Реферати

Реферат: Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

Формування представлень про історію створення предметного світу в дітей старшого дошкільного віку за допомогою дидактичної гри. Роль предметного світу в розвитку дітей дошкільного віку. Дидактична гра як один із засобів пізнання світу й удосконалювання зусиль дитини. Розробка комплексу ігор, спрямованих на ознайомлення дошкільників з історією створення предметного світу.

Сонячні ванни. Поняття сонячних ванн, їхній вплив на дитячий організм. Лікування Сонцем, штучні джерела ультрафіолетових променів. Фізіологічні процеси, що викликають сонячні промені, впливаючи на оголене тіло. Сеанси загартовування сонячними ваннами.

Тара й упакування товару в процесі просування споживачу. Тара як основний елемент упакування, що представляє собою виріб для розміщення продукції. Основні функції упакування: захист, дозування, транспортування, збереження, екологичность. Класифікація тари й упакування. Необхідні дії ціноутворення.

Методи досліджень прісноводного зоопланктону. Слово "планктон" походить від грецького "парити". Зоопланктон - це дрібні тварини, що парять у товщі води. Особливо рясний планктон у стоячих і малопроточних водоймах: озерах, ставках, водоймищах. У ріках його значно менше.

Політична історія як наука: предмет, основні поняття, методи і функції. Визначення і вивчення предмета політичної історії як науки, що вивчає процес виникнення політичних інститутів і норм. Характеристика основних методів і функцій політичної історії як науки. Розвиток і причини змін політичних подій.

Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер - і є найбільш розповсюдженим. "Його проводять з нагоди сімейних торжеств, весілля, товариських зустрічей, ювілею, свята й ін. Розміщення гостей за столом довільне, однак для почесних гостей і улаштовувачів банкета місця

також передбачаються в центрі столу. Якщо на банкет запрошено багато гостей для них улаштовують кілька столів, то почесні гості і хазяїн сідають за окремий, центральний, стіл. У меню банкета включають різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, напоїв. При великій розмаїтості закусок передбачається по порції на кожного учасника. Гостям також пропонують гарячу закуску, одне-два других гарячих блюда, десерт, фрукти. Завершується банкет подачею кава, сподіваючись і кондитерських виробі.

Так само як і для банкета за столом з повним обслуговуванням офіціантами, заздалегідь розраховують кількість посуду і білизни. Однак при визначенні кількості блюд, салатників, і іншого посуду для холодних закусок і їхньої місткості виходять не з числа офіціантів, що подають блюда, як на банкетах з повним обслуговуванням, а з чисельності учасників банкета, кількості й асортименту замовлених закусок, розміру і кількості банкетних столів.

Для гостей вважається зручним, коли блюда, вази, салатники з однаковими закусками повторюються через б-10 місць. При цьому кожен сидячий за столом сам чи попросивши сусіда може взяти з блюда будь-яку закуску. Розміщення столів, покриття їхніми скатертинами, сервіровка посудом і приладами в основному такі ж, як і при банкеті з повним обслуговуванням.

При розрахунку кількості офіціантів виходять з того, що кожен з них виконує всі операції по обслуговуванню гостей у закріпленому за ним секторі. Рекомендується по 9-12 гості на один офіціанта.

При підготовці до обслуговування сервіровка столу предметами індивідуального користування для такого банкета більш проста, чим для банкета з повним обслуговуванням офіціантами.

Для кожного гостя на стіл ставлять закусочну і пиріжкову тарілки, фужер, чарки, кладуть закусочні ніж і вилку, один прилад для другого гарячого блюда (м'ясного чи рибного). Десертні прилади можна покласти на стіл заздалегідь, але, як правило, ихподают одночасно з десертом. Стіл прикрашають живими квітами у вазах; доріжку на скатертині з живих квітів на цих банкетах не роблять, тому що на стіл ставлять закуски. Холодні закуски ставлять на стіл за 30-60 хв до початку обслуговування в залежності від далекості залу від роздачі, температури повітря в ньому.

Метрдотель, виходячи з кількості гостей, закріплених за кожним офіціантом, кількості столів, асортименту замовлених блюд і кількості порцій, заздалегідь визначає і повідомляє офіціантам, у якому посуді, з якою кількістю порцій варто подавати блюда, загальна кількість блюд, ваз, салатників і ін., що повинні бути поставлені на кожен стіл. Для зручності такий розрахунок метрдотель може покласти на вільний стіл у банкетному залі.

