Реферати

Реферат: Аранжування

Кримінальна відповідальність неповнолітніх. Правовий^-історико-правовий аспект розвитку кримінальної відповідальності неповнолітніх, особливості і характеристика етапів. Основні категорії злочинів, зміст покарання і їхні види. Основи судопроизвоства по справах про злочини неповнолітніх.

Програмування врожаю маткового цукрового буряка в умовах лісостепу Приобья. Програмування врожаю цукрового буряка на основі даних АК ГУП "Колосся" Баевского району, що безпосередньо входить у зону Лісостепу Приобья. Грунтово-кліматичні умови оброблення культури в зоні. Обробка ґрунту, відхід за посівами і збирання врожаю.

Розвиток сучасної соціології. Характеристика процесу виробництва і розвитку соціологічного знання, різноманіття його теорій і концепцій. Особливості сучасної західної соціології. Основні напрямки, специфіка національних шкіл у соціології, особливості їхнього формування.

Опитувальні методики в соціології. Опитування - метод збору соціологічної інформації. Усне і письмове опитування. Анкетування, інтерв'ю, тести. Проста і складна вибірки при інтерв'юванні. Тест як інструмент одержання інформації про схильності, предрасположенностях і реакціях індивідів.

Міське керування і самоврядування в Росії наприкінці XVII-XIX століттях. Росія при Петрові I. "... у мене немає ніякої системи, я хочу тільки загального блага: воно складає моє власне". Міське керування в XIX столітті. Стан міст при Олександрі I і Миколі I. Городовое положення Олександра II.

Проходять часи, коли святковий стіл дивував гостей передусім великою кількістю блюд і закусок. Сьогодні для створення особливої атмосфери свята недостатнє одних тільки явств, нехай навіть незнайомих і екзотичних. "Смак" сучасного банкета виходить за рамки гастрономічних переживань, а вибору банкетного залу і його оформленню приділяється саме пильна увага.

А яке ж свято без кольорів? Без них не обходиться ні скромний день народження, ні грандіозне весілля.

Канули в Літу ті часи, коли прикрасою стола була в'язанка польових кольорів, перев'язаної домотканой стрічкою, недбало кинутої в глиняний глек. Сучасний ресторанний бізнес не можна уявити собі без такої галузі, як професійне аранжування кольорів.

Чим вище клас ресторану, тим вимогливіше тут відносяться до інтер'єра, в тому числі і до квіткового оформлення. У дорогому ресторані ніколи не побачиш штучних кольорів і штучних зелених кутків. Причому розкішні букети кожний день повинні дивувати своєю свіжістю. Хоч це зовсім не означає, що міняють їх кожний день.

"Ресторанний букет" можна класифікувати по чотирьох групах:

- оформлення залу;

- оформлення стола;

- фуршетное оформлення;

- букети ювілярам.

У сучасному мистецтві аранжування немає суворих правил, оскільки це творчий процес. Однак намітилися загальні принципи, які допомагають складати красиві букети і композиції. Ось основні з них:

- простота, лаконічність, ретельний підбір рослинного матеріалу по забарвленню, формі;

- вільне розміщення кольорів з використанням рослин різної висоти;

- по можливості збереження природної форми і положення рослин, а також використання похилих, зігнених, ламаних ліній;

- перевага ассиметричному розміщенню у вазі, особливо низькій;

- чіткість, краса і витонченість;

- використання не тільки кольорів, але і інших компонентів - гілок, трав, плодів і інших.

При оформленні залу по законах флористики флористи, приходячи в ресторан, насамперед звертають увагу на його архітектуру. Їх цікавить стиль, розмір, форма залу і столів, колір і світло. Важливо і розташування ресторану.

