Реферати

Реферат: Африканська національна кухня

Виробництво вольфрамового ангідриду розкриттям вольфрамового концентрату автоклавно-содовим вищелачиванием. Автоклавно-содовий спосіб розкладання вольфрамових концентратів. Шляху удосконалювання вищелачивания методом виведення надлишкової соди з автоклавних щелоков. Методи очищення вольфрамату натрію від кремнію, фторид-ионов і молібдену для одержання ангідриду.

Цукровий діабет 2 типи в стадії декомпенсації. Скарги хворої на спрагу, сухість у роті, поліурію, збільшення маси тіла, головні болі, запаморочення. Анамнез, дані об'єктивних досліджень. Основний діагноз: цукровий діабет, 2 тип, декомпенсація, ожиріння. Ускладнення основного захворювання.

Басманов Олексій Данилович. Уперше згадується в 1543 р. Він був тоді на стороні Шуйских і разом з іншими боярами, їхніми прихильниками, брав участь у переслідуванні Федора Воронцова, пользовавшегося розташуванням Іоанна IV.

Так усе-таки Середня чи Центральна? Ще раз про районування і географічну термінологію. Термін "Центральна Азія" застосовується для позначення п'яти держав нового зарубіжжя всі частіше, усе наполегливіше, а єдиної думки з приводу меж застосовності цієї назви немає.

Історія проблеми палестинських біженців. Масова міграція арабського населення в ході першої арабо-ізраїльської війни. Безправне положення арабів Палестини в таборах біженців, їхнє право на повернення і механізм реабілітації. Створення міжнародного комітету, що відповідає за виплату компенсацій.

Североафріканська кухня: Тунис, Марокко, Алжір.

"Тунис - це жінка, Алжір - воїн, Марокко - лев!" - так испокон віків говорять в Магрібе.

Финикийци і елліни познайомили североафриканские народи з пшеницею, показали способи обробітку винограду, оливи, інжиру. Римляни старанно насаджували на півночі Африки землеробство і скотарство. Традиційно здобрені квітковими настойками і порошками кушанья Північної Африки захоплювали і вражали уяву гостей. Як пише Геродот, ця кухня "була прекрасна настільки, що всякий, вкушати місцевих яств, не в змозі був по своїй волі розлучитися з хлібосольними господарями". Іслам зробив марокканскую кухню витонченим і церемонним, виключивши з неї свинину і навчивши є тільки свіже м'ясо тварин, убитих особливим способом при обов'язковій згадці імені Аллаха. Іслам регламентує і самий хід трапези, перетворюючи її в тонку насолоду (пригадайте бенкети султанів!).

Уміння насолоджуватися життям за столом не покидає марокканців навіть під час мусульманського поста - рамадана. З світанку до заходу в рамадан не можна ні пити, ні є, ні курити. Весь цей час відданий... приготуванню того бенкету, який почнеться із заходом сонця. Ну, наприклад, гайин ель гхальми.

Лопатку або баранячий окорок нарізують невеликими шматочками, як для гуляша. У глибокій важкій каструлі розігрівають рослинне масло і обжарюють в ньому м'ясо. Додають растертий часник, дрібо нарізаний лук, сіль, чорний мелений перець, лавр, гвоздику, зелень петрушки, шафран, імбир, дрібо нарізані помідори або томат-пасту і загашують декілька хвилин, перешкоджаючи. Потім вливають воду, прикривають кришкою і загашують, перемішуючи, приблизно година, поки м'ясо не стане м'яким. Нарізаний часточками лук підсмажують на рослинному маслі до золотистого кольору; ізюм замочують на півгодини в теплій воді, мигдаль підсмажують на маслі і все це разом кладуть в каструлю з м'ясом. Розмішавши, ставлять каструлю в гарячу духовку на 15 хвилин (блюдо повинне стати зверху сухим).

Подають на стіл в каструлі, прикрасивши блюдо половинками крутих яєць.

