Реферати

Курсова робота: Особливості виробничої програми, способів і режимів теплової обробки, технології готування блюд

Бізнес-план. Зміст роботи: Уведення. 3 Поняття бізнес-плану, сфера його застосування й умови розробки. 4 Зміст бізнес-плану. 11 Структура бізнес-плану. 11

Кобальт. Реферат по хімії Роботу виконав Черечихин Ігор Миколайович Школа № 1131 11 " Б" клас Москва, 1998 Властивості кобальту. Загальні зведення. Кобальт (лат. Cobaltum), З, хімічний елемент VIII групи періодичної системи, атомний номер 27, атомна маса 58,9332. Назва металу відбулася від німецького Kobold - домовик, гном.

Держава і регіони в Японії. Приклад Японії цікавий тому, що ця країна, мабуть, єдина з промислово розвитих держав, аж до 90-х років зберегла досить тверду вертикальну систему взаємин між центральною владою і місцевим рівнем керування.

Тіньова економіка в Росії: причини, масштаби і шляхи обмеження. МІНІСТЕРСТВО УТВОРЕННЯ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ ДЕРЖАВНА ОСВІТНЯ УСТАНОВА ВИЩОГО ПРОФЕСІЙНОГО УТВОРЕННЯ "ТОМСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ПЕДАГОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ"

Література - Терапія (захворювання ЖКТ). Цей файл узятий з колекції Medinfo http://www.doktor.ru/medinfo http://medinfo.home.ml.org E-mail: medinfo@mail.admiral.ru or medreferats@usa.net

ресторану з німецькою кухнею

Курсова робота з предмета "Технологія готування готельної і ресторанної продукції"

Виконав студент 720 гр. Лепчиков А. В.

РЕА ім. Г. В. Плеханова

Москва 2005

Уведення

Що головне в німецькій кухні? Сосиски? Кисла капуста? Пиво? На думку англійців - капуста і тому кличуть вони іноді німців "krauts", від німецького "kraut" - "капуста". Так, капуста, але не тільки. У "старому Берліні", неподалік від площі Arkonaplatz, у пивний чи кафі з їхнім старомодно-дубовим колоритом саме місце покуштувати традиційну берлінську відбивну котлету (Kotelett) чи биточки (Klops) з картопляним салатом , смажену ковбаску із соусом "карри" (Currywurst) і запити їх берлінським "білим" пивом (Berliner Weisse) з малиновим чи іншим запашним сиропом. У силу мінімальної алкогольности його ще називають "дамським".

У гармонії з представленнями про німецьку кухню будуть і улюблений берлінцями айсбайн (Eisbein) - (варена свиняча рулька) і грудинка на порібнинах, смажена у фритюрі - (Rippchen). А от айнтопф (Eintopf) - густий суп, що заміняє відразу цілий обід - це вже щось особливе. На перше в ньому овочевий суп зі шпиком, на друге - сосиски, сваренние цілком.

По - сьогоденню же несподіване блюдо - Hackepeter - сирий м'ясний фарш із сіллю, перцем, яйцем і пряностями, його ще називають тар-тар. Можна мазати на хліб. На смак фарш він і є фарш. Нічого страшного. Але якщо забобони усі - таки сильніше, спробуйте Pfannkuchen - млинці по-берлински . З мармеладом усередині. Однак у святково-карнавальні дні млинці можуть бути із сюрпризом. У них кладуть... гірчицю. Для сміху.

На узбережжя Північного і Балтійського морів головні блюда, звичайно, з риби. Її жарять, коптять, гасять, маринують самими різними способами, готують вкуснейшие супи. Але, скажемо, у Гамбурзі крім супу з вугра дуже недурственно спробувати стародавнє блюдо моряків лабскаус (labskaus) - густий пюре розсольник із солонини, картоплі, маринованой буряка, яєчні, цибулі і солоних огірків. Його рецепту більш двохсот років. Утім, солонину зараз досить успішно заміняють рибою. Весь смак, однак, у солонині й у ягодах ялівця, з якими вона засалюється.

Ще одна гамбурская вкуснятина - "горшочек" із квасолею, грушами і салом. Тут уся "сіль" у салі. М'якому, ніжному, що тане. Узагалі, на північному узбережжі, на відміну від того ж Берліна, люблять густі, наваристі супи , що не подаються з запалу, з жару, а нудяться попередньо на еле тліючому вогні.

До сходу по узбережжю на столі з'являється усе більше різноманітних варіацій фруктів і ягід: яблука з квасолею, зливи з галушками, кров'яна ковбаса з ізюмом, гусак з чорносливом.

Колись, на початку нинішнього тисячоріччя, тут, на території нинішньої землі Мекленбург-Передняя Померанія, знаходилася давньослов'янська держава Руяна (острів, називаний сьогодні Рюген, це той самий казковий острів Бешкетник) і, давши волю фантазії, можна представити, що рецепт гусака з чорносливом - це спадщина слов'ян, що витиснули їхній відтіля німцям, як, утім, і любов до шнапсу і терпкому північно-німецькому пиву.

Вже в ті часи ця земля славилася своїм достатком. "Риби в морі, ріках, озерах і ставках настільки багато,- пише у своєму "Життєписі" єпископ Оттон Брамбергский, - що здається неймовірним. У надлишку мається мається коров'яча олія, овече молоко, бараняче і козяче сало, мед, пшениця, коноплі, мак, усякого роду овочі і фруктові дерева... Тут завжди коштує стіл з різними напоями і явствами, що ніколи не пустує: кінчається одне - негайно несуть інше. Блюда, що очікують учасників трапези, покриті найчистішою скатертиною". В описі немає улюбленого німцями картоплі, він з'явився в Європі п'ятсот років спустя, і в німецьке меню був уведений, між іншим, як і в Росії, у наказовому порядку, коли прусские королі повеліли своїм селянам саджати картоплю на піщаних ґрунтах нинішньої землі Бранденбург. Зараз у Німеччині його називають "другим хлібом" і не варто дивуватися, якщо до блюда з картоплею не подадуть звичайний хліб. Крім картоплі в Бранденбурзі тут вирощують чудові овочі: огірки, гарбуз, хрін, ріпу...

Знамениту "Тельтовскую брукву" (Teltower Rubchen), настільки улюблену Ґете, тушковану в олії з білим м'ясним соусом, цукром і оцтом із задоволенням укушають не тільки в Брандебурге. Дуже гарна иягнятина з тушкованими овочами - типове блюдо північно-німецької кухні. Пиво в землі Бранденбург п'ють, як і по всій Німеччині, але дуже поважають і пшеничну горілку, що подають після їжі. Вона часто послабее нашої - 38 градусів, 32 градуса - і від цього м'якше на смак. Російський аналог - "Довгань дамська".

Люблять завершити трапезу стаканчиком доброї хлібної горілки й у Бремені. А почнуть її неодмінно чудовим світлим пивом "Веск's". Його варять тут же в Бремені. І коли до пива на столі появляютсякапуста з вівсяною кашею і ковбаса "пинкель"з цибулею і гвоздикою - значить обід йде в повній відповідності з місцевими традиціями.

У середині минулого століття в Рурский вугільний басейн потягнулася вільна робоча сила з багатьох куточків Європи. Польські і силезские иммгранти крім трудового внеску збагатили і німецьку кухню, подарувавши їй рецепт готування "бигоша "- м'ясної солянки з дичини, вареної копченої свинячої грудинки, шинки, мови і сосисок із квашеною тушкованою капустою, томатним соусом, мадерою і зеленню. Шахтарська специфіка наклала свій відбиток на кулінарні особливості землі Північний Рейн-Вестфалия. Тут їдять просту і здорову, грубувату їжу: свинячу ковбасу з капустою, квасоля з корейкою, печеня з маринованої яловичини, смажений оселедець з гарніром, картопляні оладки... І багато пива!

Пиво! Головний пивний край Німеччини - Баварія, країна хмелячи і ячменя. Вони ростуть скрізь і сорт пива тут залежить від часу року. Пиво тут п'ють завжди, із приводу і без приводу. А до нього печеня зі свинини з картопляними кнедликами чи нюрнберзькі смажені ковбаски. І запити все це чудовим виноградним вином із фруктовим присмаком з виноградників Майнской долини, що на півночі Баварії!

У південній частині Німеччини виноградне вино на рівних конкурує з пивом. Почувається близькість Франції. Крім схилів Майнской долини в Баварії, під виноградники зайнята чимала частина сільгоспугідь землі Баден-Вюртенберг, а романтичние берега Рейну, Мозеля, Ара і Саару в землях Рейнланд - Пфальц і Саарланд суцільно покривають виноградні плантації, утворити так називану "Вайнштрассе" (дорогу виноробства). Марочні вина звідси йдуть на експорт.

Провину на Рейну й у Пфальце навіть віддають перевагу перед пивом. Традиційні блюда тут дуже прості і без витівок: яловичі бруньки, фрикадельки, кисло-солодка печеня... У саарской кухні чітко проглядається французький вплив. Після першої і другий світових воєн Саар двічі в цьому столітті приєднували до Франції. І обидва рази на референдумах жителі землі голосували за повернення в Німеччину. Зберігаючи вірність матері - батьківщині в політику, за столом вони, проте, віддають перевагу французькій кухні.

Німецька кухня стає усе більш інтернаціональної і по всій території Німеччини. Турецький дюнер кебаб чи пицца зустрічаються так само часто, як і знамениті німецькі смажені ковбаски , причому самі німці сидячи в італійському ресторанчике можуть з таємничим видом натякнути, що от, мол, по слухах, у цьому закладі італійські мафіозі відмивають гроші, а двома кварталами далі відкрився росіянин Imbiss, де можна спробувати Borschtsch і Galuschki і де ... Вобщем німці не менше інших люблять посплетничать.