У дорогих ресторанах з великими залами часто можна зустріти квіткові композиції посередині залу. Як правило, вони стоять на яких-небудь піднесеннях і ні в якому разі не повинні загороджувати прохід або заважати офіціантам. Не зовсім грамотно розташовувати "зелені кутки" у сцени. Якщо зал маленький, столи стоять щільно, то можна зробити потолочние композиції або прикріпити їх до люстр, дотримуючи всі правила протипожежної безпеки. Таке рішення приємно дивує гостей, створює більш затишну і стильну атмосферу.

Фахівці затверджують, що тільки раціональне використання простору з урахуванням його оптичних і геометричних законів може створити справжнє відчуття краси і гармонії.

У великому залі, що нетерпляче тужить в очікуванні торжества, квіткових композицій може бути трохи, але вони неодмінно повинні вражати своїм об'ємом, красочностью і пишністю. Запрошеним навряд чи запам'ятаються мініатюри з медитативно-зігненими лініями блідих рослин в достатку, але безладно розсіяні по залу. "Шокова терапія" - кращий засіб настроїти учасників свята на потрібний лад. І перший електричний розряд повинен пронизати ваших гостей вже при вході в зал, даючи їм зрозуміти, куди і навіщо вони прийшли. Оформлення входу - прекрасний приклад безмежних можливостей флориста. Це можуть бути і підлогові композиції, симетрично розташовані по обох сторонах, і аркообразная гірлянда, що обрамовує вхід в зал. Найбільш ефектно, особливо якщо мова йде про весільний банкет, виглядає споруджена на спеціальному каркасі арка, обплетена зеленими рослинами і кольорами. Крім естетичного змісту вона несе в собі пам'ять про тисячолітні народні традиції - символізує вступ молодих людей в нове життя. На Заході традиційною прикрасою протягом віків є круглі вінки, виконані з кольорів, гілок, іноді фруктів і прикрашені стрічками. Міцна асоціація форми вінка з сумними подіями досі закриває дорогу цьому вигляду прикраси на вітчизняні весілля.

Оформлення головного учасника банкета - стола - варіюється в залежності від його призначення (основної, фуршетний, сервировочний, винний), форми (круглий, овальний, квадратний), а також від самого розташування столів. Головне правило поведінки для кольорів - знати своє місце. Квіти повинні прикрашати стіл, але ні в якому разі не перетворювати його в подиум виставки флористов, відволікаючи увагу гостей від святкових блюд і, що набагато важливіше, від співтрапезників і потенційних співрозмовників. "Робочий" букет на столі не повинен бути високим. Самий висока квітка - не вище за рівень очей. Букет створює настрій, але не заважає спілкуватися і бачити очі співрозмовника. Максимально допустима висота композицій 15-20 див. Невисокі, овальні, а також стелящиеся композиції не заважають огляду і дозволяють що сидить за столом невимушено спілкуватися, не утрудняючи себе відшуканням співрозмовника в квіткових чагарниках.

Особливості фуршетних столів - відносна свобода переміщення, а також те, що запрошені, принаймні на першому етапі, за ним стоять, - дозволяють композиціям підростати до 40 див. Фуршетная композиція може бути високою або стояти "на ніжці". Її можна розташовувати як на столі, так і на підлозі. Якщо вона стоїть на столі, то її витянутость вгору економить багато корисного місця.

Сервировочние і винні столики прикрашаються, як правило, невеликими композиціями, в яких нарівні з кольорами часто використовуються фрукти і овочі, столове начиння (посуд, кошики) і всілякі аксесуари.

Робочі композиції обов'язково повинні поєднуватися зі стоячим рядом посудом і столовими приладами.

Потрібно враховувати національні особливості завсідників ресторану і їх відношення до кольорів. Якщо в Японії хризантема - символ сонця і життя, то у більшості європейців вона, так само як і калли, асоціюється з смутком і похоронами.

