Реферати

Реферат: Все про чай

Характеристики і типи мереж. Фактори, що визначають характеристики мережі, її структура, ієрархія й основні частини (по підрозділах підприємства, по кімнатах, поверхам і будинкам підприємства). Основні напрямки й інтенсивність інформаційних потоків, переваги однорангових мереж.

Організаційно-правові форми господарювання юридичних осіб, їхня сутність і особливості. Призначення і сфера діяльності підприємства, види інтеграцій. Сутність і структура організаційно-правових форм господарювання. Характеристика господарських товариств, суспільств, артілей, виробничих кооперативів і диверсифицированних об'єднань.

Басманов Петро Федорович. Звільнений царем Федором Иоанновичем від родової опали, що переслідувала Басманових з часів Грозного, він був подарований у стольники, і з цього часу починається узвишшя і слава Петра Федоровича.

На окраїнах Сонячної системи. Пояс койпера. Хмара Оорта. Пояс Койпера часто називають границею Сонячної системи. Цей диск простирається на відстані від 30 до 50 а. е (1а. е.=150 млн. км) від Сонця. Його існування було вірогідно підтверджене не дуже давно.

Безпека Республіки Бєларус в економічній сфері. Основні поняття економічної безпеки. Життєво важливі інтереси Республіки Бєларус в економічній сфері, реальні і потенційні погрози. Пріоритетні напрямки забезпечення національної безпеки Республіки Бєларус в економічній сфері.

Введення

Чаювання на Арбате

(уривок)

Пийте чай, мій друг старовинний,

забуваючи біг хвилин.

Жовтою свічкою стеаринной

я прикрашу ваш затишок.

Не сумуйте про поліна,

про камін і вогонь...

Плед шотландський навколішки,

завіска на вікні.

Самовар, як бас з хору,

наспівує у вашу честь.

Навіть чашка з порцеляни

у мене, представте, є.

Я для вас, мій друг, змішаю

в самий рідкісний букет

п'ять різних видів чаю

по рецептах колишніх років.

Кип'ятком крутим, що бурлить

цю суміш заллю для вас,

щоб минуле з теперішнім часом

не зливалося хоч зараз.

Настоятися дам трошки,

обережно процежу

і срібну ложку

поруч з чашкою покладу.

Я клянуся вам, друг мій давній,

не випадкові з древніх років

ці чашки, ці віконниці,

напівтемрява і старий плед,

і щасливий час спокою,

і заварки чаклунство,

і завидне таке

мирної ночі торжество...

Булат Окуджава

Ви п'єте чай? А упевнені, що ви п'єте справжній, добре заварений чай - смачний, ароматний і корисний для здоров'я напій?

Думається, не кожний може сказати, що уживаний ним, що часто власноручно приготовляється, напій являє собою максимально використані якості сухої заварки. Це тільки на перший погляд здається, що заварювати чай зовсім нескладно. Тим більше, що на упаковці звичайно вказується спосіб приготування.

Що ж, для дилетанта таких відомостей, може, і досить. Але для справжнього "чаевника" - людини, яка хоче отримати від напою справжнє задоволення, використати його корисні властивості, - елементарних рекомендацій мало.

Недостатньо знати норму і час заварки. Треба пам'ятати, що в "технології" приготування напою дуже важливі всі компоненти - скажемо, якість води, матеріал, з якого зроблений чайник, і навіть форма останнього.

Чай дорогий, і було б неправильно використати його невміло, нераціонально, не брати від нього все, що він здатний дати.

Походження і значення слова'чай".

Звідки виникло це слово і що воно означає для нас? У Китаї чай має сотні назв в залежності від району зростання, типу або сорту ( "шуйсен", "юньнань", "тунчи", "байча", "чича", "хуача"). Але саме вжиткове найменування - це "ча", що означає "молодий листочок". У різних провінціях по-різному вимовляється це слово: "ч'ха", "цха".

Всі інші народи світу запозичали свої найменування чаю у китайців.

У Росію чай поступав испокон віків з Північного Китаю - або з Ханькоу, і тому російське слово "чай" ближче усього до северокитайскому вимови.

Португальці, які першими із западноевропейцев познайомилися з чаєм і стали вивозити його з півдня Китаю, називають "цаа".

У народів Індії, Пакистана, Бангладеша, чай називають "чхай" або "джай".

У середній Азії зараз чай називають "чай" або "чой". Монголи - "цай", калмики -"ца", а араби - "шай".

Японці і корейці вимовляють, як "тьа". Звідси і вульгарно найменування чаю у більшості європейських народів, що познайомилися з чаєм через Японію і Амоя, чому саме амойское вимова - "тьа" або "теа" було встановлено в кінці XVIII століття в основу латинської назви чаю (Thea).

