить 46 сторінок машинописного тексту, включає 3 ілюстрації, 5 схем, використано 3 джерела літератури. Маються: Ключові слова

Історія російської кухні. Російський стіл широко відомий за рубежем головним чином своїми делікатесами: копченою спинкою осетра (баликом), севрюжиною з хроном, малосольною лососиною (сьомгою), червоної, чорної і рожевий (сигової) ікрою, маринованими і солоними грибами (рыжиками і білими), що складають не тільки прекрасний натюрморт разом із кристальною-прозорою московською горілкою, але і тонко гармоніюють з нею в смаковому відношенні.

Забуті блюда російської кухні. ПЛАН. № п/п Зміст Стр. УВЕДЕННЯ ХАРАКИЕРИСТИКА Й ОСОБЛИВОСТІ ПРИЙОМІВ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ОБРОБКИ СИРОВИНИ, ПРОДУКТІВ ДЛЯ ГОТУВАННЯ БЛЮД АСОРТИМЕНТ БЛЮД.

Вегетаріанство. Зміст: Уведення Вегетаріанство - здоровий спосіб життя Основна частина Характеристика й особливості прийомів технологічної обробки сировини, продуктів для

Салат Оливье. Почім Оливье для народу? Салат “Московський”, салат “Столичний”, “Російський салат”, салат овочевої з м'ясом, салат овочевої з рябчиками, салат овочевої з м'ясом і з рябчиками і ще з десяток синонімів - а тепер скажіть дети, як його кличуть? О-ли-вье! Правильно!

McDonald's. Індустрія швидкого харчування - МсDоnаld's. Соковитий гамбургер, картопля фри і кока-кола з льодом як улюблена їжа підростаючого покоління. Створення мереж швидкого харчування. Випадки клінічного ожиріння серед молоді. Продукти, корисні для здоров'я.

Австралійська кухня. Сучасна австралійська кухня - кулінарні пристрасті Сходу і Заходу, древні традиції аборигенів і рецепти емігрантів з усього світу. Традиційні австралійські блюда, делікатеси, десерти, напої і провина. Рецепти деяких блюд австралійської кухні.

Аналіз асортименту і технологій п/ф із заварного тесту. Характеристика виробів із заварного тесту, оцінка їхньої харчової цінності і хімічний склад, значення в харчуванні. Опис видів сировини, застосовуваних у виробництві даної групи кулінарних виробів, технологія готування, удосконалювання асортименту.


<<     1  2  3  4   5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15    >>    ...    59
Усього сторінок: 59