Реферати

Реферат: Бисквитное тісто

Механічні властивості конструкційних пластмас. Залежність деформаційних властивостей пластмас від температури. Залежність міцності полімерів від швидкості нагружения. Усталостние властивості пластмас. Проектування економічно ефективних виробів із пластмас. Метод механічної обробки заготівель.

Травми головного мозку. Ознаки травми голови, її прогноз, діагностика і лікування, ступінь порушення, наслідку. Надання доврачебной допомоги. Характеристика окремих видів черепно-мозкових травм. Ушкодження окремих областей мозку: лобовою, тім'яною і скроневою часткою.

Фільтрування рідких неоднорідних систем. Фільтрування: сутність процесу, застосування в промисловості для тонкого поділу рідких чи газових гетерогенних систем, переваги перед осадженням. Фільтри і фільтруючі центрифуги, їхні достоїнства і недоліки. Технологія фільтрування суспензій.

Біографія В. Г. Бєлінського. Російський критик і публіцист. Віссаріон Григорович Бєлінський народився 11 червня (по старому стилі - 30 травня) 1811 року в міцності Свеаборг (Фінляндія), у родині флотського лікаря, а пізніше - повітового лікаря.

Процес утворення рельєфу поверхні суші і дна океанів. Макроформи рельєфу материків. Серединно-океанічні хребти, океанічні глибоководні жолоби, розлами. Ендогенні й екзогенні процеси рельєфу. Гіпотеза Вегенера про дрейф материків. Що рухаються литосферние плити. Утворення гір і гірських хребтів.

ЗМІСТ

ПЕРЕДМОВА. 2

СВЯТКОВИЙ СТІЛ.. 6

БИСКВИТНОЕ ТІСТО.. 7

КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ З БИСКВИТНОГО ТЕСТУ.. 10

ВИСНОВОК. 14

ЛІТЕРАТУРА.. 16

ПЕРЕДМОВА

Їжа - одна з головних основ здоров'я людини, його працездатності, життєрадісності і довголіть. Але це досягається тільки при правильному живленні, при своєчасному постачанні нашого організму всіма необхідними йому різноманітними речовинами в потрібній кількості і співвідношенні.

Звичайно практично це правило дотримується далеко не в повній мірі по ряду причин, зокрема внаслідок того, що наші знання в області живлення зараз ще не дуже досконалі, оскільки їх науково обгрунтоване формування почалося порівняно недавно. Навіть вXXвеке, на його початку, суть живлення трактувалася вельми спрощено. У цей час в біології ще панував механицизм, який розглядав живий організм як якусь дуже складно побудовану машину. На їжу дивилися лише як на пальне, яке ми підкидаємо в топку нашого організму для покриття його енергетичних витрат. Тому вважалося, що цінність їжі цілком може бути виражена просто кількістю калорій, що містяться в ній. І зараз при складанні того або інакшого харчового раціону ми враховуємо його калорійність. Але якщо дорівнювати тільки на неї, то це нічого, крім шкоди, не принесе.

Зараз в біології ясно усвідомлено, що в протилежність машині з її роботи, що не змінюється в процесі конструкцією в живому тілі постійно змінюються всі частини всіх органів, тканин і кліток. У організмі протягом всього його життя відбувається розпад, розкладання білків і інших речовин протоплазми. Однак на місце кожної молекули, що розпалася зараз же стає нова частинка білка, що утворилася в живому тілі з речовин, що поступили в організм із зовнішньої середи (зокрема, з речовин їжі). Таким чином, живе тіло зберігає до відомої міри постійним свій зовнішній вигляд і хімічний склад, весь час змінюючись матеріально-сприймаючи із зовнішньої середи нові частинки речовини і віддаючи середі продукти свого розпаду.

