Реферати

Реферат: Хімічні таємниці запаху

Обмежені речові права на земельні ділянки. Право власності як саме широке по змісту, його роль і місце в цивільному кодексі. Поняття обмежених прав, їхня сутність і особливості, різновиди і характеристика. Особливості права безстрокового користування землею і сервитутних прав.

Поняття і види джерел цивільного права. Нормативні акти як джерела цивільного права: Конституція, Цивільний кодекс, закони і підзаконні акти Російської Федерації. Норми міжнародного права. Звичаї ділового обороту. Дія джерел цивільного права Російської Федерації.

Правовий аналіз опіки і піклування. Поняття і сутність, підстави і порядок установлення, особливості застосування правових норм опіки і піклування над дітьми, що залишилися без піклування батьків. Права й обов'язки опікунів (попечителів) і облич находящихся під опікою (піклуванням).

Розвиток конституційного законодавства в Російській Федерації. Поняття Конституції. Види конституцій. Етапи розвитку Конституції Російської Федерації. Історія Російської Федерації нараховує 5 конституцій - 1918, 1925, 1937, 1978 і 1993 років. Перша, друга, третя, четверта Конституція. Конституція Російської Фед

Теорія поділу влади. Зачатки доктрини поділу влади, сутність теорії і поняття принципу, етапи розвитку. Побудова механізму державної влади і теоретичне осмислення правових норм. Сутність організації і роль взаємодії органів державної влади.

Курбатова С. В., Яшкин С. Н.

Під запашними звичайно розуміють приємно пахнучі органічні речовини. Навряд чи хто-небудь скаже так про хлор або меркаптане, хоч у них є свій запах. Коли мають внаслідок взагалі пахнучі речовини, їх називають пахучими. З точки зору хімічною - різниці немає. Але якщо наука вивчає взагалі пахнучі речовини, то промисловість (і насамперед парфюмерну) цікавлять в основному запашні речовини. Правда, тут важко провести чітку межу. Славнозвісний мускус - основа основ парфюмерії - сам по собі пахне різко, навіть неприємно, але, доданий в нікчемних кількостях в духи, посилює, поліпшує їх запах. Индол володіє фекальним запахом, а розведений - в духи "Білий бузок" - таких асоціацій не викликає.

индонол

До речі, запашні речовини відрізняються не тільки запахом, всі вони володіють також і фізіологічною дією: деякі через органи нюху на центральну нервову систему, інші при введенні всередину. Наприклад, цитраль - речовина з приємним лимонним запахом, уживана в парфюмерії, є також судинорозширювальний засобом і використовується при гепертонії і глаукоме.

(СН3)2С=СН-СН2-СН2-З (СН3)=СН-СНО

цитраль

Багато які запашні речовини володіють і антисептичною дією: гілка черемхи, вміщена під ковпак з болотяною водою, через 30 хвилин знищує всі мікроорганізми.

Всяке ділення речовин по запаху не дуже суворе: воно засновується на наших суб'єктивних відчуттях. І часто те, що подобається одному, не подобається іншому. Поки ще неможливо скільки-небудь об'єктивно оцінити, виразити запах речовини.

Його звичайно з чим нибудь порівнюють, скажемо із запахом фіалки, апельсина, троянди. Наука накопичила багато емпіричних даних, зв'язуючих запах з будовою молекул. Деякі автори приводять до 50 і більш таких "містків" між будовою і запахом. Безперечним є той факт, що запашні речовини, як правило, містять одну з так званих функціональних груп: карбинольную - СОН, карбонильную > З=Про, сложноефирную і деякі інші.

Складні ефіри володіють звичайно фруктовим або фруктово-квітковим запахом, це робить їх незамінними в харчовій промисловості. Адже вони додають багатьом кондитерським виробам і безалкогольним напоям запах фруктів. Не обійшли своєю увагою складні ефіри і парфюмерну промисловість: немає практично жодній композиції, куди б вони не входили.

На перший погляд може показатися, що чим більше в молекулі фунциональних груп, тим краще або сильніше вона пахне. Якраз часто буває навпаки. Для з'єднань жирного ряду (вони містять ланцюжки вуглецевих атомів) накопичення різних груп ослабляє запах. Зростання числа однакових груп "вбиває" запах в запашних речовинах всіх класів.

Великий вплив на запах надає величина молекули. Звичайно схожі з'єднання, належні до одного гомологическому ряду, пахнуть однаково, але сила запаху меншає із збільшенням числа атомів. З'єднання с17-18 вуглецевими атомами, як правило, позбавлені запаху.