Абсолютно особняком стоїть назва чаю у поляків - "хербата". Це слово не польське, а злегка видозмінене латинське "герба", що означає трава "трава". Справа в тому, що чай довгий час застосовувався в Польщі виключно як лікарський засіб, так і не набувши поширень як напою, і продавався тому виключно в аптеках. Аптекарі і дали чаю таку назву, вважаючи, що чаинки виготовляють з особливого вигляду "китайської трави".

Звідки прийшов до нас чай.

Сама поява чаю овіяна легендами. Частіше за все посилаються на ту, згідно з якою першими стали вживати настій листя пастухи на півдні Китаю, звернувши увагу на тваринах, які щиплют листочки з кущів і робляться бадьоріше.

Батьківщиною чайного куща вважають Індію, де в місцевості Ассамі були знайдені дикі кущі сімейства Theaceae. Однак легенди, пов'язані з історією чаю, відносять нас в Китай, де вже в 2700 г до н. е. в одному китайському рукописі згадується про чай. По одній з легенд в 1737 г до н. е. китайський імператор кип'ятив воду в своєму саду, раптом з куща прямо в закипаючу воду злетіло декілька листя. Він спробував воду і прийшов в захоплення від приємного смаку і ніжного запаху. Так був відкритий чай

По японській легенді - священик відрізав свої веки, що змикаються і кинув їх на землю. Там де впали його веки, виросли два чайних кущі, листя яких було здатне відганяти сон. Тепер не важливо, яка з цих історії дійсно правда. Адже сьогодні чай став одним з самих популярних напоїв в світі.

У VI -VII віках чай пили вже в більшості китайських провінцій. У Європу перші відомості про чай проникли в 1584 р. Його поширенню сприяли посли, які привозили його з Китаю.

Спочатку, в XVI віці, чай з'явився в Португалії, потім в Голландії. У Англію він проник у часи Ост-Индской компанії в 1664 р.

У 1679 г був укладений договір на постачання чаю з Китаю в Москву.

У 1880-х г ящик чаю в Китаї коштував 50 крб., а накладні витрати досягали 80 крб.

Де і як вирощують чай

Спочатку чайное рослина розповсюдилася по сусідніх з Китаєм країнах Азії. У Японію воно проникло через майже п'ятсот років. І лише в XVIII в. - через тисячоліття - в інші азіатські і європейські країни, на початку XIX в. - на Яву і Суматру, на Цейлон, до кінця віку - в Африку, в Південну Америку.

У Російській державі інтерес до вирощування чаю виявляється в кінці XVIII сторіччя. Саме тоді в одному з журналів публікується стаття про те, як "произращать чай в Росії", з пропозиціями організувати його плантації в самих південних районах імперії. Перший чайний кущ був завезений в Нікитський Ботанічний сад в Криму в 1817 р. Однак початком чаївництво на території тогочасній Росії потрібно вважати 1833 рік, коли досліди по розведенню чаю почалися в Грузії. Уряд відносився до цього без ентузіазму, чаївництво займалися ентузіасти, серед яких був князь Міха Еріставі. Він побував в Китаї і постарався в своєму маєтку виростити не тільки чайние кущі, але і повторити китайську технологію отримання кінцевого продукту. Як результат своїх робіт він привіз на Всеросійську виставку в Санкт-Петербург перший вітчизняний чай.

Чаївник вивчали досвід Китаю, Індії, Цейлона. Саме на основі зібраних там матеріалів і створювалася чайная промисловість.

І. А. Кошман - селянин, що приїхав з України в район чайних плантацій. Спочатку ентузіаст працював в районі Чакви і там багато чому навчився.

Тоді була поширена думка, що північніше субтропічної зони, чай зростати не може. Кошман вирішив це спростувати. У 1900 р. він переїхав в маленьке селище Солох-Аул, побудував дерев'яний будиночок і через рік на площі 0,6 га посадив чайние кущі. Це був сміливий експеримент, оскільки клімат там вважався суворим. Завдяки винятковій працьовитості Кошмана, умілому догляду за рослинами і агротехническим заходам всі кущі прижились і через чотири роки далі перший урожаї.

З трьох кімнат будинку, де жив експериментатор, одна була пристосована для переробки чайного листа. Кошман стежив, щоб ніхто з курящий сюди не входив, оскільки це могло зіпсувати чай. Дотримувалася абсолютна чистота. Поки не вимиєшся в бані, в кімнату, де готувався чай, нікого не пускали. Готовий сухий чай зберігався у великій скрині. Були спеціальні залізні банки. Їх обстилали папером, зсипали туди чай, а потім, щоб повітря не проходило, закладали папером ще і зверху. Потім розфасовували в пачки.

У 1906 р. Кошман став продавати свій чай на ринку. Правда, інші торговці побачили в ньому небезпечного конкурента і добилися заборони торгівлі і навіть арешту Кошмана.