Але більше всього закусочних з азіатською кухнею. Причому, якщо традицонную сардельку із соусом їдять, як правило, за столиком і з ритуальною статечністю , те кебаб жують і на зупинках, і в метро, і просто на ходу... Всего 3 - 4 марки. Швидко і дешево. З приводу експансії іноземної кулінарії німці не комплексуют. Хоча не виключено, що в який-небудь азіатський забегаловке ви знайдете з усього меню в наявності лише три-чотири блюда до того ж усміхнений смаглявий вусань принесе ваше замовлення еле підігрітим. Але неодмінно скаже "Guten Appetit !"

Далі я пропоную розглянути найбільш цікаві блюда німецької кухні.

Технологія готування блюд.

Закуски.

Холодець

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг свинячих ніжок, по можливості, і теляча ніжка

1 л води

1-2 моркви

1-2 солоних огірка

сіль, цибуля, лавровий лист, коренья

селера

оцет

Спосіб готування:

Ніжки ретельно обробити, покласти в холодну воду, додати коренья, морква, варити на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким /1-2 години/. Не давати сильно кипіти, тому що при цьому випаровується рідина і бульйон буде мутним і сірим. Щоб бульйон виглядав апетитніше, опустити в нього неочищену цибулину. Готове м'ясо відокремити від кіст, нарізати, перемішати зі шматочками огірка, покласти в чи блюдо формочки, залити процеженним і заправленим оцтом бульйоном. Дати застигти.

Холодець

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 м свинячої спинки

250 м телячої ніжки

2 л води

сіль, оцет

гриби

яйця

мариновані в оцті овочі

Спосіб готування:

Промите м'ясо відварити, дістати з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кісти. Бульйон процідити, заправити сіллю й оцтом. Налити небагато світлого бульйону у форми для чи холодцю в тарілки і дати йому застигти. Додати гарнір з огірків, моркви, кольорової капусти, грибів, яєць. Після того, як бульйон застигне, покласти на нього шматочки м'яса і залити желе. З м'яса, що залишилося, приготувати холодець.

Салат з оселедця з картоплею

Інгредієнти:

(на 4 порції)

солоні оселедці

500 м картоплі

1 яблуко

1 огірок

1 маленька цибулина

1 ст. л. каперсів

4 ст. л. рослинні олії

гірчиця

оцет

сіль, цукор, перець

Спосіб готування:

Оселедець вимочити /крім консервованої/, почистити, видалити кісти, нарізати однаковими тонкими шматочками. Молоки очистити і потримати у воді, чи бульйоні молоці, промити в ситі. Сваренний картопля, яблука, огірки почистити і нарізати однаковими по розмірі кубиками. Оселедець, молоки змішати з нарізаною цибулею й іншими приправами. Додати картопля, яблука й огірки. Салат добре перемішати і дати йому просочитися. Замість рослинної олії можна використовувати 50-100 м майонезу. Салат буде ще смачніше, якщо додати в нього яблучне вино /сидр/, шматочки чи м'яса ковбаси, мариновані в оцті овочі.

Салат з редису

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2-4 пучка редису

маринад 1

кілька листів салату

лук-резанец

Спосіб готування:

Очищений і промитий редис нарізати тонкими кільцями, перемішати з маринадом, укласти на підготовлені листи салату, посипати нарізаним луком-резанцем чи здрібненою петрушкою.

Салат зі шпинату

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 м м'якого шпинату

маринад 1

1 пучок редису

Спосіб готування:

Підготовлений шпинат дрібно нарізати, перемішати з маринадом. Посипати дрібно нарізаним редисом. Салат можна заправити тертим чи хроном растертим кмином.

Салат з моркви і яблук

Інгредієнти:

(на 4 порції)

300 м моркви

200 м яблук

1-2 ст. л. здрібнених горіхів

лимонний сік

цукор

Спосіб готування:

Підготовлені моркву і яблука натерти на тертці, заправити лимонним чи соком невеликою кількістю оцту і цукру. При бажанні можна додати небагато кефіру.

Салат з кольорової капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 маленька голівка кольорової капусти

1/2 лимона

маринад 4

кілька листів салату

2 міцних помідори

лимонна кислота

Спосіб готування:

Підготовлену капусту измельчить чи нашаткувати, збризкати лимонною кислотою /капуста повинна побіліти/, перемішати з маринадом, розкласти порціями на листи салату, прикрасити чи кружечками кубиками помидоров.

Салат з огірків і груш

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 свіжий огірок

4 соковиті груші

1 лимон

1 ст. л. ізюму

2 ст. л. здрібнені лісові горіхи

цукор

Спосіб готування:

Огірок і груші очистити, вийняти з них серцевину, нарізати дрібними кубиками, полити лимонним соком і перемішати з ізюмом, горіхами, цукром.

Салат із квашеної капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 м квашеної капусти

1 яблуко

1 цибулина

1/2 ч. л. цукру

2 ст. л. рослинні олії

Спосіб готування:

На крупно нарізану капусту натерти яблуко, заправити дрібно нарізаною цибулею, цукром і рослинною олією. Усі перемішати. Салат буде ще смачніше, якщо додати в нього чи кубики сік ананаса, 2 ст. ложки тертої редьки, 60 м підсмаженої шматочками корейки, здрібнену петрушку, крупно нарізане яблуко, дрібно нарізану чи сливу виноград.

Салат з червоного перцю

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3-5 стручків червоного перцю

маринад 1, 2 чи 3

Спосіб готування:

Стручки червоного перцю подовжньо розділити навпіл, видалити серцевину з насіннячками, швидко промити, дати стекти воді, дрібно нарізати і перемішати з маринадом. Салат можна перемішати з міцними, нарізаними кубиками помідорами і розкласти на листи салату.

Перші блюда

Холодний суп з пивом

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 пляшки світлого чи солодового пива

1/2 лимона

100 м цукру

50 м ізюму

150 м хліба

Спосіб готування:

У пиво додати нарізаний скибочками лимон, цукор перебраний, промитий ізюм /краще - коринку/, потім протертий чи порізаний тонкими скибочками хліб. Усі добре перемішати. Той, кому не подобається гіркуватий смак лимона, може використовувати не плід, а лимонний сік.

Рибний бульйон

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1,5 л води

рибні відходи

коренья, зелень

сіль

ріпчаста цибуля

Спосіб готування:

Рибні відходи промити, измельчить, видалити зябра і разом із приправами поставити на вогонь у холодній воді, варити в каструлі з закритою кришкою протягом 30-50 хвилин, періодично знімаючи піну. Готовий бульйон процідити.

Овочевий бульйон

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 1/2 л води

1/2 ч. л. солі

овочеві відходи

ріпчаста цибуля

Спосіб готування:

Відходи кольорової капусти, стручки чи спаржі гороху, маленькі морквини і качани від капусти гарні для готування бульйону. Видаливши зіпсовані, частини, очищені відходи промити, якщо потрібно, - крупно нарізати, варити з порізаним навпіл неочищеною цибулею протягом 90 хвилин /цибульна лушпайка додає бульйону приємний колір/. Заправити сіллю і процідити. Бульйон стане смачніше, якщо овочі згасити в жирі. Що додається в бульйони і супи?

Жовтки: у чашку гарячого бульйону влити 1 яєчний жовток, посипати свіжою зеленню, відразу ж подати на стіл.

Яєчні хлопья: збити 1-2 яйця і, помішуючи, ввести в киплячий бульйон. Дати прокипеть.

Кістковий мозок: мозок дістати з трубчастої кісти, промити, нарізати кружечками, проварити в бульйоні. У кожну чашку бульйону покласти 1-2 шматочка мозку і свеженарезанную зелень.

Рис: 50 м рису перебрати, промити, відварити в 1/4 л киплячої води, процідити і заправити бульйон.

Перлова крупа: 50 м крупи зварити так само, як і мал. Потім промити і дати стекти воді, щоб не замутити прозорий бульйон.

Макаронні вироби: ріжки, зірочки, макарони і т.п.: у киплячу воду всипати 60 м макаронних виробів, зварити до готовності, обережно процідити, промити й опустити в киплячий бульйон.

Овочі: 200-100 м овочів промити, очистити, прополоскати. Кольрабі, морква і селера чи зварити згасити цілком, а потім нарізати рівними чи шматками кубиками. Кольорову капусту розділити, спаржу і козелок зварити цілком. Якщо овочі нарізані тонкими чи шматочками однаковими кубиками в сирому виді, потрібно згасити їх у невеликим кількості води із сіллю і маргарином, покласти на тарілку, залити гарячим бульйоном.

Галушки із сухарів

Інгредієнти:

(на 4 порції)

25 м маргарину

1 яйце

50 м товчених сухарів

сіль, мускат

Спосіб готування:

До збитого маргарину додати пряності, а потім поступово збите яйце і товчені сухарі. Якщо маса розсипчаста, долити небагато води. Через 15 хвилин сформовать галушки величиною з вишню, покласти в киплячу солону воду і потомити. За бажанням у масу можна додати столову ложку тертого чи сиру нарізану петрушку.