Запах циклічних з'єднань залежить від числа членів кільця. Якщо їх 5-6, речовина пахне гірким мигдалем або ментолом, 6-9 - дає перехідний запах, 9-12 - запах камфори або м'яти, 13 - запах смоли або кедра, 14-16 - членів кільця обумовлюють запах мускусу або персика, 17-18 - лука, з'єднання з 18 членами і більш або не пахнуть взагалі, або дуже слабо.

Залежить сила аромату і від будови вуглецевого ланцюга. Наприклад, альдегіди з розгалуженим ланцюгом пахнуть більш сильно і приємно, чим ізомерні ним альдегіди нормальної будови. Це положення добре ілюструється прикладом: миристиновий альдегід

пахне дуже слабо, а його ізомер

сильно і приємно.

З'єднання групи ионона володіють а в сильному розведенні ніжним запахом фиалок. Очевидно, одна з причин цього - дві метильние групи, приєднані до одного вуглеводу в циклогексановом кільці. Ось як виглядає альфаирон, що володіє найбільш тонким фіалковим запахом:

Ці з'єднання - найцінніші запашні речовини, що широко використовуються в парфюмерній промисловості.

Ось ще один "місток" між будовою і запахом. Встановлено, що найважливіший для всієї парфюмерної промисловості мускусний запах мають з'єднання ароматичного ряду з третично-бутильной групою, наприклад, мускус амбровий:

Третинні атоми вуглеводу можуть зумовлювати камфорний запах. Їм володіють багато які третинні спирти жирного ряду, а також гексаметилетан і метилизобутилкетон:

Заміщення атомів водня на хлор, очевидно, діє так само, як розгалуження. Тому запах камфори властивий і гексахлоретану ССl3 - CCl3.

Великий вплив на запах надає положення заступників в молекулі. Ефіри -нафтола з приємним і сильним запахом широко використовуються в парфюмерії, а ефіри -нафтола взагалі не пахнуть:

метиловий ефір -нафтола

метиловий ефір -нафтола

Цей же ефект можна спостерігати і у полизамещенних бензолів:

ванілін

изованилин

Ванілін - один з самих відомих запашних речовин, а изованилин пахне подібно фенолу (карболці), так і те при підвищеній температурі.

Впливає на запах і положення двійчастого зв'язку в молекулі. У изоевгенона

запах більш приємний, ніж у самого евгенона

Але все ж уних обох яскраво виражений гвоздичний запах і обидва вони широко використовуються в парфюмерних і косметичних виробах. Однак варто наситити двійчастий зв'язок, і запах майже зникає.

Проте відомі і зворотні випадки. Цикламен-альдегід, речовина з найніжнішим квітковим запахом, одна з найцінніших речовин, містить насичений бічний ланцюжок, а форцикламен, що має двійчастий зв'язок в цьому ланцюжку, володіє слабим неприємним запахом:

форцикламен

цикламен

Часто неприємним запахом речовини зобов'язані потрійному зв'язку. Однак і тут є виключення. Фолион (необхідна складова частина багатьох парфюмерних композицій) - речовина, в якій запах свіжої зелені чудово уживається з торойной зв'язком:

Очевидно, велике значення для запаху мають цикли, особливо с15 - 18 ланками. Ці з'єднання знайдені вприродних продуктах, дуже цінних по своїх запашних властивостях. Так, із залоз мускусної кабарги була виділена речовина мускон і із залоз цибетовой кішки - цибетон:

мускон

цибетон

Але цей зв'язок односторонній: запахом мускусу, наприклад, володіють з'єднання і іншої будови. Взагалі хімікам відомо багато різних по структурі речовин з схожим запахом, і, навпаки, часто дуже близькі з'єднання мають абсолютно різні запахи.

Основний "постачальник" натуральних запашних речовин з давніх часів - ефірні масла. Це складні по своєму складу суміші, що утворюються в спеціальних клітках і каналах рослин. До складу ефирниих масел входять різні класи хімічних сполук: і ароматичні, і гетероциклические, але головний, відповідальний за запах компонент - терпени. Природні терпени можна розглядати як речовини, побудовані з цеглин изопрена із загальною формулою:

З глибокої древності відомі людям трояндова олія, масло сандалового дерева, мускус. Мистецтво отримання запахів було розвинене у древніх дуже високо: благовония, знайдені в гробниці фараона Тутанхамона, зберегли свій аромат до наших днів.

Як ні хороші натуральні запашні речовини, на них не можна розраховувати, створюючи парфюмерну промисловість: їх дуже мало, і добуються вони нелегкою ціною, а деякі доводиться ввозити з-за кордону. Тому перед хіміками встала задача: створити їх штучно.