Але ось російський чай попав на виставку. Їм зацікавилися чаївник країни. У І. А. Кошмана знайшлися послідовники, в результаті просунулася межа чаївництво далеко на північ, туди, де морози взимку досягають мінус 15ºЗ і більше. Чайние плантації з'явилися в районі Адлера і Сочи. У 30-е роки кущі чаю займали вже сотні гектарів.

Чайний кущ виростає в областях, розташованих між 45º північної широти і 30º південної широти на висоті від 300 до 2000 метрів над рівнем моря. Чай вирощують звичайно в джунглях або на місці яких-небудь старих посадок. При підготовці чайной плантації спочатку викорчовують старе коріння, потім для розпушення грунти висіюють пампасную траву. Землю, пророслу травою, пророслу травою, оруть і в неї саджають чайние кущі.

Щоб чайний кущ давав чайний лист, йому необхідно крім тепла, ще і волога. Причому чай любить вологу 2-х видів: по-перше, підвищену вогкість повітря, по-друге, вологу у вигляді осадків, вигляді частого і рясного поливу. Але чай не виносить ні найменшого застою води під корінням; вони повинні омиватися водою, а не знаходитися у воді.

Чайние кущі не знають хвороб. Чайний кущ довговічний. Тривалість його життя більше за 100 років. Плодоносити він починає рано, але максимальний збір листа спостерігається через 8-10 років.

Штучно виведений чайний кущ Camelia sinensis - це вічнозелена рослина з блискучим листям. У дикій природі воно може досягати 10 м висоти, але на плантаціях його зростання штучно обмежують до 1,5 м. Обрізання поліпшує зростання листя і полегшує їх збір. Чай в основному вирощують на високих схилах гір. Кращі урожаї збирають на висоті 1000 м. Збір чайних листя відбувається вручну. Приблизно через кожний тиждень з верхівок знімають бруньку і 2 самих верхніх листа. Досвідчений складальник за день може зібрати 30 кг листя, що відповідає 7,5 кг готового чаю.

Переробка чаю

Чай переробляють в країні-виробникові і експортують у вигляді готового продукту.

Свежесобранние чайние листя дуже ніжне, і тому їх перевіряють відразу ж на місці збору, після чого піддають переробці. Існують 5 стадій переробки чорного чаю.

1. На 1-ой стадії переробки листя сушать. Листя 4кладут на гратки і витримують протягом години при 1º+20º+30ºC. Прі цьому листя втрачають від третини до половини своєї вогкості, внаслідок чого вони стають м'якими і легко мнущимися.

2. На 2-ой стадії листя поступають у "вальцювальний станок", де вони накручуються на рулон. При цьому стінки кліток руйнуються, що приводить до вивільнення ферментів.

3. Листя розкладає в прохолодному приміщенні, вологому і темному приблизно на 3 години для ферментації або бродіння. Полифенол окислюється, і листя придбаває мідний відтінок. При більш короткій стадії можна полиферментировать чай (Oolong). При виробництві зеленого чаю стадія ферментації відсутня.

4. Далі чайние листя висушує при температурі +100ºЗ, після чого в них залишається тільки 1-4% вогкості.

5. Нарешті, сушене листя на великих решетах сортує на ціле, рване, дрібо крошение листя і чайную пил. Більш великі частини листа йдуть на виробництво листового чаю, дрібні частини - на чай в пакетиках, а чайная пил використовується при виготовленні кофеїну.

Чорний, червоний, жовтий, зелений

Для багатьох будь-який чай хороший, лише б настій був потемніше. Але, виявляється, між чаєм є різниця, і дуже велика.

Чорний чай виходить внаслідок проходження сировиною всіх стадій обробки - зав'ялення, скручування, ферментації, сушки і сортування. Для отримання зеленого чаю з названих стадій лист проходить скручування, сушку і сортування. Червоний і жовтий чай зазнає всіх стадій обробки, але не в повній мірі. Червоний чай по характеру виробництва ближче до чорного, а жовтий - до зеленого, т. до. міра ферментації червоного вище, ніж жовтого.

Чорний чай

Цей тип чаю поширений в європейській частині. Чорним його називають через колір готової продукції. Такий чай дає інтенсивний настій і має терпкий смак, тому користується самої великою популярністю. Але інтенсивний настій ще не визначення якості напою. Головне - смак і аромат.

Чорний чай має декілька різновидів. Байховий чай, що складається з окремих чаинок. Але випускають цей чай у вигляді спресованих плиток, що складаються з дрібних чаинок, крихт і гілочок. За своїми якостями, він значно поступається розсипному.

