Реферати

Реферати по кулінарії

Виставка продуктів харчування. Екскурсія на підприємство харчової промисловості з дегустацією. Огляд виставки "Интерфуд-2009": фірми, експозиції, продукти, технології. Вивчення і докладний опис харчового чи продукту устаткування досліджуваних фірм. Екскурсія на підприємство харчової промисловості. Вивчення інформаційних технологій в економіці.

Гігієна продуктів харчування. Сутність гігієни харчування - галузі гігієни, що вивчає проблеми повноцінного і раціонального харчування людини в залежності від підлоги і віку, професії і характеру праці, кліматичних умов і фізичного навантаження. Гігієнічна характеристика фруктів.

Гігієнічна оцінка харчування дівчин 14-17 років у ПТУ. Складання різноманітного меню для дівчин 14-17 років на п'ять днів з урахуванням добової потреби організму у вітамінах і мінералах. Схематичний аналіз розподілу калорійності їжі по прийомах їжі. Оцінка раціону по прийомах основних продуктів.

Гігієнічна характеристика молока. Основні харчові і біологічні характеристики молока, позитивний вплив його вживання на організм людини. Вітаміни і мікроелементи, що входять до складу молока і молокопродуктів. Шляху влучення шкідливих домішок у молоко і їхній негативний вплив.

Горілки В. Забіли. Дослідження стародавніх рецептів і технологій готування українських міцних спиртних напоїв в Україні ХІХ століття. Аналіз рецептур горілок і настойок В. Забіли: "Ерофеич", "Забиловка", "Кохановка", "Дуриголовка", "Зубрівка", "Запіканка", "Зверобой".

Гриби. Класифікація грибів і технологія їхнього вирощування в промислових умовах: харчова цінність, механічна обробка, теплова обробка і її вплив на харчову і біологічну цінність грибів. Вимоги до якості, упакуванню, збереженні і транспортуванні.

Гриби. Харчова і біологічна цінність грибів. Вивчення хімічного складу (містять у великій кількості білки, жири, вуглеводи, маннит, глюкозу, мікозу), класифікації по харчових властивостях (неїстівні, умовно їстівні, отрутні), методів обробки і харчової біологічної цінності грибів.

Грузинська кухня. Основні традиційні блюда Грузії. Вплив природних умов і безлічі религий на становлення грузинської кухні. Переважні продукти в готуванні блюд у Грузії. Мінеральна вода як питна вода з мінеральними солями, що містилися в ній.

Дитяче харчування в дошкільних установах. Особливості фізіологічного розвитку дітей дошкільного віку (3-7 років). Режим і принципи раціонального харчування дітей, їхньої потреби в харчових речовинах і енергії. Контроль за технологією готування їжі в ДОУ. Основні принципи складання меню.

Дієтичні блюда. Основи дієтичного харчування. Технологія готування блюд для різних дієт. Асортимент блюд дієтичного харчування: холодні закуски, супи, овочеві, рибні, м'ясні і солодкі блюда. Способи готування дієтичних блюд. Меню дієтичного харчування.

Досьє на шоколад. Історія виникнення, технологічний процес виготовлення, хімічний склад, класифікація, види, вимоги до якості й умови збереження шоколаду. Рецептура, сировина і технологія готування "Шаблі із шоколадно-жасминовим мусом і персиковим лантухи".

Сніданок у ХХІ столітті. Вивчення сніданків різних країн як частина культурної спадщини народу, своєрідне пізнання психології нації. Правила здорового способу життя, користь ранкового прийому їжі. Сніданок як об'єкт творчої думки, улюблена тема майстрів живопису.

Здорове і повноцінне харчування для організму. Вивчення змісту корисних речовин в овочах, фруктах, ягодах, способи їхньої кулінарної обробки з найменшою утратою вітамінів. Визначення необхідності вживання хліба, крупи, волоських і лісових горіхів, білкових, молочних продуктів у раціоні людини.


<<     1  2  3  4  5  6   7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17    >>    ...    59
Усього сторінок: 59