Для такого роду постійної творчої роботи організму, для його обміну речовин потрібно не тільки багаті енергією хімічні сполуки, але і певний якісний склад цих з'єднань. Так, вже давно було помічено, що, якщо в їжі не вистачає білків, організм тварини або людини буде виснажуватися і це в кінцевому результаті приведе його до загибелі навіть при наявності рясного постачання цукром і жирами, які так багаті калоріями. У цих умовах організм буде позбавлений можливості відновлювати свої білки, що становлять матеріальну основу життя. Надалі виявилося, що не всі білки їжі рівноцінні між собою відносно їх здатності підтримувати бездефіцитний білковий обмін. Справа в тому, що для побудови білків крові, мозку, м'язів і т. д. необхідний набір 20 різних амінокислот - тих хімічних цеглин, з яких будується молекула білка.

Деякі сорти цих цеглин людський організм може синтезувати сам, але інші він обов'язково повинен отримати ззовні, з білками їжі. Тому такі амінокислоти отримали назву «незамінних».

Різноманітні білки рослин і тварин не обов'язково містять в собі повний набір амінокислот. Нерідко ті або інакші амінокислоти відсутні в даному білку, і якщо вони є незамінними, то такий білок виявляється неповноцінним в харчовому відношенні. Один він не зможе забезпечити синтез білків в людському організмі, оскільки для цього не буде вистачати «незамінних» амінокислот, надлишковий же зміст інших амінокислот справі не допоможе. Ці амінокислоти будуть просто руйнуватися, окислюватися нарівні з іншими безазотистими речовинами їжі.

Однак для правильного обміну речовин необхідний не тільки певний набір амінокислот (як основного будівельного матеріалу протоплазми живої клітки), але і ряд специфічних, інакший раз дуже складних речовин, які сам людський організм також будувати не може і тому він обов'язково повинен їх отримувати з їжею. Іноді потрібно зовсім нікчемна кількість того або інакшого з цих речовин, але без нього порушується обмін і людина захворює. Наприклад такі хвороби, як цинга, рахіт, пеллагра і т, д., зумовлені відсутністю або недостатністю певних речовин в їжі. На основі вивчення цих хвороб виникло вчення про вітамінах-про речовини, навіть мала кількість яких запобігає або виліковує вказані хвороби, відновлюючи правильний обмін речовин.

За останнім часом і в цій області сталися істотні зсуви в наших уявленнях. Виявилося, що вітаміни не тільки захищають нас від захворювань, викликаних порушенням обміну речовин, але і, будучи присутній в наших тканинах в оптимальних кількостях, підвищують інтенсивність обміну, інтенсивність життєдіяльності. Це в свою чергу створює підвищену працездатність людського організму і зумовлює його високу опірність до всякого роду несприятливим впливам - передусім до бактерійних і вірусних інфекцій, до шкідливих радіаційних впливів, до неприємних побічних явищ, виникаючих при широкому лікувальному застосуванні антибіотиків, і т. д.

Однак з їжею далеко не завжди може поступати оптимальна кількість вітамінів не тільки в зв'язку з різкими сезонними коливаннями у вмісті вітамінів в таких продуктах, як овочі, фрукти, масло, молоко і т. д., але і внаслідок все зростаючого споживання рафінованих продуктів, бідних вітамінами або абсолютно не вмісних їх (цукор, білий хліб, макарони, кондитерські вироби і т. д.). Тому все більш ясною стає необхідність рішучого підвищення вмісту вітамінів в харчовому раціоні, наприклад шляхом раціональної вітамінізація харчових продуктів масового споживання.

Сказане відноситься не тільки до власне вітамінам, але і до ряду інших органічних речовин і неорганічних солей їжі. Так, вельми важливе значення для зміцнення кровоносних судин мають дубильні речовини, якими порівняно бідний харчовий раціон (вони є в чаї, деяких фруктах і виноградних винах).

Велике значення мають також різноманітні органічні кислоти і мінеральний склад харчових продуктів, зокрема вміст в них мікроелементів і т. д.