Суп з яєчних хлопьев

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 л бульйону

1/8 л молока

1-2 яйця

2 ст. л. борошна

сіль, мускат, петрушка

Спосіб готування:

Зварити бульйон. Молоко, яйце, борошно і пряності збити, влити в киплячий бульйон і, помішуючи, зварити. Перед подачею на стіл заправити нарізаною чи петрушкою іншими травами. Суп буде ще смачніше, якщо додати небагато чи маргарину вершкової олії.

Суп із сиру

Інгредієнти:

(на 4 порції)

3 шматочки плавленого сиру

30 м вершкової чи олії маргарину

1 велике яблуко

50 м борошна

1/4 л молока

1/2 ч. л. растертого кмину

1 л бульйону

1-2 яйця

сіль

Спосіб готування:

Розтоплені сирий і олія збити до піни, перемішати з тертим яблуком і борошном, з'єднати з молоком, пряностями і бульйоном, добре прокип'ятити, зняти з вогню і заправити яйцем.

Суп зі свіжих томатів

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 м помидоров

3-4 л води

1/2 цибулини

40 м маргарину

1 ст. л. борошна

50 м білого хліба

цукор, червоний перець, сіль

Спосіб готування:

Вимиті помідори нарізати, зварити разом з цибулею і зіллю, процідити. Половину маргарину розігріти, присмажити в ньому борошно до яскраво-жовтого кольору, улити бульйон з помидоров, скип'ятити. Заправити сіллю, цукром і червоним перцем, Перед подачею на стіл у суп покласти білий хліб, нарізаний кружечками і підсмажений у маргарині, що залишився.

Суп зі спаржі

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 м спаржі

3/4 л води

2 ст. л. борошна

1/4 л молока

1 ст. л. вершкової олії

цукор, сіль

Спосіб готування:

Промиту й очищену спаржу сполоснути ще раз. Злегка проварити в 1/4 л киплячої води з чайною ложкою солі, потім улити воду, що залишилася. Розмішати борошно в молоці і додати в суп. Перед подачею на стіл додати щіпку цукру і свіжа олія. Можна додати в суп жовток яйця, а також використовувати відходи спаржі. Так само готують супи з кольорової капусти, кольрабі, селери і козелка, додаючи свіжу зелень.

Суп-гуляш

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 м м'яса

50 м жиру

100 м помидоров

1 цибулина

1 стручок червоного перцю

1,5 л води

30 м борошна

сіль

Спосіб готування:

Суміш яловичого і свинячого м'яса промити, дати обсохнути, відбити його і нарізати кубиками, присмажити в жирі. Посолені помідори, цибуля, очищена від серцевини червоний перець нарізати кружечками і соломкою, додати до м'яса, залити гарячою водою і варити 2 години. Злегка присмажити борошно, остудити і з'єднати із супом.

Суп з вишень

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 м консервованих вишень

1 л води

2 ст. л. борошна

100 м цукру

Спосіб готування:

Вишні промити, видалити кісточки, розім'яти. Дістати 6-8 кісточок, зварити разом з вишнями, процідити і ще раз проварити. З'єднати суп з розведеним у невеликій кількості води крохмалем і заправити цукром. При використанні солодких вишень зварити їх з невеликою кількістю чи кмину лимонної цедри, заправивши потім лимонним соком. Так само готують суп зі сливи, ревеню, аґрусу, з чи саго манною крупою замість крохмалю. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати шматочками, додати маленьку гілочку меліси і поварити в 3/4 л води. Потім процідити і ще раз проварити. Готовий суп з'єднати з чи крохмалем манною крупою, розведеної в залишку холодної води, заправити цукром. Суп буде ще смачніше, якщо додати вино.

Винний суп

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1,5 ст. л. вершкової олії

30 м пшеничного борошна

1/2 л води

75 м цукру

1/2 лимона

1/2 л білого вина

1 яєчний жовток

Спосіб готування:

Борошно присмажити в розігрітій олії до яскраво-жовтого відтінку, постійно помішуючи, залити водою, варити 10 хвилин. Додати 50 м цукру, дрібно протерту лимонну цедру і зварити. Потім заправити вином, розведеним із твердому і, помішуючи, довести майже до кипіння.

Готовий суп заправити цукром і лимонним соком.

Шоколадний суп

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 л молока

50 м цукру

40 м какао

2 ст. л. чи крохмалі манною крупи

Спосіб готування:

Закип'ятити 3/4 л молока з цукром. У молоці, що залишилося, розлучити какао і крохмаль, улити їх у кипляче молоко і скип'ятити. При бажанні заправити здрібненим мигдалем. Шоколадний суп можна приготувати з порошку для шоколадного пудингу і крохмалю.

Карамельний суп

Інгредієнти:

(на 4 порції)

150 м цукру

1 ст. л. вершкової чи олії маргарину

1/8 л води

1,25 л молока

1 шматочок кори коричного дерева

1,5 ч. л. тертої лимонної цедри

2-3 яйця

сіль

Спосіб готування:

В олії злегка присмажити 100 м цукру, додати сіль і гарячу виду, проварити. Потім сваренное з цукром, що залишився, і пряностями молоко процідити через палений цукор. Знову довести до кипіння. Знятий з вогню суп прикрасити яйцем.

Холодний суп з малиною

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 м малини

100 м цукру

1/2 л яблучного соку

1/2 л води

Спосіб готування:

Ягоди перебрати, промити, дати стекти воді, перем'яти і посипати цукром. Залити остиглою водою, що скипіла, яблучним соком і остудити.

Якщо взяти молоко, то потрібно влити його в ягоди перед самою подачею на стіл, щоб сік ягід не змішався з молоком. Замість яблучного соку можна використовувати легке біле вино. Так само готують холодний суп із земляними горіхами, чорницею, смородиною, додаючи крихти печива.

Блюда з м'яса.

Рейнська смажена яловичина

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 м яловичої вирізки

50 м шпику (нарізаного смужками)

1 чашка (200 г) виноградного оцту

1 морква

1 петрушка

1 невеликий шматок селери

1 зубчик часнику

лавровий лист

по 3 горошини запашного і білого перцю

1 гілочка тимьяна

1/2 л червоного вина (бургундського)

4 ст. л. свинячі жири

1 ст. л. томатної пасти

1 пряник для соусу

1 скиба чорного хліба

75 м капусти

1 ст. л. борошна вищого сорту

50 м ізюму

Спосіб готування:

М'ясо вимиємо, осушимо і нашпигуємо смужками шпику. Оцет з 1/8 літра води доведемо до кипіння і дамо охолонути. Коренья і часник очистимо, дрібно порежем, з'єднаємо зі спеціями, вином і оцтовою водою і заллємо м'ясо. Поставимо його на 24 - 36 годин у холодне місце. Духовку розігріємо до 220 градусів. М'ясо гарненько підрум'янимо на свинячому жирі. Маринад процідимо. Спеції і коренья з маринаду разом з томатною пастою з'єднаємо з м'ясом і поступово поділлям і процеженний маринад. Жаримо яловичину в духовці протягом приблизно 2 годин. Через 60 хвилин підмішаємо в соус покришений пряник, чорний хліб і капусту. Соус процідимо, заправимо борошном і додамо в нього ізюм.

Кенигсбергские кнедлики

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 черства булка

6 анчоусов

1 цибулина

500 м свинячого і яловичого фаршу в рівних пропорціях

1 ст. л. тертого сиру

1 яйце

на кінчику ножа тертого мускатного горіха

1/2 ч. л. солі

2 ст. л. вершкові олії

3 ст. л. борошна вищого сорту

3/8 л гарячого м'ясного бульйону

1/8 л білого вина

2 ст. л. каперсів

1/2 ч. л. солі

1 ч. л. лимонного соку

4 ст. л. вершків

1 жовток

Спосіб готування:

Булку замочимо в теплій воді. Анчоуси дрібно порежем. Цибулю очистимо і нарізаємо кубиками. М'ясний фарш, анчоуси, вичавлену булку, цибулю, сир, яйце, мускатний горіх і сіль змішаємо в однорідну масу і накритої відкладемо на 15 хвилин устоятися. Олію розтопимо, посипаємо борошном і небагато підрум'янимо на ньому борошно. Поділлям м'ясний бульйон і при безупинному помішуванні кілька хвилин поваримо. Додамо біле вино і каперси і приправимо соус сіллю і лимонним соком. З приготовленого на м'ясній основі фаршу сформуем кульки величиною з волоський горіх, що на повільному вогні поваримо 15 хвилин у соусі. Жовток збовтаємо з вершками, підмішаємо його в соус і припиняємо варити. Подаємо з отварним чи картоплею з картопляним пюре.

Сідло козулі по-баденски

Інгредієнти:

(на 6 порцій)

1 оброблене сідло козулі

1 ч. л. солі

двічі на кінчику ножа білого перцю

100 м шпику скибочками

100 м розтопленої олії

2 груші

4ст. л. білі вина

1 ч. л. натертої лимонної цедри

8 ягід ялівця

1/2 ч. л. сухого тимьяна

1 ст. л. томатної пасти

7 ст. л. брусничного компоту

4 ст. л. червоні вина

Спосіб готування:

Духовку розігріємо до 220 градусів. Сідло козулі надріжемо по обох сторони хребтової кісти по всій її довжині, натремо сіллю і чорним перцем і обкладемо скибочками шпику. Поставимо на 50 - 60 хвилин у духовку жаритися. М'ясо ще може бути усередині розоватим. Скибочки шпику знімемо приблизно через 30 хвилин і сідло козулі систематично поливаємо розтопленою олією. Груші очистимо, разрежем навпіл, видалимо серцевину і з білим вином і лимонною цедрою згасимо до м'якості. М'ясний сік розлучимо невеликою кількістю гарячої води, додамо роздавлені ягоди ялівця і тимьян і небагато поваримо. Пропассируем і змішаємо з томатною пастою, сиропом від брусничного компоту і червоним вином. Груші начинимо брусницею. Подаємо з галушками і з червонокачанною капустою.