Впорядники багатолюдних торжеств, як правило, віддають перевагу найбільш значній П-образній формі розставляння столів. Не менш переконливо виглядає і традиційне оформлення подібного стола. А оскільки його специфіка має на увазі розміщення що сидять лише з одного боку, внутрішній край стола віддають в розпорядження флориста. У більшості випадків в центрі П-образного стола ставлять окремий стіл, що притягає захоплені погляди запрошених. Кругові гірлянди, багатоярусні композиції, що спускаються каскадом, оформлений кольорами торт - все це дозволить в повній мірі вкушати всі задоволення свята.

Квіткове оформлення застілля, будь те вшановування ювіляра або весільний бенкет, має свою специфіку. Особливі вимоги пред'являються до самому живого матеріалу. Одні з кольорів капризні, інші чутливі, треті непохитні ні при яких умовах і що б ні трапилося, будуть стояти до кінця.

Банкет крім своєї лицьової сторони має і оборотну. Тютюновий дим, задуха, безліч людей, емоції здатні створювати нестерпну обстановку для кольорів. У таких умовах не кожна "красуня" здатна зберегти свою форму і привабливість. Тому багато чим з них вхід на подібні торжества разів і назавжди замовлений. З трояндами складніше. Для серйозних торжеств підбирають спеціальні, "морально стійкі сорти". Гербера, модниця з величезними яскравими пелюстками, що охоче використовуються в букетах, на ресторанному столику може повісті себе капризно.

Особливі вимоги пред'являє застілля до ароматичних достоїнств кольорів. Перевага віддається рослинам з легким, ледве вловимим ароматом. Яскраво виражений аромат таких кольорів, як лілія, мотиола, роблять їх неприйнятними.

Фахівцями розроблена ціла система підготовки кольорів до урочистої появи на столах. Спочатку квіти "отпаивают", вмістивши в максимально сприятливі для них умови, забезпечивши не тільки доступ до вологи, але і до спеціального живлячого розчину.

Сучасна технологія виготовлення квіткових композицій нарівні з традиційними вазами нерідко використовує сучасний матеріал - биофлору. Він являє собою свого роду губку, яка вбирає велику кількість води з додаванням живлячого розчину. Квіти, закріплені в биофлоре, не тільки отримують максимальний доступ до вологи, але і легко приймають химерні форми під рукою досвідченого майстра.

Кожний раз, приступаючи до оформлення банкетного залу, флорист повинен прагнути не просто забезпечити присутність на святі кольорів, але підкреслити значення, причину торжества. Саме це багато в чому визначає характер аранжувань. Так, супутниками весільних торжеств традиційно вважаються ніжні, від чисто-білого до нежно-голубого або ніжно-рожевого кольору і м'які форми. Білий колір - стійкий символ чистоти, а поєднання білого з червоним найбільш передає відчуття праздничности. Темні тону червоного втілюють солідність, зрілість. Їм надають значення при оформленні ювілеїв і річниць.

Однак, щоб підкреслити особливий характер торжества, флористи всього світу сьогодні використовують всілякі тематичні аксесуари. Є у вигляду закріплені на дроті різноманітні сердечки, стрічки і банти, фігурка.

Ще один козир флористов - оформлення серветок. Серветки, на які замість традиційних кілець надіваються квіткові кільця, здатні будь-якому столу додати чарівність. І, звісно, свічки - від уквітчаних високих свічників до невеликих, але дуже ефектних композицій в низьких креманницах з плаваючої свечой і трояндою, що розпустилася. На Заході дуже популярний ритуал: для кожного запрошеного виготовляються невеликі бутоньерки, що відповідають загальному оформленню залу і характеру банкета, які приколюються вхідним і є доповненням до їх святкового вбрання.

Російська Економічна Академія ім. Г. В. Плеханова

РЕФЕРАТ

На тему: "Аранжування букетів"

Москва 1998

Список використаної літератури:

1. Кримська Б. А. "Довідник офіціанта", М.,'Економика", 1986 р.

2. І. Киреєва "Квіткове асорті для гурманів", "Ресторанні відомості", N°1-1998г, 9-1998г.