Сучасні досягнення науки про живлення далеко ще не в повній мірі враховуються у виробництві харчових продуктів і взагалі при організації правильного живлення. Так, до самого останнього часу основну цінність молока бачили в його жирі, а до знежиреної його частини, до так званого обрату, багатого білком, відносилися декілька зневажливо. Тим часом білок молоко-один з самих «повноцінних» відносно харчовому білків. Крім того, в обрате міститься комплекс найважливіших вітамінів і чудове поєднання необхідних неорганічних елементів. Тому треба прагнути можливо значніше підвищити в нашому живленні споживання таких продуктів, як сир, сир.

Істотні зсуви сталися і в наших уявленнях про порівняльну цінність різних жирів. Широка поширена думка про те, що кращий жир- це тваринний (в першу черга-молочний), бралося під серйозному сумніву. Справа в тому, що тваринні жири в порівнянні з рослинними бідні ненасиченими жирними кислотами (наприклад, линолевой), які організм людини не здатний синтезувати, хоч і потребує них. З іншого боку, в тваринних жирах міститься відносно багато холестерину.

Подібне поєднання якщо і не є безпосередньою причиною розвитку склеротичних змін в стінках судин, то принаймні привертає до цього. Тому необхідно серйозно подумати не тільки про збільшення питомої ваги рослинних жирів в балансі живлення, але і про ту форму, в якій ці жири поступають споживачу, про те, щоб при заводській обробці повністю зберегти їх цінні якості.

Те ж, наприклад, можна сказати і про фабричну переробку чаю, при якій втрачається та або інакша кількість дубильних речовин, так бракуючих нам в живленні, про втрату вітамінів при консервуванні плодів і овочів.

Виробництво харчових продуктів в промислових умовах повинне бути організоване так, щоб підвищити харчову цінність початкової сировини, сконцентрувати їх, відкинувши все непотрібне. Разом з тим потрібно ясно усвідомлювати, що цінність харчових продуктів залежить не тільки від вмісту в них необхідних людині речовин, але і від того, наскільки ці речовини будуть фактично засвоєні нашим організмом. Це складне питання, пов'язане не тільки з травленням, але і з рядом інших фізіологічних явищ, ще не може вважатися в повній мірі дозволеним. Але вже і зараз можна з упевненістю сказати, що хороша тільки та їжа, яка споживається із задоволенням, з апетитом. Ця важлива обставина необхідна завжди враховувати як у виробництві харчових продуктів, так і при повсякденному живленні.

СВЯТКОВИЙ СТІЛ

Зустріч сім'ї, близьких, друзів за святковим столом - одна з відмінних традицій нашого привітного і гостинного народу. Звична картина передсвяткових днів: веселе пожвавлення на вулицях і в магазинах, жінки і чоловіки з величезними сумками, в яких неважко виявити і кращі вироби гастрономії і кондитерського мистецтва, і яскраві горлишки пляшок з вином.

І хоч турботи, пов'язані з підготовкою святкового стола, приємні, вони все ж втомливі, особливо для тих з нас, хто неодмінно хоче побаловать близьких якими-небудь делікатесами, блиснути своїм кулінарним мистецтвом і хлебосольством. І нерідко, приготувавши рясний обід або вечерю, затративши на це багато які і багато які години, до моменту загальної трапези господиня так втомлюється, що не може брати участь в загальних веселощах, не в змозі бути привітною.

Адже привітність і хороший настрій - краще пригощання. Ніхто за дружнім столом і не помітить відсутності якого-небудь делікатеса, але всі без виключення побачать, як втомлена господиня, і багато чим саме ця обставина зіпсує настрій.

Звісно, меню парадного обіду або вечері відрізняється від звичайного великою кількістю закусок і блюд, великою різноманітністю.

Але зовсім немає необхідність все кушанья і всі закуски готувати самим в домашніх умовах.

Багато які гастрономічні продукти наша харчова промисловість готує відмінно, краще, чим це може зробити майстерна господиня.