Померанский гусак з каштанами

Інгредієнти:

(на 6 порцій)

5 черствих булок

150 м чи корейки грудинки

2 цибулини

400 м їстівних каштанів

3 ч. л. цукру

3 ст. л. вершкові олії

1/4 л м'ясного бульйону

2 ч. л. солі

1 яйце

1 гусак (близько 3 кг)

1 ч. л. білого перцю

50 м свинячого жиру для смаження

Спосіб готування:

Духовку розігріємо до 200 градусів. Булки замочимо. Корейку й очищену цибулю дрібно порежем. Каштани з одного кінця надріжемо хрест-навхрест, присмажимо на рослинній олії, поки шкарлупа не лопне, очистимо їх і разрежем навпіл. Каштани і цукор присмажимо на вершковій олії, заллємо м'ясним бульйоном і хвилин 10 згасимо. Булки вичавимо. Корейку присмажимо до стану шкварок і на її жирі посмажимо нарізану цибулю до прозорості. З'єднаємо булки з каштанами, 1 ч. л. солі, яйцем, корейкою і цибулею. Гусака усередині посолимо сіллю, що залишилася, і поперчимо, начинимо каштановим фаршем і зашиємо черевце і шийний отвір. Покладемо гусака на лист для смаження м'яса спинкою нагору, змажемо розтопленим свинячим жиром і на 3 години поставимо в духовку жаритися. М'ясний сік, що утворився, розлучимо водою, систематично поливаємо їм гусака, а через півтори години смаження перевернемо його купкою нагору. Подаємо з червонокачанною капустою з яблуками і кнедликами із сирої чи вареної картоплі.

Силезское райська страва

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 м збірних сухофруктів

400 м нежирної сирої корейки

1/2 лимона

шматочок кориці

1 ст. л. харчового крохмалю

Спосіб готування:

Сухофрукти на 12 годин замочимо в такій кількості холодної води, щоб вона їх цілком покрила. 1/2 л води з корейкою доведемо до кипіння і поваримо під кришкою на повільному вогні близько 25 хвилин. Лимон вимиємо, осушимо, спиралеобразно зрізаємо кірку і вичавимо сік. Сухофрукти разом з водою, у якій вони були замочені, а також з лимонною кіркою і корицею доведемо до кипіння. Додамо полусваренную корейку й усіх разом під кришкою потихеньку поваримо ще близько 30 хвилин. Корейку виймемо, шкіру зрізаємо і нарізаємо корейку скибочками. Крохмаль розлучимо 3 ст. л. води. З каструлі виймемо лимонну кірку і корицю. Бульйон заправимо крохмалем і разом із фруктами ще раз прокип'ятимо. Підмішаємо лимонний сік. Фрукти розкладемо по тарілках і подамо накритими скибочками корейки. На гарнір подамо кнедлики з дріжджового чи тесту з вареної картоплі.

Груші, квасоля і корейка по-гамбургски

Інгредієнти:

(на 4 порції)

400 м сирої корейки

1/2 ч. л. солі

1 кг зеленої стручкової квасолі

500 м груш кулінарного призначення

1 гілочка чабру

сіль, чорний перець

Спосіб готування:

М'ясо в 3/4 л підсоленої води доведемо до кипіння і поваримо на помірному вогні 30 хвилин. Тим часом промиємо, очистимо квасолю і нарізаємо на частині. Груші вимиємо і неочищені, із плодоніжками і сухими чашолистками покладемо до м'яса. Поваримо 10 хвилин. Додамо квасолю і чабер і усіх разом поваримо ще 30 хвилин. М'ясо виймемо з каструлі і нарізаємо скибочками. Чабер видалимо. Усе посолимо і поперчимо. Скибочки м'яса укладемо знову в каструлю поверх квасолі з грушами. Подаємо з отварним картоплею, посипаним зеленню петрушки.

Це блюдо можна трохи модифікувати тим, що груші, очистивши, розрізати на чотири частини і додати в страву разом з картоплею тільки через 10 хвилин після квасолі.

Теляча печінка по-берлински

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 скибочки телячої печінки по 150 м

2 великі цибулини

3 великих яблука

3 ст. л. борошна вищого сорту

100 м вершкової олії

1 ч. л. солі

двічі на кінчику ножа білого перцю

Спосіб готування:

Скибочки печінки зачистимо від плівок, видалимо жовчні протоки, вимиємо й осушимо. Яблука очистимо, видалимо серцевину і цільні яблука разрежем на 8 поперечних скибочок кожне. Печінку обваляємо в борошні, зайве борошно стряхнемо. Розтопимо 1/3 олії. Підрум'янимо на ньому по обидва боки скибочки яблук і перекладемо їх у тепле місце. На тім же олії гарненько підрум'янимо колечка цибулі і теж відкладемо в тепле місце. В іншій сковороді розігріємо іншу олію і посмажимо на ньому 3-4 хвилини скибочки печінки по обидва боки, поливаючи олією з-під яблук і цибулі. Печінку поперчимо, покладемо на розігріте блюдо і зверху накриємо смаженими яблуками і цибулею.

Франкская смажена свинина з грибами

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1/2 кг свинини з лопаткової частини зі шкірою

1 цибулина

1 морква

1/2 л м'ясного бульйону

1 ч. л. солі

1/2 ч. л. меленого кмину

1/2 ч. л. сухого майорану

400 м білих грибів

Спосіб готування:

Духовку розігріємо до 200 градусів. М'ясо вимиємо, осушимо, шкіру надріжемо хрест-навхрест. Цибулю очистимо і разрежем на вісьмох частин. Морква разрежем уздовж на вісьмох частин. М'ясний бульйон нагріємо. М'ясо натремо сумішшю солі, кмину і майорану. Нарізані цибулю і моркву разом з м'ясом покладемо в сотейник і поділлям половину м'ясного бульйону. Поставимо в духовку години на 1,5 - 2 жаритися. М'ясо систематично поливаємо м'ясним соком, що утворився, і, якщо треба, підливаємо бульйону. Гриби очистимо, великі разрежем навпіл, маленькі залишимо цілими. Через 60 хвилин смаження виймемо із сотейника цибуля і морква, навколо м'яса розкладемо гриби, поллємо їхнім м'ясним соком і продовжимо смаження. Перед подачею на стіл м'ясо нарізаємо скибочками і покладемо на підігріте блюдо. М'ясний сік із грибами подамо окремо. Цю страву подаємо з кнедликами із сирої картоплі і салатом з червонокачанної капусти.

Гессенський заєць у винному соусі

Інгредієнти:

(на 8 порції)

1 потрошений заєць (близько 2,5 кг)

3 цибулини

2 зубчика часники

2 чашки виноградного оцту

по 4 шт. запашні перці і гвоздики

1/2 ч. л. чорного перцю

1 пучок свіжого тимьяна

1 пляшка червоного вина (0,75 л бургундського)

600 м сирої корейки

3 ст. л. борошна

50 м жиру для смаження

300 м панірувальних сухарів з житнього хліба

4 пряники

1 ч. л. солі

250 м хлібного тесту

Спосіб готування:

Зайця розрубимо на порції. Цибуля і часник очистимо, порежем, змішаємо з оцтом, спеціями і червоним вином і заллємо зайця. У цьому маринаді поставимо зайця на 12 годин у холодильник. Духовку розігріємо до 180 градусів. Корейку нарізаємо кубиками і без жиру гарненько підрум'янимо. Шматки зайця осушимо й обваляємо в борошні. Маринад процідимо. Розігріємо жир і обсмажимо на ньому шматки зайця. Посипаємо борошном, що залишилося, і поступово поділлям маринад. Покладемо в цей соус корейку, додамо панірувальні сухарі, стовчені пряники і сіль. Накриємо сотейник і по краях герметично заліпимо хлібним тестом. Згасимо зайця в духовці протягом 1-5 годин.

Мюнстерское страва з телятини

Інгредієнти:

(на 6 порцій)

2 невеликі цибулини

2 шт. гвоздики

1 лавровий лист

10 горошин білого перцю

1 ч. л. солі

1/2 телячої голови

1 теляча мова

500 м телятини з лопаткової частини

4 невеликі цибулини

2 ст. л. вершкові олії

2 ст. л. борошна вищого сорту

2-3 ст. л. виноградного оцту

1-2 ч. л. цукру

небагато ворчестерского соусу

Спосіб готування:

3 літри води доведемо до кипіння. 2 цибулинки очистимо, вставимо в кожну по гвоздиці і разом з лавровим листом, перцем горошком і зіллю покладемо у воду й один раз скип'ятимо. У киплячу воду покладемо телячу голову, мову і м'ясо і поваримо 1,5 години, знімаючи піну і тримаючи каструлю ледве відкритої. 4 цибулинки очистимо і покришимо. Олію розтопимо і посмажимо на ньому цибуля до прозорості. Посипаємо борошном і при безупинному помішуванні гарненько підрум'янимо, після чого поступово поділлям 3/4 літра м'ясного бульйону. Зменшимо вогонь і поваримо соус ще 10-15 хвилин. З телячої голови виберемо м'ясо, Мову, знявши з його шкіру, нарізаємо скибочками. Інше м'ясо нарізаємо кубиками. Соус приправимо оцтом, цукром і ворчестерским соусом для додання йому кисло-солодкого смаку. Скибочки мови і м'ясо кубиками покладемо в соус і ще раз його нагріємо.