Подати до цього можна кус-кус - візитну картку марокканской кухні. Без нього немислима жодна трапеза. Мова не повернеться назвати це блюдо кашею, тому що кус-кус - пишна і ароматна хмара, покуштувавши яке, будь-яка людина виявиться на сьомому небі. Саме це блюдо готує наречена для свого заручення: якщо кус-кус не сподобається майбутнім свекрам - не бувати весіллю.

Спосіб приготування кус - кус: 100 грамів манною або дрібних кукурудзяних крупи висипають на великий піднос, збризкують половиною склянки солоної води і розтирають розкритою долонею кругоподібний рухами, поки крупи не зіб'ються в комочки. Комочки злегка присипають мукою і продовжують розтирати, щоб вони досягли величини просяного зернятка. Висипають крупи в сито, а сито щільно вставляють у відповідну по розміру каструлю з киплячою водою. Каструлю накривають кришкою і прикривають рушником або серветкою. Головне - щоб в сито не проникав холодне повітря, а кипляча вода ні в якому разі не торкалася круп'яних кульок. Кус-кус варять на пару 1 годину. Перед подачею його обережно перемішують з маслом. Подають гарячим з м'ясними блюдами.

У прибережних районах Марокко вам обов'язково подадуть морепродукти. Знавці запевняють, що зимові устриці в Марокко смачніше, ніж де б те не було. При цьому раковину від першої з'їденої вами устриці загорнуть в золоту фольгу і подарують вам на спомин. У великих містах Марокко - свій "фаст-фуд" незрівнянного смаку: авзет, тобто фарширована булка. Курку нарізують дрібними шматочками, підсмажують в маслі, змішують з мигдалем, зеленню петрушки і спеціями. Батон, що Підсох розрізають вдовж по горизонталі і, вийнявши м'якоть, змішують її з м'ясом, лимонним соком, бульйоном і соусом (дуже підійде грузинський ткемали). Фаршем заповнюють нижню половину батона, накривають верхньою половиною, поливають бульйоном і соусом і дають рідині вібратися. Куди там невиразним гамбургерам до витонченого авзета!

Запити все це можна кавою. Причому незвичайним, густим і ароматним,

яке не можна прийняти всередину інакше, як запиваючи його холодною водою, інакше серце не витримає. Під величезними зірками на терасі вуличного кафе за чашкою такої кави починаєш вірити, що і справді перемістився в казковий Магріб, а з срібної лампи ось-ось вигляне джинн. Западноафриканская кухня: Сенегал.

Сенегал знаходиться на самої західного краю Африки. Це колишня французька колонія. Головний національний символ Сенегала - баобаб. Баобаби охороняються законом, і їх вирубка, а також лазіння по них без спеціального дозволу влади, заборонені. Однак закон цей дотримується не завжди. Місцеве населення повсюдно використовує баобаб в господарських цілях. Так, видовбані стовбури використовують під сховища і житла. З кори, плодів і листя отримують лікарські препарати. Кора баобаба також йде на виробництво одягу, кошиків, капелюхів, рогож, вірьовок, канатів і мереж. Причому рослину здібно відновлювати зрізану кору. Листя готує і їсть зеленими, а також заготовлюють і додають в соуси в якості загустителя. Плоди, що нагадують дуже великі плоди шипшини, багаті вітаміном З, кальцієм, залізом. Їх називають "pain de singe" ( "лікуючі опіки") або "мавпячий хліб". У сенегальской кухні плоди жарять, подрібнюють і використовують як замінник кави, а також вимочують у воді для отримання освіжаючого напою або додають в нгалах. Сік баобаба рубінового кольору вважається делікатесом серед туристів.

Блюда сенегальской кухні подаються на спеціальних дошках з видовбаними в них поглибленнями.

У Сенегале ви зможете спробувати славнозвісне маффе (maffe). Маффе - традиційне блюдо жителів Сенегала і Гамбії. Зустрічається в різних варіантах і являє собою різновид африканської арахісової похлебки або рагу. У приготуванні маффе може бути використана баранина, м'ясо ягняти, а також риба (свіжа або сушена); існує також вегетаріанське маффе. Маффе по класичному рецепту готується з соусом з кокосового молока і запікається в спеціальній ямі, викладеній

листям сагового дерева.