Але ось кулінарні делікатеси - бісквіти, пирожние, печиво - по моєму, краще приготувати самим і порадувати гостей своїм «фірмовим» тортом.

Про те, як це зробити мова піде нижче.

БИСКВИТНОЕ ТІСТО

Тісто бисквитное (основний рецепт, 1-й спосіб):

3/4 тонких склянки пшеничного борошна вищого гатунку, I склянка цукру, 6 яєць, 1 столова ложка крохмаля.

Особливість технології приготування бисквитного тесту - швидке збивання сахаро-яєчної маси, миттєве (протягом 15 із) замішення тесту, дуже швидке його формування і негайна випічка. При швидкому збиванні яєць з цукром відбувається насичення маси повітрям, що сприяє утворенню пористої структури бісквіта. Посуд і віночки, що використовується для збивання яєць з цукром, повинні бути бездоганно чистими, без слідів жиру.

Яйця збивають з цукром до збільшення маси в об'ємі в 2,5-3 рази. У збиту масу висипають муку, змішану з крохмалем, і швидко замішують тісто. Готове тісто швидко розливають в форми, заповнюючи їх на 3/4 об'єми, оскільки при випічці тісто збільшується в об'ємі за рахунок розширення пухирців повітря. Заповнені форми відразу ж ставлять в духовку. Бісквіт випікають при помірній температурі (180-200° З). При більш високій температурі на поверхні бісквіта утвориться корочка, перешкоджаюча видаленню вологи, внаслідок чого бісквіт може виявитися непропеченим і що підгорів. Після охолоджування такий бісквіт осідає і стає щільним.

При випічці форму з бісквітом не рекомендується струшувати, оскільки при різких рухах маса може осісти і ущільнитися. Протягом перших 10-15 мін випічки не треба пересувати форми в духовке. Готовність виробу визначають шляхом проколу його дерев'яною голкою в центрі. Якщо голка суха - бісквіт готовий.

Для того щоб випечений бісквіт легко витягувався з форми, перед формуванням тесту дно і краї форми необхідне ретельно змазати розм'якшеним маслом і обсипати мукою, але краще застелити папером (калькою). Папір обереже випечений бісквіт від зламу при видобуванні його з форми. Щоб папір було легше відділити від випеченого бісквіта, його на декілька хвилин можна покласти на вологу серветку або рушник. Папір легко відстане від бісквіта.

Форми для випічки бісквітів можуть використовуватися круглі, овальні, фігурні і прямокутні, відповідно передбачуваному торту.

Бісквіт характеризується легкістю, м'якістю, пишнотою, має ніжну еластичну структуру і гладку тонку корочку. Бисквитное тісто досить часто використовується для приготування тортів, пирожних, рулетів і інш. Це зумовлене передусім легкістю приготування самого тесту. Крім того, винахідлива господиня може використати різноманітні поєднання бісквіта і обробних продуктів: кремів, збитих зливання, глазурі, свіжих ягід і фруктів, горіхів, джемов, варення і т. д. І хоч компоненти рецептури одні і ті ж: цукор, яйця і мука, але различниеихсочетания і різноманітні способи підготовки продуктів і оформлення дозволяють отримати відмінні вироби при умові точного виконання всіх вказівок.

Після охолоджування бісквіт просочують сиропом, перешаровують кремом, начинками.

Тісто бисквитное (основний рецепт, 2-й спосіб):

3/4стакана пшеничного борошна вищого гатунку, 1 склянка цукру, 6 яєць, 1 столова ложка крохмаля.

Рецептура практично незмінна, відмінність складається в приготуванні тесту. Білки відділити від жовтків. Білки з цукром збити міксером і, не припиняючи збивання, додати по одному жовтки, потім всипати муку з крохмалем і швидко замесить пишне, легке, повітряне бисквитное тісто. Тісто швидко розлити в форму, рясно змазану розм'якшеним вершковим маслом і обсипану мукою. Форму з тестом поставити в нагріту духовку і випікати при температурі 180-200° З приблизно 45- 60 мін в залежності від розміру форми і об'єму тесту.