Потрух по-німецькому

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м потруху

1 л води

1 цибулина

100 м моркви

1 лавровий лист

1,5 ст. л. маргарину

З ст. л. борошна

коренья

оцет, перець, сіль

Спосіб готування:

Потрух вимочити, ретельно вимити, поставити на вогонь з водою, сіллю, цибулею, морквою, лавровим листом і кореньями, варити 2 години. Коли потрух стануть м'якими, бульйон процідити, а м'ясо нарізати однаковими по величині шматочками. У розігрітому маргарині присмажити борошно, розлучити її в 3/4 літра бульйону. У цьому соусі довести блюдо до готовності, посоливши, заправивши оцтом і перцем.

Рубаний лівер

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 м легені

1 л води

1,5 ст. л. маргарину

3 ст. л. борошна

1 цибулина

оцет, сіль

Спосіб готування:

Промита легеня нарізати шматками, зварити в солоній воді. Борошно і здрібнену цибулю присмажити в маргарині, додавши стільки бульйону, щоб вийшов густий соус. Легеня дрібна чи нарізати пропустити через м'ясорубку. Перемішавши із соусом, зацравить оцтом.

Фрикадельки

Інгредієнти:

(на 4 порції)

250 м фаршу

50 м білого хліба

1 цибулина

100 м оселедця

3 ст. л. маргарини

3 ст. л. борошна

1/2 л бульйону

гірчиця, оцет, сіль

Спосіб готування:

Свинячий і яловичий фарш, розмочений, віджатий хліб, дрібно нарубані цибуля й оселедець змішати, заправити сіллю і, при бажанні - кмином. У масу можна додати яйце. У маргарині присмажити борошно, залити бульйоном, зварити густий соус. З маси сформовать фрикадельки, зварити їх у соусі, потомити. Перед подачею на стіл заправити блюдо гірчицею і трав'яним оцтом.

Фаршировані телячі рулети

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 філейних шматки телятини

2 шматочки окосту

2 яйця

2 ст. л. борошна

50 м жиру

1/8 л сметани

1/4 л чи бульйону води

сіль

Спосіб готування:

Шматки м'яса злегка відбити і посолити, на кожний з них покласти по шматочку окосту і вареному яйцю, згорнути рулети, обв'язати ниткою, обваляти в борошні, обсмажити в киплячому жирі, полити чи сметаною молоком. Продовжувати гасити їх у закритому посуді, поступово підливаючи киплячий бульйон. Готові рулети розрізати уздовж навпіл, подати гарячими чи холодними.

Гуляш

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 м м'яса

50 м жиру

3 ст. л. борошна

2-3 цибулини

1/2 л води

200 м помидоров

мелений червоний перець

сіль, кмин

Спосіб готування:

Нарізане кубиками м'ясо обсмажити в гарячому жирі, додати борошно, кубики цибулі, по чайній ложці солі і кмину. Жарити, поки борошно не зарум'яниться. Потім залити 1/8 л гарячої води. Коли блюдо згаситься до напівготовності, підлити ще небагато рідини, заправити очищеними від шкірочки і нарізаними на чотири частини помідорами, а при бажанні - двома очищеними від серцевини, нарізаними смужками стручками червоного перцю і гасити до готовності. Соус заправити сіллю і меленим червоним перцем. Гуляш можна готувати з м'яса одного чи сорту ж з телятини і свинини. Якщо гуляш готується з нежирного м'яса, то на початку гасіння його потрібно залити 1/4 л сметани.

Теляча грудинка з начинкою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг телячої грудинки

150 м білого хліба

100 м маргарину

1 яйце

1/4 л бульйону

1/8 л сметани

2 ч. л. крохмалі

мускат, петрушка, мелений червоний перець, сіль

Спосіб готування:

М'ясо промити, дати стекти соді, звільнити від кіст. Розділите м'язові шари таким чином, щоб між ними вийшла виїмка. Розтопити в каструлі столову ложку маргарину, перемішати з раскрошенним білим хлібом, мускатом, столовою ложкою нарізаної зелені петрушки, меленим червоним перцем і зіллю. Помішуючи, нагрівати масу доти, поки не утвориться кому. Остудити його, перемішати з яйцем, потім помістити у виїмку, утворену в грудинці, закрити її. М'ясо жарити в підігрітому маргарині, що залишився, перевертаючи і поливаючи жиром, протягом півтори годин. Коли витопився сік стемніє, збоку долити небагато киплячої води. Якщо м'ясо вже покрилося хрусткою скоринкою, зняти його з листа, сік розбавити бульйоном і перемішати з розведеної у вершках борошном.

М'ясний рулет

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 м свинини

200 м яловичини

100 м білого хліба

1 цибулина

1 яйце

65 м жиру

сіль, перець, кмин

крихти білого хліба

Спосіб готування:

Нарізане шматочками м'ясо, розмочений і віджатий хліб, очищений цибуля двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, заправити чорним чи меленим червоним перцем, чи кмином мускатом. Увести яйце, перемішати, додати 2 ст. ложки крихт білого хліба. Скачати великий кому, обваляти його в крихтах, злегка обсмажити в жирі тією стороною, що при подачі на стіл буде верхньою. Обережно перевернути, зажарити при середній температурі, постійно поливаючи жиром. Рулет можна приготувати й у духовці. Щоб рулет вийшов соковитим, покрити його шматочками шпику.

Ромштекс німецький

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 ромштекси

6 ст. л. рослинної олії

сіль, мелений червоний перець

Спосіб готування:

Відбиті ромштекси натерти сіллю і меленим червоним перцем, вмочити в рослинну олію, покласти в який-небудь посуд, закрити і залишити в ній на 1 годину. Потім прогріти змазаний рослинною олією лист, присмажити на ньому по обидва боки ромштекси до середньо-коричневого відтінку. На стіл можна подати так само, як і біфштекс.

Блюда з риби!

Риба тушкована

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг риби

2 ст. л. маргарини

коренья

лимонний чи сік оцет

сіль

Спосіб готування:

Рибу підготувати по системі "три П". У жаростійкий глиняний чи скляний посуд покласти маргарин і дрібно нарізані коренья, поставити на вогонь, закрити щільно кришкою, нагріти, потім покласти рибу і гасити її у власному чи соку підлити склянка рідини: чи води провина, протягом 30 хвилин. Під посуд можна покласти дротову підставку.

Велика смажена риба

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг риби

65 м тертого сиру

1 цибулина

65 м вершкового чи маргарину олії

1/4 л сметани

1 ст. л. крохмалю

лимонний чи сік оцет

Спосіб готування:

Підготовлену по системі "три П" риби покласти в жароміцну чи форму на змазану рослинною олією сковороду, покрити її сумішшю сиру, хлібних крихт і дрібно нарізаної цибулі, полити розтопленим маргарином і поставити в гарячу чи духовку жарити на слабкому вогні. Через 15 хвилин підлити сметану і довести рибу до готовності. Можна також додати вино, пікулі, каперси.

Риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 м рибного філе

150 м овочів /морква, кольрабі, цибуля-порей/

лимонний чи сік оцет

сіль

Спосіб готування:

Підготовлену по системі "три П" риби розкласти порціонно разом з тертими чи дрібно нарізаними овочами, загорнувши в пергаментний чи папір алюмінієву фольгу. Покласти їх на лист таким чином, щоб не випливав сік. Гасити в гарячій духовці 20 хвилин, після чого залишити ще на 10 хвилин, відключивши вогонь і закривши духовку.

Фаршировані трубочки

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 шматочки рибного філе

4 тонких скибочки шинкового шпику

40 м маргарину

1/8 л чи бульйону води

1 ст. л. томатної пасти

1 ч. л. борошна

перець

лимонний чи сік оцет

сіль

Спосіб готування:

Филе підготувати по системі "три П", кожен шматочок накрити скибочкою шпику, згорнути трубочкою і добре закріпити. Поступово підливаючи бульйон, стушкувати в гарячому маргарині. Підтримувати в теплому стані. З'єднавши відвар з томатною пастою, борошном і перцем, приготувати соус.

Лин у сметані

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2-4 лина /у залежності від величини/

3/4 л води

1 цибулина

1 маленький лавровий лист

50 м маргарину

50 м борошна

1 доза білого вина

1/4 л сметани

зерна пряностей

сіль, коренья

Спосіб готування:

Підготовлену рибу зварити до полуготовностм, заправити сіллю, кореньями, цибулею і пряностями, потім дістати рибу з каструлі. Присмажити в маргарині борошно, залити частиною відвару, додати вино і сметану. Покласти шматочки вугра в змазану жиром жароміцну форму, залити процеженним соусом і зварити на самому слабкому вогні. При бажанні посипати здрібненим чи кропом зеленню петрушки.

Судак у шампиньоновом соусі

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг судака

50 м вершкового маргарину

50 м борошна

125 м тушкованих печериць

лимонний чи сік оцет

сіль

зелень петрушки

Спосіб готування:

Підготовлену по системі "три П" риби чи цілком порціонно згасити в підсоленій і, при бажанні з кореньями воді. Борошно присмажити в маргарині, потім залити її одночасно грибним і рибним відварами, заправити дрібно нарізаними печерицями і здрібненою петрушкою. Готове блюдо подати на стіл у цьому соусі. Судака можна замінити будь-якою іншою шляхетною морською чи прісноводною рибою.