Африканський суп з риби Сaidou вариться в глиняному горшочке, запечатаному зверху коржем з кукурудзяної муки, виходить гострий, ситний і дуже смачний. Існує легенда про те, що саме цим супом в минулому віці французькі колонізатори лікувалися від тропічної лихоманки.

Ясса (yassa) - одне з самих відомих блюд африканської кухні, присутнє в меню сенегальских ресторанів по всьому світу. Куряча ясса поширена в сенегальском районі Casamance. Для того щоб м'ясо птаха було ніжним, його маринують протягом ночі. До складу маринаду обов'язково входять рослинне масло (в основному арахісове), лимонний сік, лук і гірчиця. Для приготування рибної ясси використовують той же маринад, що і для попереднього блюда, при цьому в Африці рибу так "маринують", що треба бути іхтіологом, щоб визначити її видову приналежність. Насправді, радять використати будь-яку рибу, яка не розповзається при жарке на грілі, наприклад, теляпию або лосося.

Класичне святкове блюдо - пряний рис з рибою - існує у безлічі варіацій. Готується у великого свята для великої компанії. Можна сказати, що в Сенегале новий рецепт приготування риби з рисом винаходять ледве чи не кожний день. Спосіб приготування цього блюда залежить від кулінарних переваг і асортименту продуктів на ринку. Зовсім не обов'язково суворо слідувати розкладці - виберіть для свого блюда те, що вам подобається. Необхідною умовою є наявність рису, помідорів, лука і інших овочів, а також риби, приготованої вказаним способом. Для великого бенкету вибирають різні овочі. У французькій мові слово riz (rice) вимовляється як "ree", що співзвучно іншому французькому слову, вказуючому "ключ". Даний рецепт може бути використаний як базовий, куди можна додавати або виключати з нього що бажано, виключаючи рис і рибу. Процес приготування блюда включає три етапи:

- приготування фаршированої риби і лука;

- приготування овочів для жарки риби;

- приготування рису на овочевому відварі.

У Сенегале для приготування блюда звичайно використовують дроблений мал. Можна використати короткозерний рис, який потрібно замочити у воді, після висушити, а потім перетерти в руках або за допомогою пляшки. Для сервіровки блюда використовуються овочі, рис, включаючи той, що пристав до дна каструлі, а також приготування підливки, що вийшли в процесі.

Ще одне западноафриканское блюдо нгалах - десертне блюдо (лах) типу каші, популярне в Сенегале. Виглядає воно як подслащенная каша, така ж, як інші африканські круп'яні базові блюда, подібні фу-фу. Крупи звичайно змішуються з молоком або водою і далі використовують для приготування каш і спиртних напоїв. Основний інгредієнт, вхідний в склад Нгалаха - karaw або araw, різновид кус-кус. У той час як Сaakiri роблять на основі йогурту або зливання, нгалах заправляють арахісовим маслом і плодами баобаба (bouye).

І звісно, декілька слів об кус-кус в цій частині Африки. У Сенегале кус-кус готується в спеціальному посуді кускусире, де в нижній частині загашується м'ясо з овочами, а крупи кус-кус готуються у верхній частині на пару. Отвори у верхній частині кускусира повинні бути досить дрібними. Якщо отвори дуже великі, на дно посуди укладають тонку ткати.

Південноафриканська кухня: ПАР.

Південноафриканська кулінарія є безцінною скарбницею. Строката палітра етнічних ресторанів в країні відповідає її культурному різноманіттю. У багатьох будинках braaivleis (традиційні м'ясні блюда) являє собою змішення елементів традиційної африканської, малазийской, індійської і старобурской кухні. У передчутті кебаба і домашніх колбасок, тат (густої каші з кукурудзяної муки) і shebu (рослинної рідкої приправи), binyani (маринованого курчати зі спеціями в горшочке), ви можете побаловаться biltong (в'яленим м'ясом) і chillibites (шашликом).

У деяких ресторанах з традиційною африканською кухнею туристи

вчаться розрізнювати желеподібну кукурудзяну кашу або просто тат і розсипчасту кашу phutu. Фермери часто вимушені вживати замість хлібного злака сорго, відомого під назвою mabela, кукурудзу, тому що сорго дуже швидко склевивается птахами.

