Реферати

Реферат: Блюда удмутрской національної кухні

Характеристика програмного продукту "CATIA". Загальні зведення про системи автоматизованого проектування і детальне вивчення програмного продукту французької фірми CATIA. Застосування підтримки життєвого циклу виробу, опис продуктів і модулів програми при проектуванні поверхонь.

Блудов Дмитро Миколайович. Державний діяч. Походив з дуже старого дворянського роду. Під керівництвом матері - жінки видатного розуму, енергії і високих моральних якостей - Блудов одержав прекрасне домашнє утворення.

Роль медоносних рослин в екології міста. Біологічна, соціальна й екологічна функції рослин міста. Опис декоративних медоносоних рослин, використовуваних в озелененні міст і селищ і являющихся продуцентів для різноманітного світу комах. Особливості їхнього запилення і цвітіння.

Спатифиллум. Спатифиллум (лат. Spathiphyllum) - багаторічна рослина сімейства ароидних. Деякі представники цього роду є популярними кімнатними рослинами.

Безпека Республіки Бєларус в інформаційній сфері. Поняття безпеки в інформаційній сфері. Важливі інтереси і фактори погроз Республіки Бєларус в інформаційній сфері. Пріоритетні напрямки забезпечення безпеки Республіки Бєларус в інформаційній сфері, їх політична і соціальна значимість.

СУПИ. ПОХЛЕБКИ.

Пуштие шид* (суп зі збитим яйцем)

Цей суп ще називають «пуштем», «гуршид», «курег пузен шид». Приготувати бульйон з солонини або свіжого м'яса. Обчищену картоплю нарізати часточками і покласти в киплячий бульйон, довести до готовності. Перед закінченням варива в суп додати лук і збите яйце. Пуштие шид готується і без м'яса, заправляється вершковим маслом.

Солонина 50 г, картопля 1-2 шт., яйце 1 шт., лук 1 шт., сіль.

Ишкемен шид* (суп з галушками)

Баранину або яловичину залити холодною водою і поставить на вогонь варити. Коли м'ясо буде досить м'яким, додати картоплю. Перед готовністю в суп ввести галушки (ишкем). Для галушок в пшеничну муку розбити яйце, додати воду, сіль, все добре перемісити. Тісто повинне бути гущавині сметани. Галушки відділяти від іншої маси ложкою і опускати в киплячий суп. У останню чергу в суп покласти зелений або репчатий лук, посолити, довести до кипіння.

М'ясо 50 г, картопля 1 шт., цибулина 1 шт., сіль.

Для галушок: яйце 1 шт., мука 1-2 ст. ложки, холодної води 2-1 ст. ложки, сіль.

Нугилі* (суп з лапшей)

Горох перебрати, промити, замочити і покласти в готовий м'ясний бульйон. Коли він звариться, опустити нугили. Подавати з м'ясом. Суп нугили можна приготувати і пісним (без м'яса), заправити перед подачею на стіл маслом.

У Балезінськом районі нугили готують ще і з грибами.

Приготування нугили. Кисле тісто разделаить на шматочки і кожний раскатать між долонями на тонкі джгутики довжиною 6-7 см, завтовшки 4-5 мм.

Мука ржаная або пшенична 20 г, горох 30 г, картопля 100 г, лук 15 г, масло топлене 10 г, баранина 50 р.

ДОö жиен шид* (суп з горохом)

Свине м'ясо, нарізане невеликими шматочками, залити холодною водою і варити. Одночасно покласти заздалегідь замочений горох. По мірі готовності м'яса і гороху опустити нарізану картоплю. Перед закінченням варива додати репчатий лук, перець і лавровий лист.

М'ясо 100 г, горох 0,5 склянки, картопля 3 шт., лук 1 шт., лавровий лист, сіль на смаку.

Гуре пуктем* (суп з м'ясом і овочами)

М'ясо жирної баранини або свинини нарубить разом з кісточками, залити холодною водою і варити. Овочі нарізати. Коли м'ясо звариться, опустити в бульйон картоплю. У кінці варива додати моркву, лук, посолити.

М'ясо баранини 100 г, картопля 2 шт., морква 1 шт., лук 1 шт., сіль на смаку.

