Реферати

Реферат: Американська національна кухня

Собівартість продукції і її зниження (на прикладі Жемконского споживчого суспільства). Основні положення, економічний зміст витрат на виробництво і їхню класифікацію, значення і задачі аналізу витрат організації. Економічна характеристика споживчого суспільства, аналіз витрат і шляху зниження собівартості продукції.

Основи медичних знань і охорона здоров'я дітей. Доврачебная допомога при захворюваннях і отруєннях. Перша невідкладна допомога при травмах і нещасливих випадках. Класифікація інфекційних захворювань, імунітет і захисні механізми організму. Здоровий спосіб життя, вплив стресу на здоров'я людини.

Системний підхід як інструмент маркетингового аналізу територій. Теоретичні аспекти системного підходу до вивчення стану і тенденцій розвитку територій з метою прийняття оптимальних керуючих дій. Його застосування для маркетингового аналізу території на прикладі Козловского району Чуваської Республіки.

Алкоголь і вагітність. Вагітна жінка навіть при всім бажанні не може "випити поодинці" - компанію їй завжди складе плід. Алкоголь без особливої праці проходить через плаценту і попадає в його організм.

Координація ціноутворення й асортиментної політики фірми. Обґрунтування цін на взаимозаменяющие і взаємодоповнюючі товари. Асортиментна політика фірми виступає як активний інструмент маркетингу і як засіб формування того середовища, у якій будуть діяти ціни.

З початком 20-ого віку починається принципово новий розвиток кулінарії. Особливо цей процес виявляється після першої світової війни.

20-ий вік в Америці ознаменований небаченим зростанням міського населення за рахунок сільського (коли співвідношення між міським і сільським населенням всюди стало різко змінюватися на користь першого), і у всіх розвинених промислових містах країни встала задача швидкого і безперебійного постачання великої маси населення живленням. Причому живлення потрібне було практично цілодобово: в обідні перерви при трьох- або двозмінній роботі. Ці умови наклали відбиток на подальший розвиток американської кулінарії.

У міру того як сільське населення скорочувалося, а міське позбавлялося присадибного господарства, національна кухня втрачала свої позиції, бо домашня кухня вимагає і багатьох продуктів, і багато часу. Стара ресторанна кухня, приноровленная до обслуговування пануючих класів, не могла забезпечити велику масу населення готовим столом, бо в цьому випадку вона повинна була поступитися високими кулінарно-технічними стандартами. Залишалося звернутися до спрощеного, але швидкому, дешевому, суворо стандартизованому, серійному виготовленню їжі. Такий напрям в розвитку кухні був названо раціоналістичним. У США воно зародилося ще в кінці 19-ого віку і звідти розповсюдилося в промислові країни Європи. Суть його полягала в тому, що їжа по сировині, прийомам приготування повинна бути простою і, отже, складатися з напівфабрикатів або готових фабрикатів, скомбінованих з хлібом і уживаних холодними або злегка відвареними або підігрітими. Це давало основний виграш - швидке забезпечення живленням великої маси людей одночасне при відносній дешевизні такого живлення.

У раціоналістичній американській кухні основними продуктами стали консерви, презерви, ковбасні вироби, бутерброди і готові напої, частіше за все холодні: віскі, пиво, коктейлі, соки. Лише деякі гарячі блюда швидкого приготування, зручні для стандартизації порцій і цін, допускалися в цю кухню: котлети, сосиски, яєчня, кава. Чай, що вимагає особливих умов заварки, вже ставав неможливим в цьому «потоку», бо він неминуче втрачав якість, перетворюючись в бурду, і від нього легше було відмовитися. Всякі разносоли, відхилення від стандарту також безжалісно виганялися з раціоналістичної кухні. Тому витримати її тривалий час було важкувато.

Ці жорсткі правила пом'якшувалися, однак, тим, що в США паралельно зберігалися і культивувалися ті національні кухні, які в своєму репертуарі мали блюда, здатні стати стандартними і конкурувати по дешевизні з блюдами раціоналістичної кухні. Такими кухнями були: італійська - зі своєї славнозвісної пиццей, полентой, макаронними блюдами (спагетти, макарони, вермішель, равиоли і інш.), а також китайська і японська. По-перше, з незамінним для них рисом, смак якого можна багато разів змінювати за допомогою різних приправ і пряностей. По-друге, з традиційним виглядом приготування ряду гарячих блюд, особливо супів в китайській кухні (швидка комбінація зазделегідь відварених м'яса, птаха, риби, овочів з гарячим м'ясним, курячим, рибним або овочевим бульйоном). По-третє, з блюдами, близькими по характеру консервованим (утячий мариновані яйця, трепанги, кальмари, соєві пасти, морська капуста і інш.). В-четвертих, з добре японським гарячим рибним блюдом, що піддається стандартизації - темпурой.