Блюда з овочів

Картопляне рагу

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 кг картоплі

100 м цибулі

100 м червоного перцю

50 м жиру

30 м борошна

1 ст. л. томатної чи пасти ямайського перцю

1/2 л бульйону

1 солоний огірок

сіль

Спосіб готування:

Очищена картопля нарізати кубиками, цибуля й очищений від серцевини червоний перець - смужками. Посоливши, присмажити їх у гарячому жирі, потім посипати борошном і жарити, помішуючи, поки борошно не придбає ясно-коричневий відтінок. Заправити томатною пастою і киплячим бульйоном, скип'ятити і варити в закритій каструлі на слабкому вогні до готовності. Готове рагу заправити нарізаним кубиками огірком.

Картопля з вершками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м картоплі

1/8 л молока

1/4 л вершків

20 м вершкової олії

10 м тертого сиру

сіль

Спосіб готування:

Очищена картопля нарізати кружечками, посолити і покласти в змазану жиром жаростійку форму. Перемішати молоко і вершки, залити картопля, гасити в закритому посуді в духовці. Незадовго до закінчення гасіння зняти кришку, змазати картопля чи олією вершковим маргарином, посипати тертим сиром і гасити до ясно-коричневого відтінку.

Картопля із сардельками

Інгредієнти:

(на 4 порції)

4 сардельки

60 м жиру

1 кг картоплі

1 склянка води

1 склянка кефіру

борошно

петрушка, сіль

Спосіб готування:

Сардельки обваляти в борошні, з усіх боків обсмажити в гарячому жирі /у жаростійкій формі/. Очищена картопля нарізати тонкими кружечками і покласти разом із сардельками, нарізаним цибулею, злегка посолити. Залити киплячою водою, потім кефіром, змішаним з чайною ложкою борошна, варити в закритому посуді 35 хвилин. Перед подачею на стіл посипати нарізаною петрушкою.

Картопля шматочками, відварена в м'ясному бульйоні

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 м м'яса

2 л води

сіль

100 м цибулі

1,5 кг картоплі

петрушка

Спосіб готування:

М'ясо /свинина, чи яловичина баранина/ нарізати кубиками, нарізаний кружечками цибуля зварити в 1/2 л води із сіллю. Покласти в м'ясо. Коли воно буде майже готово, залити киплячу воду, що залишилася, і додати нарізаний шматочками картопля. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

Галушки трубочкою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м картоплі

100 м пшеничного борошна

50 м крохмалю

40 м маргарину

1 яйце

30 м підсмажених крихт білого хліба

жир, мускат, сіль

Спосіб готування:

З тертого отварного картоплі, борошна, солі, мускату, 20 м маргарину і збитого яйця приготувати тісто. Широко розкотити на покритим борошном дошці, змазати маргарином, що залишився, посипати крихтами. Нарізати вузькими смужками, згорнути в трубочки, щільно пригорнути краю, спекти на сковороді. Галушки можна також варити на малому вогні в киплячій воді протягом 5 хвилин, після чого потримати на гарячій, виключеній плиті 10-15 хвилин. Ці галушки можна начинити не крихтами, а смаженими кубиками шпику і цибулі, томатною чи пастою м'ясним фаршем.

Оладки

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1,5 кг картоплі

сіль

борошно

жир

Спосіб готування:

Картопля очистити, стерти на тертці і посолити. Картопляний сік не виливати, а перемішати з невеликою кількістю чи борошна з 2-3 протертими вареними картоплинами. При бажанні тісто з'єднати з невеликою тертою цибулиною. Розтопити в сковороді жир, ложкою класти в нього тісто, присмажити по обидва боки. Підсмажені до напівготовності оладки можна довести до готовності в духовці на листі.

Запіканка з морквою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м моркви, краще каротелі

500 м картоплі

1 маленька цибулина

20 м маргарину

20 м вершкової олії

40 м борошна

1,25 л бульйону

1/4 л молока

1 яйце

30 м тертого сиру

сіль, червоний перець

Спосіб готування:

Промиті моркву і картоплю відварити, очистити, нарізати кружечками. Згасити в маргарині дрібно нарізана цибуля, посипавши борошном, до яскраво-жовтого відтінку. Поступово влити бульйон і молоко, розмішати, заправити сіллю і червоним перцем. Вогнетривку форму змазати жиром, покласти шарами морква і картопля. У соус увести жовток і збитий білок, полити морква і картопля. Пиріг покрити хлопьями олії, посипати тертим сиром і запікати в гарячій духовці в плині 40 хвилин. Можна подати із соусом, хроном.

Лейпцігська запіканка

Інгредієнти:

(на 4 порції)

200 м стручкових

250 м каротелі

150 м кольрабі

150 м спаржі

150 м кольорової капусти

150 м зморшків

60 м вершкової олії

1 ст. л. борошна

8 ракових хвостів

галушки з булки

Спосіб готування:

Використовують тільки молоді овочі. Горох сполос-нуть, каротель почистити, маленьку залишити цілком, велику розрізати на чотири частини, чи соломкою кружечками. Вимиту й очищену кольрабі нарізати чи кубиками соломкою, спаржу - рівними шматочками. Ретельно очищену і промиту в солоній воді кольорову капусту розділити на кочешки. Зморшки почистити і ретельно промити, щоб видалити весь пісок. Блюдо буде дуже смачним, якщо кожен овоч згасити окремо з невеликою кількістю олії і води. Горох, каротель, кольрабі і спаржу перемішати, посипати борошном і запекти. Покласти в миску, прикрасити кольоровою капустою, зморшками, раковими хвостами і галушками з булки.

Блюдо із селерою

Інгредієнти:

(на 4 порції)

2 великих корені селери

20 м маргарину

1/8 л води

1 цибулина

1 ст. л. дрібно нарізаної зелені селери

сіль, голландський соус

Спосіб готування:

Очищена селера нарізати шматочками, покласти в киплячу з маргарином воду, заправити цибулею, сіллю і згасити в закритій каструлі на слабкому вогні. Просочити голландським соусом, для готування якого використовувати відвар селери. Зверху посипати зеленню.

Сельдерейские сосиски

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 м селери

100 м білого хліба

100 м фаршу

2 яйця

кмин

сіль

борошно

крихти білого хліба

жир для печені

Спосіб готування:

Сваренний очищена селера протерти і з'єднати з замоченим, протертим білим хлібом, фаршем, яйцем, кмином і зіллю. З маси зробити сосиски, обваляти в крихтах з борошном і яйцем, обсмажити в гарячому жирі.

Тушкований порей^-цибуля-порей

Інгредієнти:

(на 4 порції)

8-12 стебел порею

30 м маргарину

вода

вершкова олія

Спосіб готування:

У каструлю з водою додати маргарин, сіль, скип'ятити, потім покласти послідовно зняті зі стебла зелені листи порею і зварити їх при закритій кришці. Готовий порей укласти на блюдо, і полити розтопленою олією. Якщо відвару досить, його можна змішати з томатною пастою, тертим сиром і їдальні ложкою борошна, а потім приготувати соус.

Глазурована цибуля

Інгредієнти:

(на 4 порції)

500 м маленьких цибулин, бажано однакових по розмірі

50 м маргарину

2 ст. л. рослинні олії

1 ст. л. цукру

Спосіб готування:

Очищені цибулини покласти в розігрітий разом з олією маргарин, посипати цукром, поставити каструлю на слабкий вогонь і, періодично струшуючи її, згасити. Цибуля повинна придбати ясно-коричневий відтінок.

Блюда з капусти

Блюдо з кольрабі

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м кольрабі

1/4 л води

40 м маргарину

петрушка

сіль

Спосіб готування:

Промиту й очищену кольрабі нарізати соломкою і згасити у воді, прокип'яченої з маргарином і зіллю. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

Блюдо із савойской капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м капусти

40 м чи жиру рослинної олії

1 цибулина

1 ч. л. кмину

близько 1/8 л води

зелень петрушки

Спосіб готування:

Очищену і промиту капусту нашаткувати. Жир розігріти, покласти в нього нарізана цибуля, присмажити до яскраво-жовтого відтінку і гасити разом з перемішаної з пряностями капустою на слабкому вогні до тих пер, поки не виділиться сік; і капуста не згорнеться. Потім

заправити невеликою кількістю киплячої чи води бульйоном, накрити каструлю кришкою і варити до готовності овочів. Подати на стіл, посипавши зеленню петрушки.

Кисло-солодка капуста

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 м белокочанной капусти

1/2 ч. л. солі

1 ч. л. цукру

50 м чи жиру 3 ст. л. рослинні олії

1 цибулина

1/4 л чи води яблучного соку

2 яблука

оцет

Спосіб готування:

Нашатковану капусту покласти у воду, що скипіла разом із сіллю, цукром, жиром і кубиками цибулі, і гасити до напівготовності. Заправити оцтом /по смаку/, додати нарізані маленькими кубиками яблука, закрити каструлю і гасити до готовності. На початку гасіння можна додати чайну ложку кмину і розведену в невеликій кількості води чайну ложку крохмалю.

Галушки з капусти

Інгредієнти:

(на 4 порції)

50 м чи грудинки копченої свинини

750 м белокочанной капусти

6 ягід ялівця

300 м крихт білого хліба

2-3 яйця

сіль, мелений червоний чи чорний перець

Спосіб готування:

Грудинку, капусту і ягоди ялівця пропустити через м'ясорубку, змішати з крихтами і яйцями, міцно заправити пряностями. Зліпити галушки, обваляти їх у крохмалі, відварити в злегка киплячій воді. Галушки будуть гарним гарніром до печені з птаха.