Аръянен жожон* (холодна похлебка з пахтой і толокном)

Ар'ян налити в тарілку, додати 3 столові ложки толокна, розмішати. Толокно з аръяном подавати як перше блюдо, особливо в літній час. Їдять його з хлібом.

Сугонен аръян* (холодна похлебка з пахтой і зеленим луком)

В охолоджений аръян накришити зелений лук, розмішати. Подавати як перше блюдо.

Подібним же образом готують сугонен йö лпид (варенец з луком), тільки замість аръяна використовують йö лпид.

Сюкасен кушман* (холодна похлебка з квасом і редькою)

Невелику редьку натерти на тертушці, посипати сіллю, додати 2 столові ложки сметани. Все розмішати. Тонким струменем, постійно перешкоджаючи, влити холодний квас. Довести до смаку. Похлебка повинна бути середньою густина.

ДРУГІ БЛЮДА (КАШІ, БЛЮДА З КАРТОПЛІ, МОЛОКА, ЯЄЦЬ, М'ЯСА, КРОВІ ТВАРИН, ДИЧИНИ)

Холодець

Готується холодець з субпродуктов (ніг, литок, губ, вух тваринних).

Субпродукти обпалити, ретельно поскоблить і вимити. Якщо литки великі - розрубати. Залити холодною водою (співвідношення 1:1,5) і варити в печі або на плиті не менш 6 годин. Готовність м'яса визначити по тому, наскільки воно легко відділяється від кісток. М'ясо вийняти, вихолодити, відділити від кісток м'якоть і порубати її в кориті як можна дрібніше. Нарубленное м'ясо знов опустити в бульйон і довести до кипіння. Після зняття з вогню додати дрібо нарізаний толчений часник. Розлити в форми і поставити в прохолодне місце. На стіл холодець подають порізаним на шматки.

Примітка: субпродукти можна варити і в кастрюле-скороварке, тоді час на це скорочується вдвоє.

Субпродукти 1 кг, полголовки часнику, сіль на смаку.

Виртирем (кров'яна ковбаса. Південно-східні райони Удмуртії)

Для приготування кров'яної ковбаси необхідні наступні продукти: свіжа кров, кишки, внутрішнє сало щойно забитої тварини, крупи - ячневая або перлова, часник.

Кишки ретельно промити. (Удмуртские господині довго мнуть кишки в снігу, щоб видалити з них неприємний запах.) Внутрішнє сало нарізати як можна дрібніше. Кров процедить і з'єднати з салом. Ввести крупи, часник, сіль. Все ретельно перемісити. У приготовані і що зав'язлися з одного боку шпагатом кишки залити отриману масу при мірно на 2/3 таким чином, щоб маса вільно переливалася. Туго зав'язнути інший кінець і опустити в підсолену воду. Варити 1 - 1,5 години. Виртирем подається як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Кров 5 л, крупи 1 склянка, внутрішнє сало 1 кг, часник 1-2 головки, сіль на смаку.

ДОö жи пог (горохові колобки)

Горох перебрати, промити і варити до готовності. Потім відкинути його на сито і дати стікти воді, розтовкти. Лук репчатий очистити, нарізати, змішати з толченим горохом, додати вершкове масло. Підучену масу обробити на кульки, викласти на сковороду і поставити в печення або духову шафу для запечення.

ДОö жи пог подають в гарячому і холодному вигляді, при цьому зверху поливають топленим маслом.

Мильим олашки (картопляні оладки, Дебесський район)

Приготувати густе картопляне пюре. Випікати маленькими коржами перед російською печкой, що горить. Подавати на стіл можна гарячими і холодними, заздалегідь змазавши маслом.

Блюда з прісного тесту

Гордий кушманен кокрок (прісні пиріжки з буряком)

Буряк вимиить, залити холодною водою і поставити варити або запекти. Варений буряк очистити від шкірки, дрібо нарізати або нарубить, додати розпарений солод, все перемісити і сформовать пиріжки. Готові пиріжки змазати маслом.

На один пиріг: 1 ст. ложка буряка, 2 ч. Ложки солоду або 1 ч. Ложка цукрового піску.

ЛІТЕРАТУРА

1. Г. І. Соковнін, «Удмуртська кухня»

2. Е. Я. Трофімова, «Блюда удмуртской кухні»