Спечений бісквіт в формі покласти вгору дном на подушку, застелену листом пергаменту, на пергамент подсипать небагато цукрового піску. Коли бісквіт дещо вихолоне, витягнути його з форми і залишити остигати на подушці. Бісквіт, приготований за цим способом,-легкий, пористий, пружний, повітряний і добре зберігає структуру. По даній технології можна приготувати і двобарвний бісквіт, наприклад, з додаванням порошку какао.

Тісто бисквитное з какао:

2/3стакана муки, 1 склянка цукру, 6 яєць, 2,5 столові ложки порошку какао, 1 столова ложка картопляного крохмаля.

Бисквитное тісто приготувати так само, як по основному рецепту. Перед тим як замішувати тісто, необхідно добре перемісити муку, порошок какао і крохмаль. При поєднанні основного світлого бісквіта і бісквіта з какао можна отримати оригінальні за кольором вироби.

КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ З БИСКВИТНОГО ТЕСТУ

Бісквіт

На 1 яйце - 1 столова ложка цукру, півтори столових ложки муки. Білки відділити від жовтків. РЕТЕЛЬНО збити білки. Потихеньку додавати цукор, продовжуючи збивати білки, потім ввести жовтки, і потім по трохи додавати муку. Вилити все в форму.

Піч не в дуже гарячій духовке, поки вткнений в бісквіт ніж не буде сухим. Як спрощений варіант - ретельно-ретельно збиваємо яйця, потім, не припиняючись збивати, додаємо цукор, потім додаємо муку.

ДВА МАЛЕНЬКИХ СЕКРЕТИ:

1. Збивати треба в одному напрямі.

2. Від РІЗКОЇ БАВОВНИ або гучного звуку при випічці бісквіт може осісти! (від різкого закриття духовки).

Ченчехалю - яєчний бісквіт

Біськвітний торт з пташиним молоком

Бісквіт: 5 білків збити в піну, не вимикаючи міксер всипати склянку цукру і збивати далі, додати жовтки, що залишилися і в кінці склянка муки вмить вилити на нагріту і змазану форму і в духовку на півгодини вийнятий бісквіт теплим обрізати по колу, взяти нитку прикласти по периметру і стягуючи кінці розрізати бісквіт упоперек пополам залишити остигати пташине молоко вам знадобиться 5 охолоджених білків, 2 склянки цукру, 1 пакетик лимонного желе типу Galaretka, або іншого на смаку білки збити міксером в піну, продовжуючи збивати додавати цукор, причому спочатку по трохи, інакше буде не таким пишним коли цукор вичерпається і у вас буде безліч білосніжної солодкої піни влийте в неї продовжуючи збивати свежеразведенное тепле желе.

Причому желе потрібно розводити не в 0.5 літри як написано в інструкції, а в 1/3 склянки гарячої води по закінченні збивання ненадовго поставити в холодильник і підготується до складального процесу. Вам знадобиться плоский піднос, два шари бісквіта, напівфабрикат пташиного молока, смужка щільного паперу, декілька скріпок, шоколадка, закруглений ніж.

Укласти нижній шар бісквіта на піднос, з смужки картону і скріпок спорудити щось типу капелюшної коробки і надіти на бісквіт вилити половину пташиного молока на бісквіт, покласти другий шар бісквіта і злегка придавити для зчеплення шарів, вилити пташине молоко, що залишилося, розрівняти і поставити в холодильник для застигання ставлю в морозилку.

Після схоплювання желе виймаємо торт, знімаємо картон і обробляємо боки розтопленою плиткою шоколаду з невеликою кількістю кип'яченої води. Для цього використовую шоколад Корона, він самий смачний, залишок виливаємо на верх торта і вирівнюємо ножем. Потім все ставимо в холодильник для остаточного формування.

