Реферати

Реферати по кулінарії

Італійські вина. Розташування виноградників Італії. Клімат і розташування півострова як складових благодатних умов для оброблення винограду. Виробництво вина в Італії. Класифікація італійських вин. Виробництво вина в Тоскані. Зона виробництва Кьянти.

Як на масляному тижні в стелю млинці летіли. Особливості млинців: смак, швидкість і легкість готування, дешевина. Історія найдавніших виробів російської кухні, звичаї і Масниця. Інтернаціональні млинці, різноманітність і види. Підготовка тесту, посуду і процес випічки. Рецепти млинців і млинчиків.

Кафе з організацією сімейного відпочинку в одному з муніципальних районів міста Москви на 90 посадкових місць. Оцінка технічного рівня підприємства. Організація продовольства і матеріально-технічного постачання. Характеристика роботи виробничих цехів кафе. Визначення загального числа блюд. Складання планово-розрахункового меню. Розрахунок товарообігу.

Кисломолочні продукти. Харчова цінність і хімічний склад кисломолочних продуктів, їхнє виробництво, асортимент, якість. Характеристика торгового технологічного процесу: завезення, приймання, збереження, підготовка і продаж, додаткові послуги магазина, техніка безпеки.

Китайська кухня. Кулінарне мистецтво Китаю. Історія, традиції, види і секрети китийской кухні. Сервіровка столу. Пекінська чи північна (імператорська) кухня. Зелений чай - найпоширеніший напій у Китаї. Шанхайська чи східна кухня. Кантонская кухня.

Класифікація вин. Технологія одержання сусла. Класифікація вина: у залежності від якості і термінів витрати; у залежності від змісту вуглекислоти. Одержання і сбраживание сусла у виробництві спирту. Хімічний склад зрілої бражки. Особливості готування сусла з крахмалосодержащего сировини.

Класифікація ковбасних виробів. Товарознавча характеристика ковбасних виробів: хімічний склад, харчова цінність, особливості виробництва, класифікація, асортимент, упакування і збереження. Основні вимоги до якості ковбасних виробів, фальсифікація й експертиза цих продуктів.

Класифікація підприємств суспільного харчування. Поняття підприємств суспільного харчування. Їхня класифікація по характері виробництва, часу функціонування й асортименту продукції, що випускається. Типи підприємств суспільного харчування: ресторан, бар, їдальня, кафе. Тенденції їхнього розвитку в Самарі.

Класифікація сирів і їхні технологічні особливості. Виробництво сирів у світі й у Росії. Визначення придатності молока для виробництва сиру по показниками хімічного складу, фізико-хімічних, технологічних і біологічних властивостей. Класифікація сирів і технологічні особливості їхнього готування.

Класифікація сирів і овочів. Характеристика і класифікація твердих сичугових сирів, їхні товарні сорти, виробництво, маркірування, умови і терміни збереження. Класифікація свіжих овочів, плодів, грибів. Поняття про стандартну і нестандартну продукцію, відходів. Вимога до якості.

Класифікація, умови збереження плодоовочевих товарів і процеси, що протікають при цьому. Класифікація і характеристика видів плодоовочевих товарів: плоди; овочі. Процеси, що відбуваються при збереженні плодів і овочів: фізичні; фізико-біологічні; гидролитические; анатомо-морфологічні. Порівняльна характеристика плодоовочевих товарів.

Класичні росіяни квасы. Особливості готування і рецептура класичних солодових російських напоїв - квасов. Квасы хлібні - білий (пшеничний), червоний (житній). Квас відмінний і столовий відмінний. Простий столовий квас. Квас добовий зі шматків житнього хліба. Кислі щи.

Коктейлі. Коктейль як різновид змішаного напою. Історія появи коктейлів, як і багатьох інших чудових речей покрита туманом. Класифікація Коктейлів: Long Drinks, Short Drinks і Hot Drinks. Коктейлі на основі шампанського й аперитиви. Рецепти.

Ковбасні вироби. Вивчення харчової цінності і хімічного складу ковбасних виробів - продуктів, виготовлених з м'ясного фаршу і піддані термічній чи обробці ферментації до готовності до споживання. Характеристика сировини і матеріалів для ковбасного виробництва.

Кондитерські і м'ясні блюда: місце в харчуванні і розрахунок рецептури. Визначення харчової цінності кондитерських виробів. М'ясні блюда як джерело білка. Розрахунок рецептур блюд "Холодець з мови" і торта "Незабудка". Організація роботи м'ясного і кондитерського цехів. Основні види устаткування, правила його експлуатації.

Кондитерські вироби. Поняття і специфічні ознаки кондитерських виробів, особливості їхнього складу, класифікація й основні різновиди. Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів, обґрунтування їхньої високої калорійності, причини поширеності.

Кондитерський інвентар. Історія системи суспільного харчування в Росії. Організація роботи приміщень для випічки кондитерських виробів. Тістомісильна машина ТММ-1М. Машина для просівання борошна МПМ-800. Підготовка продуктів. Готування булочки з маком. Вимоги до процесу.

Контроль якості м'яса домашнього птаха. Особливості будівлі тіла птаха. Визначення свіжості м'яса. Визначення якості і вгодованості птаха. Оцінка якості м'яса після збереження. Органолептична оцінка, хімічний, мікроскопічний і гістологічний аналізи. Оцінка якості м'яса птаха.


<<     1  2  3  4  5  6  7  8   9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19    >>    ...    59
Усього сторінок: 59