Таке співіснування безликої американської кухні з обмеженим асортиментом деяких національних кухонь стало характерним для Америки.

Таким чином, можна сказати, що американська кулінарія, факт існування якої багато які історики і етнографи взагалі заперечують,. .. сама близька нашому часу, сама пристосована до темпів і запитів сучасних людей. Вона близька сучасній людині не на смаку, а по духу, по психології: вона швидка, динамічна, непретензійна, навіть примітивна, не доставляє турботи. Ніяка інша країна не вплинула в такій мірі на характер живлення у всьому світі, як саме США. У цьому вони перевершують навіть Францію, вплив якої неспростовно підтверджений у всьому світі і яка своєю кухнею показала іншим народам, як з певних компонентів можна приготувати витвір кулінарного мистецтва, незалежно від затраченого часу і грошей.

Однак Сполучені Штати привнесли щось зверх того - концепцію. Згідно з цією концепцією, з будь-якого сирого продукту по раціональній методиці можна зробити або приготувати готовий продукт або готове блюдо, які дуже дешеві і своїми смаковими якостями задовольнять максимальне число громадян.

Гамбургери, хот-доги або томатний кетчуп - не дуже вишуканий плід кулінарної фантазії, але ними можна насититися і їх легко приготувати з мінімальною витратою часу. Приведені приклади - лише скромні, але характерна ілюстрація американської кухні. Якщо задатися метою більш детально відповісти на питання, що саме подають на стіл своїм сім'ям господині на просторах між канадською і мексиканською межами, то загальний знаменник було б не знайти.

У США стікалися переселенці з всього світу з багажем власних рецептів і оригінальних блюд, які і досі існують, хіба що схрещені з кушаньями і початковими продуктами їх країни, що прийняла. Однак кожна етнічна група потурбувалася про те, щоб і в Новому Світлі мати в своєму розпорядженні старі знайомі початкові продукти. А оскільки по п'ятдесяти штатах пролягають всі кліматичні пояси, то тут можна знайти практично всі рослини і тварин, придатних в їжу.

Крім того, кожному новому переселенцю доводилося самому забезпечити собі кошти існування, тому він став вирощувати сільськогосподарські культури і розводити худоба в набагато більших об'ємах, ніж необхідно для особистого споживання - на продаж. Завдяки хорошим кліматичним умовам і родючим грунтам Сполучені Штати швидко стали найбільшим в світі виробником і одночасно експортером продовольства. Характер повсякденного живлення сім'ї середнього американця зумовлений орієнтацією на мінімальні витрати часу.

Супермаркети рясніють різноманіттям готових блюд, доведеного до готовності м'яса або напівфабрикатів. Незважаючи на величезний вибір оригінальних блюд з всього світу, американський стіл виглядає декілька одноманітним, що викликає в останні роки протилежну реакцію. Але ні в одній іншій країні жінки не цікавляться теоретичними пізнаннями в області кулінарії до такої міри, як в США.

Американська господиня, влаштовуючи пригощання для гостей, уникає готових виробів. Частіше за все вона, ймовірно, готує по фамільних рецептах. На практиці це виглядає як негласне змагання між господинями будинку, тому що з останнім блюдом закінчується і сам прийом гостей. Американці повстали і проти посуду з синтетичних матеріалів і одноразових приладів: тепер вони надають велике значення елегантності обідніх сервізів, хоч їх ніскільки не бентежить, наприклад, якщо замість криштальних келихів на столі стоять жерстяні банки з пивом. Але прагнення що вигнав з повсякденного живлення укорінена одноманітність можна бачити щокроку. Всупереч цим протилежним тенденціям в США також сформувалася представляюча держава меню самобутніх блюд. Вони складені переважно з елементів європейської кухні і скомбіновані з прийомами і початковими продуктами індіанської кулінарії, що виявляється в популярності кукурудзи і квасолі, кленового сиропу, гарбуза, пеканових горіхів і деяких блюд з морських тварин.