Все, тортик готовий, готується навіть дещо швидше за суто бисквитного торт з масляним кремом і додатково шалено смачний, куди до нього магазинним недоробкам.

Бісквіт сухий

Яєчні жовтки розтерти з цукром дочиста, можна додати цедру, з одного лимона або апельсина, змішати з мукою і обережно ввести бзбитие в міцну піну білки. Отриману масу покласти в форму і випікати в духовке 15-20мин. На 1,25 склянки муки, 1 склянка цукру і 8 яєць.

Пироженое "Картопля"

Склад:

1. Бісквіт з 5-ти яєць, 1 склянка цукру, 1,5 склянки муки.

2. Масляний крем з 150 грамів вершкового масла і 1/2 банки сгущенки.

Процес: подрібни бісквіт на великій тертушці (отсипь пару ст. ложок крихт для обробки потім), ссипь в посудину і додай: крем (також залиш на обробку), 2-3 чайние ложки порошку какао, 2-3 ст. ложки коньяку (можна замінити і горілкою, на худий кінець). Все це переміси руками і зліпити сабж. Потім обвали пирожние в бисквитних крихтах, прикрась кремом і в холодильник на декілька годин.

Бісквіт з какао

Для тесту:2/3 склянки муки, 1 склянка цукру, 6 яєць, 2,5 стіл. ложки порошку какао, 1 стіл. ложка крохмаля.

Приготування: бисквитное тісто приготувати по основній рецептурі. Перед тим, як замішувати тісто, перемісити муку з какао і крохмалем, щоб потім все розподілилося рівномірно. При поєднанні основного білого бісквіта і бісквіта з какао можна отримати оригінальний за кольором виріб. Т. е. в частину тесту можна додати какао, а в іншу частину немає, потім випекти ці частини окремо

Бісквіт Буше

Для тесту:1 - 1/4 склянки муки, 1 склянка цукру, 10 яєць

Приготування: жовтки відділити від білків і збити з цукром до збільшення в об'ємі приблизно в 2 рази і до повного розчинення кристалик цукру, додати муку, окремо збити в стійку піну білки і вмить замесить легке пишне повітряне тісто. Готове тісто відразу ж отформовать. Для формування використовують спеціальний кондитерський мішок з металевим наконечником. Тісто відсаджують на покритий шероховатой папером металевий лист (на гладкому папері тісто розтікається і виріб виходить плоским і непривабливим).

Чим швидше здійснити заміс і подальше формування, тим в результаті краще за якістю вийде готовий бісквіт.

Бисквитний пиріг з яблуками

Для тесту:4 столових ложки муки, 6 столових ложок цукру, 5 яєць, 3-4 яблука, кориця.

Приготування: яблука нарізати скибками, посипати корицею, перемісити. Сковороду або форму намазати вершковим маслом і потім посипати манкою. Викласти в неї яблука. Білки відділити від жовтків. Жовтки збити з цукром, додати муку і окремо збиті білки, все швидко перемісити. Отриманим тестом залити яблука. Запікати при температурі 180-200 гр. до готовності. Готовий пиріг подати до чаю або з молоком.

Торт з персиками

Продукти: 1 світлий бисквитний корж товщиною біля 4 см; 4 середніх персика; 1 апельсин; 10 великих виноградин; 0,3 л зливання 33% жирності; 3 столових ложок цукру; 300 р. абрикосових варення; 1 пакетик желе для торта; небагато горіхів для прикраси.