Посуд із закусками розставляють на столі у визначеній по-168

следователъности, починаючи з закусок у великих блюдах. Ближче центру столу розставляють закуски у вазах (на ніжці) чи в посуді з високими бортами (салатники). Закуски в низькому посуду невеликої місткості ставлять ближче до предметів сервіровки. Закуски можуть бути розставлені в один чи два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок, розмірів посуду. Перед тим як поставити посуд із закусками на стіл, ретельно (ручником чи серветкою) протирають її дно. У кожне блюдо кладуть прилади для розкладки. Икорници, салатники ставлять на пиріжкові чи закусочні тарілки. Закуски розставляють на столі, чергуючи їх з рівними інтервалами. Соуси в порцелянових соусниках ставлять на пиріжковій тарілці ліворуч від блюда, для якого вони призначені. Соусник ставлять ручкою вліво, перед ним (на пиріжкову тарілку) кладуть чайну ложку ручкою вправо, за пиріжковою тарілкою - сіль, перець, по осі столу - вази з фруктами і квітами.

По осі столу між блюдами з закусками розставляють рівномірно по всьому столі пляшки з напоями. Етикетки повинні бути звернені до краю столу, щоб гості могли вибрати бажаний напій. Перед розміщенням пляшки протирають ручником, перевіряють укупорку, чистоту етикеток.

За бажанням замовника частина пляшок може бути заздалегідь відкупорена. Протерши горлечка, їх закривають іншими пробками. Пляшки з металевої укупоркой (пиво, вода, квас, соки) відкривають перед розсаджуванням гостей за столом.

Якщо на столі недостатньо місця, частина пляшок з напоями (також попередньо підготовлених) може бути поставлена на підсобні столики і подана в процесі обслуговування.

Розставивши напої, офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки хліб; житньою праворуч скоринкою вправо, пшеничний - ліворуч скоринкою вліво. Якщо передбачені тости, кулеб'яки, розтягаї, то їх розкладають також на пиріжкові тарілки, зрушивши хліб. Завершують підготовку розміщенням крісел (стільців) проти кожного приладу. На підсобних столиках у банкетному залі повинний знаходитися резерв посуду з порцеляни, скла і запас приладів.

Кожний з офіціантів у відведеному секторі зустрічає гостей, допомагає їм сісти за стіл. Розсадивши гостей, офіціанти пропонують напої, що знаходяться на банкетному чи столі підсобному столику. Потім пропонують закуски в послідовності, передбаченої в меню. Як правило, починають подачу з ікри і чи олії з малосоленой риби. Запропонувавши їхнім гостям, офіціанти ставлять блюда знову на банкетний стіл, а що звільнилися несуть із залу. Потім гостям пропонують овочі, отварную чи заливну рибу, ассорти рибне і наливають напої. Після подачі рибних закусок несуть блюда, що звільнилися, і пляшки й обов'язково заміняють закусочні тарілки і прилади, попередньо запитавши в гостя дозволу. Якщо гість поклав на тарілку ніж і вилку чи паралельно схрестивши, то офіціант може взяти тарілку і прилади, не запитуючи дозволу.

Тарілки і прилади заміняють у наступному порядку. На підсобному столику офіціант кладе на чисту закусочну тарілку ніж і вилку. Узявши підготовлену в такий спосіб тарілку в праву руку, він підходить до гостю, ліворуч лівою рукою знімає зі столу використану тарілку з приладами, а правої праворуч ставить підготовлену чисту. Після цього гостей обносять м'ясними закусками. Соління і маринади гості беруть самі. Перед подачею гарячих блюд звичайно роблять перерву. У цей час гості танцюють, курять, розмовляють, а офіціанти підготовляють стіл - забирають використаний посуд, пляшки, заміняють тарілки і прилади, додають хліб і т.д. Гості можуть і не виходити через стіл. У цьому випадку підготовка столу до подальшого обслуговування повинна проводитися швидко і без шуму,

Зі столу не забирають свіжі і мариновані овочі, олія, сир, тобто блюда, що можуть узяти при подачі гарячого блюда. За бажанням замовника на столі можуть бути залишені й іншої закуски, але їх варто перекласти, щоб посуд не здавався порожній, а блюда неоформленими. Перед подачею гарячих чи блюд після їхньої подачі наливають напої. Гарячі блюда подають по-різному:

с загального блюда, обносячи гостей; попередньо для кожного гостя на стіл ставлять дрібну тарілку і кладуть прилад;

у тарілках, оформлених офіціантами. У цьому випадку офіціанти приносять блюда з кухні в многопорционной посуду і розкладають на підігріті тарілки на підсобному столику;

у тарілках, оформлених кухарями на кухні, що офіціанти розставляють на столі.

Перед подачею десерту з дозволу замовника зі столу забирають закуски, тарілки, столові прилади, хліб, спеції, соуси, змітають крихти. На столі залишають вазисфруктами, можуть бути залишені вода і фужери.

Десертні блюда, кава, чай подають так само, як і на банкеті за столом з повним обслуговуванням офіціантами.