Улюбленими блюдами американців можна назвати: овочеві і фруктові салати (жоден сніданок, обід, вечеря не обходиться без них), м'ясо і птаха з овочевим гарніром, фруктові десерти. Великою популярністю користується зелений салат, який подається крупно нарізаним, в натуральному вигляді, і вже на столі здобрюється різними спеціями. У Америці взагалі в багатьох ресторанах і кафе вартість салату з овочів включена в ціну основного блюда, і він служить обов'язковим додатком до сніданку або обіду, точно так само як склянка води з льодом. У американській кухні переважають овочеві і фруктові салати, молочні продукти, яйця. Раціональні американці із задоволенням їдять різні сандвічі і сосиски. На сніданок подають кукурудзяні пластівці з молоком, рисову або овсянную каші. Велике місце в раціоні американців займають різноманітні соки. У асортименті рибних холодних блюд і закусок немає заливної або копченої риби, рибних консервів, рідко зустрічаються рибні делікатеси. З перших блюд американці віддають перевагу бульйонам, пюреобразние і фруктові супи. Борщі, розсольники, солянки, щи, окрошки успіхом не користуються. На друге йдуть в основному яловичина, нежирна свинина, кури, индейки. Всі м'ясні блюда готуються негострими, малосоленими, спеції і соуси кожний кладе на смаку вже на столі. Любимі національні блюда - ростбіф з кров'ю і стейк. Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби і квасоля, зелений горошок, кукурудза зі зливанням, спаржа, цвітна капуста і т. д.) і картопля (відварний, смажений, тушкований). Крупи, макаронні вироби американці не люблять. Не їдять вони і тушковану капусту. Американці мало споживають хліба, зокрема білого, а також борошняних виробів, круп'яних і борошняних гарнірів, жирів. Нежирне м'ясо в Америці стоїть дорожче, ніж жирне, а свинина дешевше, ніж яловичина. Досить широко в американській кухні представлені всілякі десертні блюда і кондитерські вироби: пирожние, піроги, печиво, пудинги; фруктові соки і свіжі фрукти, цитрусові; компоти з свіжих фруктів, з апельсинів; взболтать і т. д. Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше - чаю. Як мало популярні в Америці перші блюда, так багато вживають вони різних напоїв. Дуже поширені кока-кола, пепси-кола, імбирне пиво, кава, чай, холодний несолодкий чай з лимоном і льодом, нарешті, традиційним став звичай пити воду з льодом перед їжею. Американці жартують, що вони п'ють тільки один напій. У гарячому вигляді він називається кавою, а в холодному - кока-кола. Що таке кока-кола пояснювати не треба, а ось кава, що поглинається американцями у величезних кількостях, на смаку ніяк не нагадує той, що подається в Італії, Франції або Туреччині. Знайти а США місце, де уміють варити каву, непросто.

Типовий американський сніданок - це яєчня або омлет з беконом, шинкою, сосисками і смаженою картоплею. У ресторані готелю може бути десять видів яєчні, омлети, салати, сік і кава. Крім яєчні буде тільки корнфлекс, іноді вівсянка. Ланч (другий сніданок) відбувається з 12 до 14 годин і в стандартному варіанті являє собою суп + гамбургер (чизбургер, мамабургер, папабургер і пр.). Дуже поширене замовлення ланча по телефону. Звичайно цим користуються в офісах - через 15 хвилин після дзвінка перед вами гарячий обід, акуратно упакований в коробку. Це може бути японська, китайська і будь-яка інша кухня. Звичайна вечеря по-американському приблизно відповідає нашому обіду - супи, друге, салати і пр.

Як правило, будь-які американські блюда - це великі і душевні порції, що, однак, ускладняє і без того серйозні проблеми зі здоров'ям громадян країни. Британськими лікарями відмічено, що психологія людини така, що, заказуючи "супербольшие" порції, він вважає, що це вдалий вибір, і не враховує можливої шкоди для організму.

"Опит в США показав, що американці їдять те, що їм пропонують, не усвідомлюючи того, що порція стала в два або три рази більше, ніж була", - відмічає лікар Джеффрі Прінс. Це, з його слів, привело до значного збільшення маси тіла середнього американця і пов'язаних з цим проблем, включаючи онкологічні і сердечно-судинні захворювання, діабет.

Говорячи про американську кухню стоїть, звичайно ж, згадати і про такі популярні у всьому світі чисто американські кулінарні винаходи, як, наприклад, гамбургер (також відомий під іменами Whopper, Big Mac, Steakburger, Big Burger Deluxe, Champburger, Dave's Deluxe і т. д.). Це котлета, вкладена між двох частин розрізаної круглої булочки, що стала універсальним символом американської масової культури, американського бізнесу і процесу глобализації.

У жорсткій конкурентній боротьбі гамбургер переміг "гарячих собак" \ hot dogs (булочки з сосискою) і в кінці 1930-х років, нарівні з яблучним пирогом, став символом американської кулінарії. Декілька мільярдів гамбургеров щорічно продаються в США. Вони з'являються як в самих дешевих забігайлівках, так і на аристократичних прийомах. За різними статистичними даними, гамбургери становлять приблизно 17% всіх замовлень в американській системі громадського харчування, і середньостатистичний американець з'їдає більше за 12 кг гамбургеров в рік, а кожний 15-й працюючий американець починав свою кар'єру, продаючи гамбургери в кафе McDonald's.