До повсюдної тат звичайно подаються різноманітні приправи, здобрені червоним перцем і арахісом. У сільській місцевості жителі збирають сім'я blackjack (Bidens pilosa), портулаку, амаранта, чортополоха і весь цей гербарій перетворюють в чудові підливки. У деяких регіонах такі приправи складаються з 30-40 сортів "смітних" трав. Крім того, приправи, або shebu, в наш час можна легко встрегить в баночной розфасуванні. Говорять, що umngqusho - найлюбиміше блюдо Нельсона Мандели. Воно готується з висушених подрібнених кукурудзяних зерен, солодкої квасолі, коров'ячого масла, лука, картоплі, червоного перця і лимонів і загашується на повільному вогні до повної разварки всіх інгредієнтів.

Звичайно туристи відмовляються продегустировать mashonzha (гусениць, що мешкають на дереві mopani). Хоч вони виглядають волокнистими, але, приготовані з червоним перцем і арахісом, мають досить екзотичний смак.

Що ж до модних протеинових блюд, то варто спробувати "чорний рубець". У нього щільніше структура і насищеннее аромат, чим у його відбілити аналогів, і подається він в обчищеному або тушкованому вигляді.

Umqombothi - домашнє сорговое пиво - багато вітамінами групи В. Оно злегка п'янить і вважається швидше різновидом їжі, ніж напою, і має приємний кислувато-освіжаючий смак.

Зі часів основи поселенцями Яна фан Рібека продовольчої бази в Капської провінції, тут вирощуються звичні для європейців овочі і фрукти: картопля, солодка картопля, ананаси, кавуни, гарбузи, огірки, айва і інш. У очікуванні першого урожаю поселенці навчилися вживати в їжу місцеві рослини, включаючи листя дикої гірчиці і щавлю, званого жовтим за його жовті квіти. Це була успіх, оскільки щавель, з високим змістом щавлевої кислоти, був знахідкою для хворих цингою матросів. Досі щавель широко включений в раціон африканеров Кейпа. Природно, в той час полювання було насущною необхідністю, В їжу йшли різноманітні види антилоп і навіть черепах. Підсмажена шкура дикобраза досі вважається великим делікатесом. Але і сьогодні сезонне полювання серед африканеров обов'язкове, а блюда з дичини - свято гурманів. Їх ви знайдете в меню багатьох міських ресторанів і мисливських заповідників.

Традиція підсмаження їжі на вугіллі або дровах сходить корінням до часу міграції першопроходців з їх домашніми сосисками з яловиче - свиного фаршу по рецептах, вивезених з Німеччини, і відбивними і біфштексами з будь-якого м'яса.

Провізія мігрантів, що стала традиційною для південноафриканської кухні, наступна: маринована риба, мариновані зі спеціями оленина і баранина і biltong - порізане на часточки і в'ялене з сіллю і спеціями м'ясо.

З прибуттям французьких гугенотов-біженців, неприкаяний і без копійки в кишені, здорова голландська м'ясна їжа з овочами знайшла вигляд фрикасе. Французький вплив на капскую кухню відбився в звичці подавати блюда по черговості, а не все відразу. Є також блюда, які зустрічаються тільки тут і ніде більше, тому що тільки в Південній Африці можна знайти для них інгредієнти. Waterblommetjie-bredie (серцевина стебел рідких молодих кольорів), наприклад, є радістю гурмана. Waterblommetjie зустрічаються тільки в загатах і болотах Західного Кейпа. Кращим періодом для насолоди цим делікатесом є липень і серпень, коли розпускаються бутони.

Кулінарні звички кейптян змінилися кардинальним образом після прибуття сюди рабів з Дальнього Сходу. Раби-малазийци почали завозитися в Капськую провінцію з кінця XVII віку. Серед них переважали досвідчені рибаки, а жінки були відмінними кухарками, що заправляли блюда міріади спецій. Вони прихопили з собою сім'я анісу, фенхеля, куркуми, а також кардамон, имбиря і численних спецій (masalas), які в різних поєднаннях застосовуються в багатьох блюдах, властивих индонезийской кулінарній культурі. Нарешті, вони привезли з собою селітру - чудовий інгредієнт для маринадів.

