Реферати

Реферати по кулінарії

Аналіз асортименту і товароведная характеристика пюреобразных плодоовочевих консервів для дитячого харчування. Класифікація й асортимент консервів для дітей, їхній хімічний склад і показники якості. Особливості виробництва консервів для дитячого харчування. Можливі причини псування консервів. Правила приймання і добору проб для аналізу якості консервів.

Аналіз асортименту, оцінка якості хлібобулочних виробів, вплив упакування і режиму збереження на якість. Класифікація і характеристика асортименту хліба і хлібобулочних виробів, шляху його удосконалювання. Вимоги до якості даних виробів, їхнє збереження і перевезення, система сертифікації. Аналіз асортименту хлібобулочних виробів на базовому підприємстві.

Аналіз діяльності ТОВ "Брасовские сири". Становлення молочної промисловості в Росії. Господарська діяльність підприємства ТОВ "Брасовские сири". Аналіз постачань молока на підприємство за останні 3 роки. Обсяг продукції, що випускається, і маркетинговий підхід до рішення проблем по реалізації.

Аналіз і удосконалювання організації виробництва в ресторані готельного комплексу. Види банкетів. Порядок прийому замовлення і розрахунку. Посуд, прилади і столова білизна, використовуваної при проведенні банкетів і прийомів, порядок їхнього розрахунку. Реклама в суспільному харчуванні, види реклами. Обслуговування новорічного вечора. Зразкове меню.

Аналіз існуючих технологій виробництва мясорастительных консервів. Виробництво мясорастительных консервів. Опис пропонованої технологічної лінії мясоперерабатывающих підприємств. Результати застосування модифікованого борошна бобових і білкових паст у виробництві комбінованих ковбасних виробів вареної групи.

Асортимент і якість макаронних виробів, вироблюваних на ОАО "Макаронна фабрика "Спагетто"". Ознайомлення з асортиментом, хімічним складом і харчовою цінністю макаронних виробів. Принципи ідентифікації і фальсифікації продукції макаронної фабрики, особливості проведення експертизи якості товару. Аналіз упакування й інформації на маркіруванні.

Асортимент і якість рибних напівфабрикатів, реалізованих у роздрібній торговій мережі. Асортимент і технологія виготовлення рибних напівфабрикатів, їхній хімічний склад, живильна, біологічна й енергетична цінність. Сировина, використовувана при їхньому виробництві, вимога до його якості; дефекти і причини їх зухвалі, умови збереження.

Асортимент і особливості технології блюд зі смаженого і тушкованого м'яса. Технологія кулінарних виробів зі смаженого і тушкованого м'яса, асортимент блюд зі зведеною таблицею рецептур. Апаратно-технологічні процеси схеми виробництва блюд. Процеси, що відбуваються із сировиною при обробці, розробка технологічних нормативів.

Асортимент і споживчі властивості ікри лососевих риб. Класифікація й асортимент ікри лососевих риб. Загальні вимоги до збереження ікри. Особливості вимог до якості ікряних товарів і їхні пороки. Технологія готування зернистої лососевої ікри. Упакування, збереження, маркірування ікри лососевих риб.

Вплив вітамінів групи В на хід технологічного процесу при виробництві йогурту. Організація і керування молочним заводом. Теплопостачання, електропостачання, хладоснабжение і водопостачання молочного заводу. Вплив вітамінів групи В на властивості болгарської палички (L. Bulgaricum) у процесі готування молочнокислих продуктів.

Вплив уживання сподіваючись на здоров'я. Хімічний склад, биоактивность і властивості компонентів зеленого і чорного чаю. Абсорбція, розподіл, метаболізм і экскреция чайних поліфенолів. Вплив уживання сподіваючись на серцево-судинні, онкологічні хвороби і на інші аспекти здоров'я.

Вікові особливості харчування дітей і підлітків. Відмінності харчування дітей від харчування дорослих. Потреба в харчових речовинах і енергії. Норми потреби дітей різних вікових груп у харчових речовинах і обґрунтування наборів продуктів. Негативні наслідки неправильного харчування на розвиток дітей.

Східна кухня. Сутність східної кухні, її ідеологія і характерні риси. Технологія і ради по готуванню основних блюд з м'яса в східній кухні: лагман, плов, пельмені, тушковане й отварное м'ясо. Блюда із субпродуктів і птаха. Технологія готування супів.

Східні насолоди. Східні насолоди як виробу, виготовлені з застосуванням значної кількості горіхів, олійних ядер, різних пряностей, меду, ізюму. Їхнє виробництво і готування. Виготовлення аджуа, лукма і пахлавы. Східні насолоди типу м'яких цукерок.

Усі про кава: види, виробництво, історія, традиції. Класифікація асортименту кавових зерен, розчинної кави і кавових напоїв. Кава і кавова продукція: вимоги до якості, упакування, дефекти. Основи складання технологічної карти кава. Можливі способи подачі кава і кавові традиції.

Вибір і визначення якості м'яса. Особливості і властивості м'яса великої і дрібної худоби. Хімічний склад, харчова цінність і користь м'яса. Класифікація м'яса по виду тварини, по підлозі, віку і вгодованості. Ознаки якості остиглого й охолодженого м'яса. Ознаки гниття м'яса.


<<     1  2  3  4  5   6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16    >>    ...    59
Усього сторінок: 59