Не можна не сказати і про пакетований чай, хоч це швидше варіант упаковки. Випуск такого чаю на стільки великий, що для його отримання використовують не тільки високосортну крихту, але і стирають в порошок лист. Пакують його в міцний неразмокаемую папір порційно. Відмінний чай в такій упаковці випускають в Англії (фірма "Ліптон"), на Цейлоне, в США і інших країнах. Він зручний для швидкого приготування напою.

Розчинний чай з'явився порівняно недавно. Власне, це не чай, а екстракт. Сучасне обладнання дозволяє перевести в екстракт всі розчинні речовини, що містяться в листі. Але при цьому знижується смак, аромат чаю.

Розчинний чай може бути чорним, зеленим або в суміші. Самим великим його достоїнством є швидкість приготування будь-якої концентрації. Але чорний розчинний чай виходить потрібної якості, тому попитом не користується.

Розчинний зелений чай смачніше; його використовують в лікувальних цілях.

Червоний чай

Це недоферментированний чай, близький до чорного, маючий своєрідний смак і аромат. Проводять його тільки в Китаї. Аромат цього чаю дуже своєрідний, сильний, приємний, як і смак.

Декілька слів про ароматизації чаю. Ароматизируют чай кольорами жасмину, микелії, цулана і іншими рослинами. Цей китайський чай славиться у всьому світі. Спосіб ароматизації відомий всім: нераскрившиеся бутони кольорів деякий час витримують в прохолодному місці, розсипаючи шаром до15 см, потім сортують. Для придання аромату чай і квіти насипають шарами, перемішують, засинають в ящики, закривають і залишають в такому вигляді на 10-12 годин, після чого квіти відділяють від чаю. Оскільки квіти зволожують чай до 17-18%, то після ароматизації його просушують. Після повторної сушки іноді додають небагато квіток і упаковують.

Іноді чай ароматизируют додаванням сухих пелюсток троянд. Найкращих результатів по ароматизації досягли китайські чаївник. Аромат їх чаю зберігається дуже довго, іноді декілька років.

У США чай ароматизируют есенцією. Але якість такого чаю нижче.

У заварці ароматизированних чаю є особливості. У Китаї, наприклад, чайником для цього не користуються. Чай насипають в чашку, заливають кип'ятком і закривають кришкою на 3-4 мін. П'ють такий чай тільки без цукру. У ту ж чашку без додавання заварки кип'яток можна наливати декілька разів.

Жовтий чай

Його виготовляють з високосортної сировини - молодих втеч і чайних бруньок. Цей чай близький до зеленого, т. до. процес ферментації при його виробництві майже не відбувається. Зібрану сировину піддають тривалому зав'яленню, не дуже інтенсивному скручуванню і сушці. Цей чай володіє тонким ароматом, приємним смаком і хорошим настоєм.

Виробництво і історія жовтого чаю овіяні легендами і таємницями. Релігійні церемонії в Китаї супроводилися чаюванням, де пригощали саме жовтим чаєм. Його подавали і у палаці імператора, нарівні з червоним. Жовтий чай не дозволялося продавати.

У цей час його випускає англійська фірма "Ліптон".

Зелений чай

Цей чай найбільш широко поширений після чорного. Чай називається зеленим за кольором сировини і настою. Високі сорти чаю сріблясто-зелені, а колір настою - ясно-зелений.

Зелений чай має своєрідний смак і терпкість, а при підвищеній концентрації навіть в'яже. П'ють цей чай без цукру. Цей чай добре вгамовує спрагу, тому широко поширений в Середній Азії.

Технологія виготовлення зеленого чаю повністю виключає ферментацію. У основі його виробництва лежить фіксація речовин сировини. Для пропарення створені спеціальні машини. Процес тривати всього 2 мін. Пару використовують перегрітий, з температурою не нижче за 120ºC. В результаті такої обробки руйнуються ферменти, зникає запах зелені, лист стає м'якше, а його колір залишається зеленим. Потім лист підсушують в сушильних машинах, що аналогічно зав'яленню, т. до. вологий лист не можна скручувати.

Скручування чайного листа дуже відповідальна операція. Його проводять роллерние машини. Воно може бути однократним або двократним. Сортують і упаковують його так само, як чорний чай.

Основним постачальником зеленого чаю є Китай. Тут його не пропарюють, а підсмажують. Лист кидають в спеціальні жаровні, де він знаходиться біля 3-х мін, меншаючи в об'ємі в 2 рази. Потім його перемішують вручну і дуже сильно скручують. У Китаї вважають, що поджарка листа робить його краще за якістю, смаком, зовнішнім виглядом і ароматом.

У Китаї зелений чай ароматизируют. Це додає йому досить різкий незвичний запах, розрахований на аматора. Такий чай вживають жителі країн, де для приготування їжі використовують багато спецій. Особливо ціниться чай, ароматизированний жасмином.