Велика частина населення, що є нащадками індійських іммігрантів, зберігає в своїй кухні деяку схожість з малазийской куховарською традицією. Roti, прісний хліб, є загальним як для тих і так і для інших, як і samoosas, ці маленькі трикутні пиріжки з гострою м'ясною або овочевою начинкою. Малазийские breyanis і індійські biriani є святковими блюдами, приготованими на рисовій основі. Деяка відмінність між індуською і мусульманською кухнями існує, ймовірно, тому, що індусам забороняється вживання яловичини і заохочується вживання овочів, бобів, квасолі, сочевиці, итд.

Вам можуть запропонувати зміну відмінно приправлених спеціями блюд (деякі блюда мають в своєму складі 15 і більше за компоненти спецій) і широкий асортимент naans (хлебцев), phakoras і прісних коржів. Серед них ви виділяються fried paapers, paapris, papads і інші різновиди poppadums. Вас здивують таким делікатесом, як bhajas (оладки з яблуками і спеціями) або кебабом, найвірогідніше, тандур кебабом. Ви здивуєтеся різноманіттю грецьких, італійських, китайських, японських, мексиканських і португальських ресторанів. Якій би кухні ви ні віддавали перевагу, тут ви її завжди знайдете, оскільки досі сюди прибувають іммігранти з всього світла.

Деякі рецепти популярних блюд південноафриканської кухні:

Сосатис (шашлик по-південноафриканському), боботи (м'ясна запіканка), боботи (рибна запіканка), томатний бреди (рагу), бурские бісквіти, капский коньячний кекс (пудинг), пудинг «Мальва», плюшки, сухарі на кислому молоці.

Бурские бісквіти (на 8 порцій, час приготування 660 мін):

Ці бісквіти господині - африканки випікають, як правило, в домашніх умовах на дріжджах домашнього приготування, але можна використати і фабричні дріжджі.

Набір продуктів для опари: 22 г (4,5 ч. л.) сухих дріжджів або 37,5 г

свіжих, 7 г (1,5 ч. л.) цукор, 500 мл (2 чашки) теплих води, 60 г муки; для тесту: 500 г вершкових масла або 250 г вершкового плюс 250 г рослинного, 300 мл молока і 50 мл кип'ячених води, 7 г (1,5 ч. л.) <: оли, 2,5 кг просіяних муки, топлене масло для змазування бісквітів.

Розвести дріжджі з цукровим піском у воді, всипати муку, перешкодити, накрити і поставити в тепле місце на 1-2 години, щоб опара підійшла (опара повинна бути пінистою). Розтопити масло (або суміш масел) в молоці, розбавленому водою, додати сіль і дати вихолонути до кімнатної температури. У глибокий посуд всипати муку і зробити в середині купки поглиблення. Залити в нього тепле молоко і опару, за допомогою дерев'яної ложки замесить круте тісто, з потреби додаючи теплу воду. Ретельно вимесить тісто, оберігаючи його від протягів і переохолодження. Сприснуть тісто топленим маслом, закрити посуд поліетиленовою плівкою, загорнути в товсту теплу ковдру, поставити в тепле місце на 3-4 години і дати піднятися, поки його об'єм не збільшиться в 2 рази. Випікати тісто в зазделегідь нагрітій духовке, а коли воно вихолоне, розламати на шматки і просушити в захололій відкритій духовке, розіклавши їх на дротяних стелажах.

Курячий суп по південно-африкански:

Курка - 1, банка зеленого горошка, цибулина - 2, порошок карри, зливання або сметана, яблуко - 2шт., злив. масло - 4 ст. л.

З курки зварити 2 л міцних бульйони. Горошок зварити до м'якості, протерти крізь сито, пассеровать на рослинному маслі. Лук дрібо порізати, підсмажити на маслі з крупно потертим яблуком. З'єднати з горошком, додати порошок карри і небагато бульйону і згасити хвилин 15. Посипати мукою, залити іншим бульйоном і посолити. Подавати зі сметаною.