Приготувати бісквіт. Поставити вихолонути на 20 хвилин. Розрізати бісквіт на 3 шари. Збити міксером 200 р. зливання, додавши 2 столових ложки цукру. Знявши з персиків шкірку, порізати 2 персики дрібними кубиками, а ще 2 - тонкими скибками (як огірки). Нижній шар торта просочити 1/3 частиною варення, викласти зливання шаром біля 0,5 див., покласти на зливання 1/2 персиків, нарізаних кубиками і рівномірно розподілити по поверхні. Те ж проробити з другим шаром, поклавши його на перший. Верхній шар також змазати варенням і збитим зливанням з цукром, залишивши частину зливання на обмазку стінок торта. Покласти персики, нарізані скибками по краю торта так, щоб всередині залишалося незаповнене коло (віялом - один на іншій). Порізати апельсин часточками. Викласти незаповнене коло апельсиновими часточками також віялом. У центр торта і поруч з апельсинами симетрично розікласти виноград. Приготувати желе для торта, залити торт гарячим желе (якщо є можливість - заздалегідь уклавши торт в ободок форми для тортів).

ВИСНОВОК

Розумна, доцільна організація живлення сім'ї - нелегка задача. Адже їжа не тільки повинна бути безумовно повноцінною, смачною, здоровою, її треба також є вчасно, в приємній, спокійній обстановці. Не можна, крім того, на організацію живлення тратити дуже багато часу і труда, що дуже істотно для наших жінок, які в своїй більшості і виховують дітей, і зайняті поза будинком продуктивним трудом, творчістю, навчанням. Велике значення має і економне витрачання коштів сімейного бюджету на їжу.

Але при будь-яких варіантах рішення цієї задачі - чи користується сім'я послугами громадського харчування або їжа повністю готується тільки вдома, чи поєднується громадське харчування з домашнім - виконання вимог сучасної науки про живлення залишається головною, вирішальною умовою забезпечення сім'ї смачною і здоровою їжею.

Іноді вважають, що практичне застосування науки про живлення понадміру дороге і тому для багатьох недоступно. Така думка в корені помилкова. Наука про живлення звернена до всіх: до здорових і хворих, до дорослих і дітям, до людей з великими і меншими матеріальними можливостями. Наукові відомості допомагають розумно, з більшою ефективністю використати харчові продукти, витягувати з них все те цінне, що вони містять, а в багатьох випадках і примножувати їх живлячі якості.

Наука пояснює, в яких поєднаннях і кількостях, в якій кулінарній обробці харчові продукти найбільш сприятливі для життєдіяльності організму. Але жоден вчений не затверджує, що дорога їжа у всіх випадках корисніше і треба більш доступної по ціні.

Навпаки, часто бувають рекомендації зовсім протилежні. Так, наприклад, у всьому світі вчені-дієтологи настирливо рекомендують замінювати частину вершкового масла набагато більш дешевими рослинними маслами, а частина високосортного хліба - хлібом грубого помелу.

Сир - недорогий продукт. Дуже багато чим радять замінювати ним як джерелом повноцінного білка принаймні частину м'яса.

І таких прикладів можна привести немало, оскільки наукові основи раціонального живлення зовсім не визначаються ціною продуктів.

Треба також відмітити, що в питаннях живлення сім'ї не можна покладатися тільки на свій смак і апетит, на стародавні звички і навики, надзвичайно стійкі і консервативні.

Турбота про здоров'я людини, інтереси забезпечення його нормальної життєдіяльності і нормального розвитку викликають необхідність, керуючись науково-гігієнічними основами живлення, виховувати нові смаки, відмітаючи багато які з старих.

Жити заможно і культурно - це означає не тільки мати все необхідне, але і покінчити з всім відсталим в побуті, прищепити нові, високі вимоги і смаки.

Кожному треба хоч би елементарно розбиратися в їжі, в продуктах, в їх використанні. Без цього немає культурного побуту, без цього, навіть при достатку, важко зберегти здоров'я, працездатність, бадьорість і радість життя до глибокої старості, виростити міцне, фізично і духовно сильне.

ЛІТЕРАТУРА

Опарін А. И. «Книга про смачну і здорову їжу». - М.: 1965.

Ляховская Л. П. «Енциклопедія православної обрядовой кухні». -

Internet: http://www.cooking.ru/board/message.php3?boardid=41&id=60727