Пресують чай чорний і зелений. Крім того, є полупрессованний чай - квашений або силосированний. По характеру сировини і формі пресування такий чай ділиться на цегляні (поленние), плиткові і таблетированние.

Цегляний чай

Його виробляють в Китаї і не тільки там. Частіше за все його випускають у вигляді цегли. На кожній цеглі стоїть трафаретне відтиснення. За кольором цегла коричнево-зелена. Він не повинен розминатися руками. Цей чай не має особливого аромату. На смак він різкий, терпкий і неначе трохи підпалений.

Для його виробництва йде грубий і лист, що грубів, що залишився після формування кущів.

Плитковий чай

Плитковий чай відрізняються від цегляних передусім характером матеріалу. Для виготовлення їх йде крихта, висевки, словом другорядні продукти чаепромишленности, в той час як виробництво цегляного чаю базується на другорядній сировині чайного господарства при зборі листа.

Плитковий чай пресується невеликими прямокутними плитками. У Росії в кінці XIX в. чаеторговцем Пономаревим була зроблена спроба пресувати з розсипного китайського чаю щільні плитки. Цей чай завоював популярність серед військових, туристів, мисливців як компактний, зручний в польових умовах продукт, що володів всіма властивостями чорного чаю.

На смаку і аромату плитковий чай нагадує сорти того байхових чаю, з яких він зроблений, але буває більш міцний і екстрактивний. Це пояснюється тим, що при пресуванні під високим тиском частина пектинів і смолистих речовин видавлюється з крихти і тому швидше переходить в настій.

Таблетированний чай

Є і таблетированние чай. Принципово вони не відрізняються від плиткових, але мають свої особливості. У таблетки вагою 3-5 г пресується сама високоякісна крихта, іноді заздалегідь спеціально розмолота в пудру. У деяких випадках на виробництво кращих сортів таблетированних чаю в пудру стирається листовий чай, що потім пресується в таблетки.

У більшості своєму таблетированние чай - чорний, бо вони більше кришаться, більше дають сировину для таблетирования. Але останнім часом з'явилися і зелений таблетированние чай. Випускаються також таблетированние чай з наполнителями - цукром, сухим молоком, лимонною кислотою і іншими продуктами. Звичайно вони схильні, швидкому псуванню, тому їх застосування не набуває широкого поширення.

Таблетированние чай не є концентратами, хоч зовні схожий на них. Таблетка містить в собі одна-дві норми заварки, оформлені в дозовану, компактну форму, зручну для вживання в недомашніх, дорожніх умовах, особливо для заварки безпосередньо в чашку. Таблетированние чай дають, як правило, замутненний, негарний настій. Ось чому їх сталі замінювати пакетованими, коли чайная пудра не пресується, а вміщується в невелику паперову пакетики з розрахунку на одна-дві - чотири заварки-порції.

Швидкорозчинний чай

Швидкорозчинний чай економічні, зручні, але, на жаль, несмачні. Вони являють собою сухий (кристалічний) або рідкий екстракт, що отримується або безпосередньо з натурального зеленого чайного листа, або з готового чайного настою, завареного у великій концентрації, а потім випареного в спеціальних резервуарах.

Чай з всього світла

Велику частину споживаного нами чаю привозять з Індії. "Assam" - міцний і пряний сорт чаю, який можна взнати в чашці за його темним кольором. "Darjeeling" - так називається ніжний ясно-жовтий чай з високогорий Гималаєв. Більш гострі сорти чаю "first flush" - з першого весняного урожаю, і більш темні і міцні сорти "second flush" - з урожаїв літніх місяців.

На Цейлоне обробляють славнозвісний своїм терпким смаком і сильним ароматом сорт чаю, який відомий нам по старовинній назві, що збереглася до сьогоднішніх днів "Шрі Ланка" (Sri Lanka).

У Китаї проводиться переважно зелений чай "Gunpowder", або, як його називають, "порох" - листя цього чаю скачане в кульки, - і "Chanmee". Це 2 найбільш відомих сорти зеленого китайського чаю. З сортів чорного чаю відомий "LapsangSouhong" - димчастий-чорний чай вищої якості.

У Індонезії, на острові Ява, успішно культивує сорт міцного чаю, нагадуючого "Assam". Сорти чаю з Суматри використовують, в основному, сумішах.

На банках або коробочках з чаєм вказується, де він вирощений, до якої групи сортів відноситься, а також його основна якість:

"Flowery" - "квітковий", дуже ароматний чай.

"Orange" - це визначення в цьому випадку відноситься не до апельсина, а до нидерландскому королівського будинку Oranien. "Королівське" тут означає "особливо хороше".

"Pekoe" - "Білий пух" в перекладі з китайського - це дрібне, ще ніжне листя чаю, частіше за все терпкого смаку.

"Tippy" - особливо ніжний листовий чай, вмісний безліч молодих, світлих, що почали розпускатися бруньок ( "Tips").