Червона капуста

Інгредієнти:

(на 4 порції)

800 м капусти

50 м свинячого чи жиру 3 ст. л. рослинні олії

2 кислих яблука

1 цибулина

2 бутони гвоздики

1/4 л чи води бульйону

сіль, цукор

чи оцет червоне вино

Спосіб готування:

Нашатковану капусту варити в киплячій воді доти, поки вона не згорнеться. Додати дрібно нарізані яблука /без серцевини і шкірки/, гвоздику, цибулю, 1/2 ч. ложки солі, чайну ложку цукру і гарячу воду. Варити в закритій каструлі. Заправити кисло-солодкою сумішшю з оцту, цукру і солі. Жир можна замінити дрібно нарізаним шпиком, а яблука - яблучним мусом.

Брюссельська капуста

Інгредієнти:

(на 4 порції)

750 м брюссельської капусти

50 м маргарину

близько 1/8 л води

петрушка

сіль, мускат

Спосіб готування:

Погані, мляві листи видалити і надрізати в підстави, щоб не відпали кочешки. Промити капусту і, опустивши в розігрітий маргарин, кілька разів струснути, щоб листи просочилися жиром. Направити пряностями, налити на дно каструлі гарячої води і, періодично струшуючи, згасити капусту /не перемішувати!/. Подати на стіл, посипавши зеленню петрушки. Так само готують червону капусту із соусом, поливши її томатним, голландським чи соусом соусом бешамель.

Насолоди

Саксонські сирники

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

400 м картоплі, сваренного в мундирі доба назад

50 м ізюму

2 яйця

2- 3 ст. л. борошна вищого сорту

на кінчику ножа солі

400 м сиру

5 ст. л. цукру

натерта цедра і сік від 1/2 лимона

4 ст. л. рослинні чи олії жиру для печения

цукор і мелена кориця

Спосіб готування:

Картоплю очистимо і натремо на дрібній чи тертці пропустимо через м'ясорубку. Ізюм промиємо гарячою водою, дамо стекти. Картоплю змішаємо з ізюмом, яйцями, борошном, сіллю, сиром, цукром і лимонним соком і замісимо тісто. Попудренними борошном руками зробимо коржа близько 5 див у поперечнику. У сковороді розігріємо жир і протягом приблизно 8 хвилин підрум'янимо на ньому сирники по обидва боки. Обсмажені сирники помістимо в духовку, розігріту градусів до 75, і доведемо до готовності. Цукор змішаємо з корицею і посипаємо сирники по обидва боки. Подаємо з яблучним повидлом, сливовим чи будь-яким іншим компотом.

Швабський вишневий пудинг із пшеничного хліба

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

8 черствих булок

1/2 л теплого молока

750 м вишні

50 м цукру

80 м ізюму "султанка"

4 яйця

50 м м'якої олії

80 м цукру

натерта цедра від 1 лимона

50 м рубаних лісових горіхів

олія - змазати форму і верх пудингу

цукрова пудра для посипання

Спосіб готування:

Булки нарізаємо тонкими скибочками і на 30 хвилин замочимо в теплому молоці. Вишню, видаливши кісточки, посипаємо цукром. Ізюм замочимо в гарячій воді. Відокремимо яєчні белки від жовтків. Духовку розігріємо до 210 градусів. Форму для пудингу змажемо олією. Олія, цукор, жовтки і лимонну цедру розітремо добела. Підмішаємо булки, стекший ізюм, лісові горіхи і вишню разом із соком. Білки зіб'ємо в тугу піну й обережно підмішаємо у вишневу масу. Наповнимо нею форму для пудингу, верх вирівняємо і викладемо шматочками олії. Випікаємо в духовці на другому рівні знизу близько 45 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею на стіл посипаємо цукровою пудрою. Подаємо з ванільним чи соусом із шодо.

Банановий крем

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

3 банани

1/4 л молока

30 м цукру

25 м крохмалю

2 яйця

Спосіб готування:

М'якоть банана розділити вилкою на дрібні шматочки. З молока, цукру і крохмалю приготувати пудинг, зняти його з вогню, додати яєчні жовтки. М'якоть банана і збитих яєчних білків додати у вже небагато охолоджене блюдо. Усі добре перемішати.

Слоений пиріг з вишнями

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

200 м борошна

50 м манної крупи

1 яєчний жовток

125 м вершкової чи олії маргарину

6 ст. л. сметани

4 ст. л. теплі води

75 м товчених сухарів

1 кг кислих вишень

100 м цукрової пудри

1/2 ч. л. кориці

сіль

Спосіб готування:

Борошно і манну крупу просіяти разом. Додати щіпку солі, яєчний жовток, 50 м розтопленого, але не гарячої олії, сметану і теплу воду. Тісто, не додаючи більше борошна, місити доти, поки воно не перестане клеїтися. Потім скачати його, злегка полити розтопленою олією, накрити зверху мискою, на яку поставити посуд з гарячою водою і залишити приблизно на 30 хвилин при помірковано теплій температурі. На рушник, посипаному борошном, тонко розкотити тісто, полити 50 м розтопленої олії і посипати товченими сухарями. Вишні без кісточок перемішати з цукровою пудрою і корицею, викласти на розкатане тісто. Лист тесту скачати і помістити на лист. Зверху полити олією, що залишилася, чи збитим яйцем. Пекти в гарячій духовій шафі до золотаво-коричневого кольору близько 25 хвилин. Теплий пиріг подати із соком, холодний - посипати цукровою пудрою. Так само готують слоений пиріг з яблуками. Замість вишень узяти 750 м очищених і нарізаних яблук, перемішати з 100 м цукру, 30 м мигдалю, 50 м ізюму, додати щіпку кориці і їдальню ложку коньяку.

Фруктовий торт

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

піскове здобне тісто

3 ст. л. фруктові сиропи

500-750 м будь-яких фруктів

1/4 л фруктового соку

8 м желатину

Спосіб готування:

Випечене тісто полити фруктовим сиропом, розкласти на ньому фрукти, фруктовий сік скип'ятити, додати цукор, зняти з вогню і влити розчинений у невеликій кількості холодної води желатин. Як тільки желе почне застигати, полити їм фрукти. Краю торта прикрасити натертим мигдалем, збитими чи вершками кремом. Для готування желе можна скип'ятити 1/4 л фруктового соку, додавши їдальню ложку крохмалю.

Сирний торт

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

піскове тісто:

300 м борошна

2 ст. л. манні крупи

1 кг сиру

1/4 л молока

175-200 м цукру

3 яйця

1 щіпка солі

5 натертих плодів гіркого мигдалю

20 м солодкого мигдалю

80 м ізюму

вершкова олія, цукрова пудра

терта лимонна цедра

Спосіб готування:

Тісто помістити в змазану жиром форму, посипати манною чи крупою товченими сухарями. Сир протерти через сито, додати молоко, цукор, яйця, пряності і добре перемішати чи вручну електричним способом. Нарешті додати крупно нарізаний, солодкий мигдаль і ізюм. Сирну масу розмістити на поверхні тесту. Випікати близько 50-60 хвилин при температурі вище середньої. Ще гарячий торт змазати вершковою чи олією маргарином і посипати цукровою пудрою.

Торт із повидлом

Інгредієнти:

(на 4-6 порцій)

175 м борошна

175 м товчених сухарів

1/2 пакетика дріжджів

175 м цукру

200 м маргарину

20 м натертих чи горіхів мигдалю

2 яйця

1 ст. л. чи рому молока

250 м повидла

терта лимонна чи цедра ваніль

Спосіб готування:

Усі продукти, за винятком повидла, перемішати, замісити тісто і залишити його на 30 хвилин у прохолодному місці. Готовим тестом заповнити на 2/3 змазану жиром форму, зверху покласти повидло. З тесту, що залишився, приготувати смужки, що покласти хрест-навхрест на повидло. Випікати близько 30 хвилин при середній температурі. Смужки з тесту можна змазати збитим яйцем.

Ресторани з німецькою кухнею в Москві:

Донна Клара

Тип : Ресторан, Кафе, Кондитерська

Кухня : Європейська кухня , Німецька кухня

Адреса : Москва, Бронная Мала вул., д.21/13

Телефон : (095) 290-69-74, 290-38-48

Кількість залів : Два зали: зал 1 - 60 місць, зал 2 - 30 місць

Годинник роботи : З 10.00 до 23.00

Середня вартість рахунка : $20-30

Пропозиції : Бизнес-ланч, Їжа на винос, Сніданки, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво

Бирхаус

Тип : Ресторан

Кухня : Австрійська кухня , Європейська кухня , Німецька кухня

Адреса : Москва, Козицкий пров., д.2/12

Телефон : (095) 229-08-47, 229-11-31

Кількість залів : Три зали: зал 1 - 36 місць, зал 2 - 86 місць, зал 3 - 35 місць

Годинник роботи : З 12.00 до останнього відвідувача

Середня вартість рахунка : $20-30

Пропозиції : Гриль, Їжа на винос, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню

Розваги : TV

Богемія (Клуб аматорів чеського пива)

Тип : Бар, Кафе, Пивний ресторан

Кухня : Європейська кухня , Німецька кухня , Чеська кухня

Адреса : Москва, Чистопрудний бульвар, д.1

Телефон : (095) 208-47-04

Годинник роботи : З 10.00 до 00.00

Середня вартість рахунка : $10-20

Пропозиції : Гриль, Денна меню, Карта вин, М'ясне меню, Мангал, Проведення банкетів, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню

