Реферати

Реферати по кулінарії

Ідентифікація харчових продуктів. Поняття ідентифікації. Основний методичний принцип установлення фальсифікації. Застосування ферментного иммуноанализа для виявлення в продуктах залишків пестицидів, гербіцидів, стимуляторів росту й антибіотиків. Метод ядерно-магнітного резонансу.

Зміна харчової цінності продуктів у процесі теплової обробки. Особливості харчування дітей, підлітків і студентів. Поняття, види і способи теплової обробки продуктів. Зміна харчової цінності продуктів тваринного і рослинного походження в процесі теплової обробки. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів і вітамінів у харчуванні дітей, підлітків і студентів.

Зміни вуглеводів і білків. Зміни при готуванні оздоблювальних напівфабрикатів. Гідратація і дегідратація білків. Денатурація білків. Желированные солодкі блюда. Технологія готування і вимоги до желированным і солодких блюд. Технологічний процес готування їжі.

Вивчення споживчих властивостей і експертиза якості пряностей. Особливості виробництва і характеристика асортименту пряностей. Споживчі властивості пряностей. Стан ринку виробництва і споживання пряностей. Аналіз показників і структури асортименту пряностей. Лабораторні методи експертизи якості.

Вивчення хімічного складу продовольчих товарів (на прикладі дубильних речовин). Характеристика загальних понять в області хімічного складу продуктів. Класифікація і властивості дубильних речовин. Роль, особливості і склад сподіваючись, основні показники його якості. Характеристика танина, метод його визначення і порівняння результатів.

Вишукані салати. Порівняльний аналіз традиційних і сучасних салатів, використовуване сировина для салатів і його підготовка. Характеристика асортименту і рецепти вишуканих салатів: салати з зелені, овочів і плодів, з рибою і морепродуктами, з м'ясом і м'ясними продуктами.

Індійська кухня. Рослинна їжа - основа харчування народів Індії. Готування перших і других блюд, розмаїтість і використання спецій, великої кількості часнику і перцю. Важливе місце в харчуванні індійців фруктів: баштанних, абрикосів, яблук. Індійські насолоди.

Індустрія харчування давньоруського будинку. Вивчення технології механічної, теплової і холодної обробки продуктів у Древній Русі відповідно до книги "Домострой". Розгляд основних блюд (борошняні, молочні, м'ясні, рибні, рослинні) і напоїв (квас, березовий сік, горілка) давньоруського будинку.

Ірландська кухня. Розгляд історії формування ірландської кухні, споконвічно заснованої на використанні м'яса і молочних продуктів. Ознайомлення з традиційними блюдами (колканнон, чамп, боксти, фарлс, картопляний хліб, брам шлюб) і напоями (скроні, кава, пиво).

Використання харчових добавок при виробництві м'ясних напівфабрикатів. Харчові добавки в нашому житті. Поняття харчових добавок у мясопереработке. Розрахунок натуральних напівфабрикатів і частки харчових добавок. Технологічні властивості ряду харчових добавок. Пошук нових технологічних рішень по використанню харчових інгредієнтів.

Дослідження асортименту і якості вафельних тортів виробника ОАО "Сладонеж". Класифікація й асортимент вафельних тортів. Вимоги до їхньої якості. Упакування, маркірування і збереження готової продукції. Характеристика асортименту вафельних тортів на Омськом ринку. Технологія їхнього виробництва. Дослідження упакування і маркірування тортів.

Дослідження якості бубличних виробів. Товароведная характеристика бубличних виробів: споживчі властивості, технологічний процес, як фактор, що впливає на формування якості. Аналіз вимог до маркірування. Огляд етапів експертизи якості бубликів: визначення вологості, кислотності.

Історія і виробництво пива. Історія пива і пивоварства. Якість пива, обсяги його виробництва, споживання і виробництво по регіонах. Типи пива по способі шумування і по квітам, його міцність. Пиво і здоров'я, користь і шкода. Вимоги до сировини і матеріалів, збереження й упакування.

Історія кондитерських товарів (цукерок). Цукати як попередники цукерок на Русі, види перших цукерок. Особливості і хімічні компоненти шоколаду, винахід праліне - самих знаменитих цукерок. Секрет виготовлення набору "Пташине молоко". Основні етапи виробництва шоколадних цукерок.

Історія харчового раціону людини. Раціон харчування людини в процесі еволюційного розвитку. Основні фактори, що визначають раціон харчування людини. Культура харчування. Науково обґрунтовані принципи харчування людини. Збалансоване харчування. Адекватне харчування.

Історія розвитку кулінарії й ексклюзивних рецептів. Історія розвитку світового кухарського мистецтва. Перетворення примітивної кухні, який вона була в первісних народів, у вишукане кулінарне мистецтво, що всотало в себе досягнення сучасної науки. Історія і рецепти кулінарії Греції, Італії і Росії.

Італійська кухня. Кулінарія в Італії її історія, розвиток і характеристика. Зведення кулінарії в ранг мистецтва в епоху відродження. Кухня Тоскани і Сицилії, їхньої особливості і різновиду блюд і смак. Види італійських макаронів, особливості і методика їхнього готування.

італійська кухня. Національні особливості італійської кухні. Історія виникнення пиццы в Греції. Стандарт готування блюда і прийняття закону про пицце для захисту її від підробок і гарантії якості. Традиційні італійські продукти, основні напої і коктейлі.

Італійські блюда на основі макаронних виробів. Походження й особливості макаронних виробів: економічність, простота готування, збереження. Значення блюд в Італії, хімічний склад, харчова цінність, лікувальні властивості. Процеси готування блюд і кулінарна обробка макаронних виробів.


<<     1  2  3  4  5  6  7   8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18    >>    ...    59
Усього сторінок: 59