Історія створення компанії TWININGS дуже цікава. У 1706 р. чоловік по прізвищу Твайнінгс купив кав'ярню "Tom's Coffee House", одну з більш ніж 2000 кав'ярень, розташовану в лондонському Ситі. Щоб витримати жорстоку конкуренцію і залучити клієнтів, Томас Твайнінгс вирішив запропонувати в своєму закладі замість звичної кави чай.

До 1717 р. його бізнес вже досить розцвів, і Томас, вимушений розширити свою справу, купив ще два будинки, прилеглих до кав'ярні. Емблемою будинку Твайнінгса став Золотий Лев. Ця емблема і до цього дня залишається символом чайной компанії TWININGS,

В 1837 р. королева Вікторія подарувала компанії TWININGS королівську Гарантію Якості.

Вікові традиції компанії продовжують вже дев'ять поколінь династії Твайнінгс. Чай цієї марки популярний більш ніж в 90 країнах світу. Спробуйте чай TWININGS - це дійсно задоволення смаку!

Грузинський чай

Грузинський чай більше за різання і терпкі в порівнянні з краснодарскими. У разі хорошої кондиції вони володіють повним, бархатистим, терпковатим і лише ним властивим характерним смаком. Він непохож на смак індійського чаю. Однак смак грузинського чаю більш приємний, якщо його вдається чітко виявити правильним заварюванням. Що ж до аромату грузинського чаю, то він тісно пов'язаний зі смаком і в рядових сортах виражений слабо, а в "букеті" - досить виразно.

Збільшити концентрацію настою можна тільки шляхом збільшення дозизавариваемогочая. Привисокой концентрації настою і правильній заварці грузинський чай виявляє всі свої позитивні якості: тонкий аромат, приємний, своєрідний, не різкий, бархатистий смак. Надзвичайно важливо для розвитку аромату і смаку при заварюванні дотримувати особливий тепловий режим - високу початкову температуру чайника і температуру приміщення вище за 20°С. Только при дотриманні цих умов грузинський чай можна оцінити по достоїнству.

Азербайджанський чай

Азербайджанський чай близькі до грузинських, а вищі сорти не поступаються останнім по бархатистости смаку і ніжності аромату. По екстрактивности ж вищі сорту азербайджанського, завжди дрібні, вище грузинського. Однак це достоїнство втрачається при подальших перевезеннях, бо азербайджанський чай відрізняється підвищеною чутливістю до коливань температури і вогкості. Тому якість рядових сортів цього чаю взагалі різко знижується при тривалому зберіганні, вдалині від місця їх виробництва. Ця обставина пояснює існуючий парадокс: в Азербайджані чай має прекрасні якості і високо цінимо населенням, а за межами його користується порівняно невеликим попитом, оскільки звичайно поступається грузинському.

Індійський чай

Індійський чорний чай діляться на дві великі групи - североиндийские і южноиндийские. Основну масу чаю Північної Індії складають ассамские чай.

У Західної Бенгалії - Дарджілінге, де на висоті понад 2 тис. м над рівнем моря зростає китайський різновид чаю, виробляється кращий в Індії, так і можливо один з самих кращих в світі сортів чорного чаю - дарджилнг, відмінний медово-розанистим відтінком смаку і аромату, даючий інтенсивний, яскравий, красивий, бархатистий настій.

У Південній Індії з двох районів, Керала і Мадрас, найкращий чай дає останній, де також розводять ассамскую різновид. Вони залучають масового споживача головним чином простотою вживання, бо їх темний колір настою і різкий, "дохідливий" чайний смак майже завжди гарантовані, навіть при не особливо ретельному заварюванні.

Індійський чай належить до так званого важкого ранкового чаю по характеру їх вживання, а не до легких, або вечірніх, в яких ціниться аромат.

Цейлонський чай

Цейлонськиє чорний чай менш різняться між собою, чим індійські, вони більш однорідні внаслідок схожості природних умов в Шри-Ланке. Але і тут кращий чай отримує з високогірних плантацій, розташованих в центрі гірського масиву в південній частині острова, причому тільки від зборів, що йдуть з червня по вересень, в той час як максимальні збори відбуваються в березні-квітні і дають чай не так високої якості. Всі плантації, розташовані на висоті нижче за 600 м над рівнем моря, а також більшість інших, средневисотних, дають досить ординарні, середньої якості чай. Ось чому невірно вважати, що будь-який чай, якщо він "цейлонський", обов'язково хороший.

Китайський чай

Китайський чорний чай відрізняються винятковим різноманіттям сортів. Їх декілька сотень. При цьому їх загальною особливістю є багатство ароматичної гамми і прекрасний терпкий смак без неприємної різкості, властивої деяким сортам южноиндийских і цейлонских чаю.