Фахівці-дієтологи вважають гамбургери шкідливою їжею, яка впливає надто негативний чином на здоров'я людей - в ній дуже багато жиру і консервантов. Результат: сердечно-судинні і онкологічні захворювання останні роки стають причиною більше за половину смертельних випадків в США. Крім того, в країні зростає число хворих діабетом, гіпертонічними захворюваннями і ожирінням. За даними Міністерства Сільського Господарства США, щорічно витрати на лікування розладів, викликаних виключно неправильним живленням, становлять $200 млрд. Збиток, що щорічно наноситься економіці США сердечно-судинними захворюваннями, оцінюється в $80 млрд. Збиток від ожиріння оцінюється в $865 млрд., збиток від рака - в $104 млрд. Приблизно третина випадків смерті від онкологічних захворювань викликана виключно харчовими чинниками.

У 2003 році завершився безпрецедентний судовий процес - трохи нью-йоркских школярів намагалися отримати від McDonald's багатомільйонні компенсації. Причиною стала зайва вага, яка, як затверджували позивачі, вони придбали, щодня поїдаючи гамбургери і смажену картоплю. Суд відхилив цей позов.

На цьому історія не закінчується. Нью-йоркский адвокат Семюел Хирш (Samuel Hirsch) збирається збудити справу проти чотирьох найбільших компаній-власників мереж ресторанів швидкого живлення, звинувачуючи їх в тому, що їжа, що пропонується ними стала причиною ожиріння і погіршення здоров'я у його клієнта. Позивач - 56-літній інспектор по технічному обслуговуванню Сезар Барбер. З його слів, він відвідує ресторани чотири-п'ять разів в тиждень. Барбер заявляє, що через жирну їжу він страждає від ожиріння, діабету і високого кров'яного тиску. На думку Барбера, ресторани повинні нести відповідальність за високий рівень холестерину в його крові і за те, що він переніс два серцевих приступи. Хирш затверджує, що продукція McDonald's, Burger King, Wendy's і KFC по суті викликає залежність у споживачів. Крім того, зі слів адвоката, ресторани вводять в помилку своїх відвідувачів відносно харчових якостей своєї продукції. "Я думаю, нам вдасться встановити, що ресторани не зовсім чесні зі своїми клієнтами", - заявив Хирш. Поки не повідомляється, яку суму Хирш і його клієнт збираються стягнути з ресторанів. Зі слів адвоката, невдовзі у нього з'являться ще щонайменше два клієнти, які також є регулярними споживачами гамбургеров і хот-догів, в зв'язку з чим страждають різних недуг від ожиріння до діабету.

У останні роки американською громадськістю опановує ідея здорового живлення, часом навіть в догматичній формі, що також викликає почуття протесту.

Рекомендується їжа по можливості без жиру, багата білком і вітамінами. У США поширюється рух боротьби проти непомірного споживання алкоголю, деякі міста навіть були оголошені "містами тверезого образу життя". У них, крім слабоалкогольного пива, ніякого алкоголю не дістати, так що кому захочеться випити, повинен для цього їхати, інакший раз дуже далеко.

Сьогодні в Америці для багатьох м'ясо стало ознакою непристойної кухні. І це пов'язано не тільки з різного роду хворобами, які останнім часом асоціюються з яловичиною, а можливо також з тим, що сьогодні в більшості американських ресторанів вегетаріанське меню набагато перевершує по кількості блюд м'ясні. Зараз в США модно бути вегетаріанцем. Про це можна судити з опиту, проведеного журналом. Приблизно 10 млн. молодих американців у віці від 20 до 35 років прираховують себе до ненависників м'ясних блюд, а ще 20 млн. затверджують, що симпатизують вегетаріанській кухні.

Америка - країна парадоксів. У 2002 році, за даними Міністерства сільського господарства, 3,8 мільйони американських сімей (приблизно 3,5 відсотки від загального їх числа) не мали досить грошей, щоб прогодуватися. Як говориться в доповіді міністерства, 12 мільйонів американських сімей в минулому році не були упевнені в тому, що зможуть купити досить їжі. Число що голодують в США зростає разом з числом бідних. За даними американського Бюро перепису населення, в 2002 році в США за межею бідняцтва жили 34,6 мільйони американців (населення США становлять 288,3 мільйони чоловік). І в той же час все більш серйозною в США стає проблема ожиріння. Цим захворюванням страждають біля 65 відсотків дорослих американців і 13 відсотків дітей.