Розваги : TV, Відео

Старовина Мюллер

Тип : Ресторан, Пивний ресторан, Паб

Кухня : Європейська кухня , Німецька кухня , Російська кухня

Адреса : Москва, Дмитровка Мала вул., д.18А, Шмитовский проїзд, д.2, Воронцовская вул., д.35Б, Бакунинская вул., д.7

Телефон : (095) 299-84-34, 259-13-73, 797-20-92

Пропозиції : Бизнес-ланч, Дитяче свято, Дитяче меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво, Шведський стіл

Розваги : TV

Арсентьич

Тип : Пивний ресторан

Кухня : Європейська кухня , Китайська кухня , Німецька кухня , Російська кухня

Адреса : Москва, Черкаський Великий пров., д.15

Телефон : (095) 927-07-55

Кількість залів : Чотири зали: банкетний зал 1 - 20 місць, банкетний зал 2 - 30 місць, банкетний зал 3 - 70 місць, основний зал - 70 місць

Годинник роботи : З 12.00 до 23.00

Середня вартість рахунка : $10-20

Пропозиції : Бизнес-ланч, Їжа на винос, М'ясне меню, Проведення банкетів, Розливне пиво, Рибне меню

Розваги : TV, Відеопроектор

Шварцвальд

Тип : Пивний ресторан

Кухня : Авторська кухня , Європейська кухня , Німецька кухня , Змішана кухня , Чеська кухня

Адреса : Москва, Петровка вул., д.14; Піщана вул., д.3; Намьоткіна вул., д.5

Телефон : (095) 200-35-95, 200-44-57

Кількість залів : 1 зал - 200 місць, 2 зал - 12 місць, 3 зал - 40 місць

Годинник роботи : З 12.00 до 00.00 (до останнього відвідувача)

Середня вартість рахунка : $20-30

Пропозиції : Бизнес-ланч, Їжа на винос, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню, Шведський стіл

Розваги : TV, Відео, Караоке

1-ий Линдерхоф

Тип : Ресторан, Клуб^-ресторан-клуб, Ресторан^-бар-ресторан, Бар, Пивний ресторан, Паб

Кухня : Авторська кухня , Домашня кухня , Європейська кухня , Континентальна кухня , Німецька кухня , Змішана кухня

Адреса : Москва, Ломоносовский ін., д.7, стор.1

Телефон : (095) 134-10-51, 132-75-63

Кількість залів : Чотири зали: зал 1 - 40місць, зал 2 - 30місць, зал 3 кав'ярня - 50 місць, зал 4 кав'ярня - 50місць

Годинник роботи : З 12.00 до останнього відвідувача

Середня вартість рахунка : $20-30

Пропозиції : Бизнес-ланч, Виїзне обслуговування, Вегетаріанське меню, Гриль, Доставка їжі, Дитячий свято, Дитяче меню, Денне меню, Їжа на винос, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню далі

Мариенбад

Тип : Ресторан, Бар-ресторан, Бар, Пивний ресторан, Паб

Кухня : Домашня кухня , Європейська кухня , Німецька кухня , Російська кухня , Змішана кухня , Чеська кухня

Адреса : Москва, Люсиновская вулиця, д.53

Телефон : (095) 236-34-43

Кількість залів : Два зали: зал 1 - 70 місць, зал 2 - 30 місць

Годинник роботи : З 12.00 до 23.00

Середня вартість рахунка : $10-20

Пропозиції : Бизнес-ланч, Виїзне обслуговування, Гриль, Їжа на винос, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво

Розваги : TV, Відеопроектор

Кухмейстер

Тип : Ресторан, Бар-ресторан, Бар

Кухня : Авторська кухня , Грузинська кухня , Грецька кухня , Домашня кухня , Європейська кухня , Кавказька кухня , Козача кухня , Морська кухня , Німецька кухня , Російська кухня , Змішана кухня , Українська кухня , Французька кухня

Адреса : Москва, Пятницкая вул., д.47, стор.3

Телефон : (095) 953-41-98

Кількість залів : Один зал - 52 місця

Годинник роботи : C 11.00 до 23.00

Середня вартість рахунка : $30-50

Пропозиції : Бизнес-ланч, Вегетаріанське меню, Гриль, Дитячий свято, Дитяче меню, Денне меню, Сніданки, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне пиво, Рибне меню

Розваги : Караоке

Лотос

Тип : Ресторан, Ресторан-клуб, Бар-ресторан, Арт-Кабаре, Арт-клуб, Бар, Кафе, Клуб, Казино, Нічний клуб, Стриптиз-клуб, Центр розваг, Клуб знайомств, Турецька лазня

Кухня : Авторська кухня , Азербайджанська кухня , Східна кухня , Грузинська кухня , Домашня кухня , Європейська кухня , Італійська кухня , Континентальна кухня , Кавказька кухня , Козача кухня , Морська кухня , Німецька кухня , Рибна кухня, Змішана кухня

Адреса : Москва, Софії Ковалевской вул., д.2

Телефон : (095) 483-63-11, 485-79-68

Кількість залів : Перший зал кафе - 30 місць, клуб, ресторан, сауна, VIP-зал - 22 і 15 місць, сауна + банкетний зал

Годинник роботи : Цілодобово

Середня вартість рахунка : $10-20, $20-30

Пропозиції : Бизнес-ланч, Виїзне обслуговування, Вегетаріанське меню, Гриль, Дитячий свято, Дитяче меню, Їжа на винос, Жіноче меню, Сніданки, Карта вин, М'ясне меню, Мангал, Проведення банкетів, Пісне меню, Пицца, Розливне вино, Розливне пиво,

Розваги : TV, Більярд, Басейн, Відео, Відеопроектор, Дискотека, Сауна, Танцпол.

Висновок.

Говорять, що знамениті мюнхенські сосиски (білі ковбаски) з'явилися на світло завдяки случаю: у розпал Масниці в подмастерья м'ясника Зеппа Мозера скінчилися тонкі кишки для сосисок з телячого фаршу. Будучи недурною людиною, подмастерье наповнив фаршем кишки побільше. А тому що голодні відвідувачі його закладу чекати довго не бажали, те він змушений був заощадити час, тільки відварюючи ковбаски і не обсмажуючи їх. Так народилися знамениті мюнхенські сосиски, що незабаром стали робити м'ясники по всій Баварії. При виготовленні білих ковбасок м'ясники працювали без обідньої перерви, тому що інакше ковбасний фарш із телятини міг швидко зіпсуватися. До речі, білі ковбаски прийнята замовляти поштучно, і є винятково із солодкою гірчицею і кренделями. Тісто для них по складу мало, чим відрізняється від звичайного для булочок, однак вимішують його більш ретельно. Потім тісто розгортають у тонкий джгут і скручують кренделі. Говорять, що форма кренделя нагадує перехрещені руки ченця, що молиться. Перед тим як поставити крендельки в піч, їхній ненадовго опускають у слабкий розчин лугу, завдяки чому після випічки вони здобувають свій красивий золотавий колір. Потім брецели посипають великою сіллю і ставлять у піч. На обід варто спробувати класичну баварську закуску Obatzte (сирний паштет) чи знаменитий ковбасний салат. Обов'язково спробуйте традиційний міцний бульйон з печіночними галушками. Усьому світу відомі копчені окости Шварцвальда, але не менше цінують і баденські цибульні пироги. У Гессену, що лежить північніше, дотепер із задоволенням їдять зелений соус, що дуже хвалив Ґете. Цей соус готують не менш чим з дев'яти видів трав, і він особливо гарний з яловичиною і спаржой. Ласощ у Рейнській області вважаються маринована яловичина, картопляний салат, житній хліб, картопляні млинці і яблучний соус.

Пиво популярне у всіх землях Німеччини. Однак більше всього, мабуть, їх люблять баварці. Не дивно, що пиво, у Баварії жартуючи, вважають основним продуктом харчування. Самі баварці не без гордості затверджують, що з п'яти тисяч сортів пива, вироблених у Німеччині, більш чотирьох тисяч - родом з Баварії. Коли хтось тут замовляє просто "пиво", знавцям ясно, що вони мають справу з новачком. Пристрасть до пива в баварців настільки сильна, що вони придумали спеціальне пивне свято. Октоберфест, що от уже майже 170 років традиційно проходить щоосені в Мюнхені. У Мюнхені на свято Октоберфест усе місто перетворюється у величезний пивний садок. У биргартенах не тільки п'ють пиво, але і їдять фиштапхени (рибні палички), брецели (кнедлики) і, звичайно, чи сосиски вюрстхени. Іноді гостям пропонують знамениту запечену свинячу ногу (швайнехаксе) з кислою капустою (зауеркраут). У середньому за двох тижнів свята приблизно 7-7,5 мільйона відвідувачів випивають більш 5 мільйонів літрів пива, з'їдають 80 биків, 14 тисяч свиней, 400 тисяч сосисок і майже 600 тисяч порцій курки. П'ють на святі величезними літровими кружками, що тут називаються "травні". Такий кухоль коштує на святі 6 Євро. Хоча в звичайні дні й у звичайної пивний її вартість - всего 1,5 - 3 Євро.

Список літератури:

http://www.restoran.ru/index.phtml?t=8&level=34304&pf=1&r=134&ol=0

http://www.germanyclub.ru/index.php?pageNum=403

http://mirror01.users.i.com.ua/~kulinar/national/nem.htm

В. В. Похлебкин "Моя кухня і моє меню" (2004)

http://www.egarson.ru/info_rest.php?inc=54

http://www.millionmenu.info/rus/recipes/collection/