У основному в європейських країнах найбільш відомий так званий жасміновий китайський чай, т. е. ароматизированний жасмином чорний або зелений байховий чай, середній за якістю, який потрібно вживати не самостійно, а як добавку до індійського, грузинського або якого-небудь іншого чаю.

Африканський чай

Африканські чорні чай, як правило, - порівняно низької якості: надто різання, майже гіркі, пристосовані для заварювання лише в дуже м'якій воді. Кращі з них - угандийские ( "Гордість Африки" і чай з плантації провінції Торо). Найбільш грубі - конголезькі. На зовнішній вигляд всі вони мелконарезанние.

Турецький чай

Правда, низька якість напою значною мірою пояснювалася неправильним заварюванням. Виявляється, сухого турецького чаю треба брати більше, ніж інших сортів (чайную ложку на склянку води) і заварювати слідує подольше.

Хімічний склад чаю

Чай містить розчинні і нерозчинні у воді речовини: фенольние з'єднання, катехини, цукор, пектинові речовини, спирти, кислоти (янтарна, лимонна, молочна), амінокислоти, похідні пурина (кофеїн, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пігменти, вітаміни, ферменти, мінеральні і ароматичні речовини, білки, целюлоза, крохмаль, жирорастворимие вітаміни.

Дубильні речовини

Це фенольние з'єднання, які становлять 15-30%. Дубильні речовини чаю - це танін. Склад дубильних речовин залежить від погоди. У період дощів їх кількість меншає, а в сонячну збільшується. Чим більше в сухому чаї дубильних речовин і з'єднань, тим вище якість настою, краще колір, терпкість і аромат.

Алкалоїди

До їх числа відноситься кофеїн, що надає збудливу дію, тому чай здавна вважається напоєм бадьорості. Кофеїн чаю не нагромаджується в організмі, а виводиться з нього, тому чай можна пити більше, ніж інших напоїв, вмісних кофеїн.

Пігменти

Ці речовини беруть участь в забарвленні настою, який в залежності від типу і сорту чаю можемо бути від ясно-жовтого до червоно-коричневого кольору.

Вуглеводи

Розчинні вуглеводи - це сахароза, фруктоза і глюкоза. Нерозчинна група вуглеводів - це крохмаль, целюлоза і інші речовини.

Пектини

Велика їх кількість міститься в хороших сортах чаю. Ці речовини зберігають чай.

Зольние елементи

В чаї вищого сорту знайдено багато калію і фосфору. Калій сприяє нормалізації діяльності серця. У низьких сортах переважають натрій, кальцій, магній. Знайдені в чаї солі заліза, мікроелементи, як фтор, йод, мідь, золото. Відомо, що фтор оберігає зуби від карієсу. Йод є антисклеротичним елементом.

Вітаміни

Чай багатий вітамінами. Вітамін З уперше виявили японські вчені в 1924-1925 рр. У чайном листі Грузії його міститься в 3-4 рази більше, ніж в соку лимона. Звісно, в процесі обробки сировини частина вітамінів руйнується.

Є і інші вітаміни B1, B2, PP, B15, рутини. Танін чаю зміцнює стінки кровоносних судин. У настої чаю знайдений вітамін K, що забезпечує нормальну здатність згущуватися крові.

Як в старовину подавали чай.

Є такий афоризм: чай (є у вигляду напій) повинен бути як поцілунок - гарячий, міцний, солодкий.

Раніше пригощання за чайним столом скромним. Вранці кашу, іноді яйця всм'ятку. Діти із задоволенням їли булку, розмочену в кип'ятку і посипану цукром. Вранці і увечері на столі лежали баранки. Не менш популярні були сушки. Важко уявити собі чайний стіл без калачів.

До чаю неодмінно подавали молоко або зливання. Пиляй його з варенням або вприкуску з шматочком коленого цукру. По недільних днях і для званного чаю в купецьких будинках пекли піроги, а серед інтелігенції було прийнято робити бутерброди, подавати халву, пирожние і східні солодощі. У всіх будинках любили пити чай з пряниками.

Зараз забуті такі популярні ласощі, як помадки і тягучки. Чай з ними вважався денним, але пиляй його, як правило, після, після обіду, біля 5 часів вечора.

Очолюючу роль за чайним столом представляли господині будинку або старшій дочці. Вони розливали чай, направляли розмову. Біля них стояли чашки, і по мірі прибуття гостей, яким дозволялося з'являтися в будь-який час, вони наливали чай - обов'язково через ситечко. Якщо хтось просив ще чаю, чашку обполіскували і знову заповнювали її. Для цього на столі стояла полоскальниця. Чайную посуд на кухню не носили. Її тут же мили, досуха витирали і ставили в буфет.

Особливою гордістю в кожному будинку були чайние рушники. Вишивала їх господиня будинку, дочка або невістка. Узори передавалися з покоління в покоління, особливо в сільській місцевості.

Вечірній чай в сім'ї звичайно проходив досить скромно. На стіл подавали булочки, білий хліб, варення, пряники і печиво.

Чоловікам чай подавали в сканах з підстаканниками, а жінкам - в чашках. У дуже великих, бідних сім'ях, де не було можливості купити фарфоровий посуд, користувалися дешевими склянками, які ставили на скляні блюдця.

Ложки з'явилися в Росії дуже давно. Чайние ложки розповсюдилися в кінці X початку XI віку. Робили їх з різного металу. У багатих сім'ях користувалися срібними ложками, іноді вони були оброблені емаллю. Бідні сім'ї задовольнялися олов'яними, костяними ложками або з сплавів. Чайние ложки мали різну форму, часто витіювату, але об'єм їх був майже однаковий - 4-5 м.

Ранковий чай

Ранковий настрій багато в чому визначає день. Ранній підйом - один з важливих умов психічного саморегулювання і здорового образу життя. Тому і ранковий чай в сім'ї для кожної людини досить означаємо. Постарайтеся зробити так, щоб за чайний стіл хоч би у вихідних і святкові дні сідала вся сім'я.

Як накрити стіл для ранкового чаю? Щоденний ранковий чай п'ють в скромній обстановці з мінімальною кількістю посуду і столової приналежності. Стіл може бути накритий красивою клейонкою або скатертиною, що миється, а якщо його поверхня полірована і не боїться вологи, краще покласти серветки для кожного члена сім'ї і поставити на них посуд.

При сервіровці стола кожному ставлять чашку або склянку з підстаканником, кладуть чайную ложку, вилку і ніж. По центру ставлять маслянку і сахарницу. У залежності від приготованої їжі можуть бути подані тарілки із закускою, бутерброди, фрукти, варення і сухофрукти. На столі обов'язкові паперові серветки.

Званий чай

Вам це словосполучення здається дивним? А звана вечеря вас не дивує? Адже на чай також колись кликали! Влаштувати будинки чай і запросити гостей зовсім непогано. До цієї ідеї варто підійти серйозно і осмислено, подумати, кого саме і скільки чоловік запросити. Це залежить від конкретних обставин і питань, які необхідно обговорити, або вільного часу, який задуманий цікаво провести. По класичних канонах чаювання належить влаштовувати між обідом і вечерею. І це має свої переваги. Основною метою званого чаю є приємне спілкування, цікаві бесіди, відпочинок від повсякденних турбот.

При зустрічі гостей господарі не повинні забувати свої обов'язки. Добре, якщо більшість запрошених знайомі між собою. Тема розмови повинна бути актуальною, цікавою і зрозумілою всім.

На чайном столі найкраще виглядають квіти в низьких криштальних, фарфорових або керамічних вазах. Якщо ваза з кольорами одна, її ставлять посередині стола, якщо їх декілька - розподіляють рівномірно. Квіти звичайно підбирають, з урахуванням забарвлення посуду і скатертини.

Сервіровка чайного стола - особлива турбота господарів. Можна поставити багато смачних блюд, але, якщо вони будуть невміло оформлені, ефект пригощання втратиться. Набір предметів для чаю порівняно невеликий, як і при ранковому сніданку. Індивідуальні прилади кладуть за тарілкою в певному порядку: вилка, ніж, ложка. Всі чашки повинні бути поруч з господинею. Коли гості сядуть за стіл, вона наливає чай і передає чашки. Поруч з самоваром або чайником повинні бути чайница із заваркою, ситечко і полоскальниця.

Посуду і предметів загального користування буде потрібні трохи: блюдо для хліба або хлебница, покрита серветкою, маслянка або тарелочка для масла, цукорниця, молочник, лимонница або блюдце, ваза для фруктів, тарілка або ваза для печива, торта, кексів. Якщо передбачено пригощати гостей бутербродами, канапе або якою-небудь закускою, ставлять додатковий посуд. Цукерки, сухофрукти і ізюм краще подати в криштальних, мельхиорових або срібних конфетницах.

Візаві за чашкою чаю

Бесіда за чайним столом може бути діловою або інтимною. Відповідно різної буде і сервіровка стола. При діловій бесіді стіл накривають суворо, використовуючи мінімум оздоблення. Чашки з чаєм і скромне пригощання можна принести на підносі разом з приладами загального користування. Дуже підходять до такого чаю солоне або дрібне печиво, маленькі бутерброди. Обстановка не повинна розслабляти співрозмовників, вона передбачає зібраність, чіткий ритм і темп.

Зовсім інакша обстановка при зустрічі особистого характеру. Вона може бути емоційно насиченою, не дуже послідовною, тривати невизначений час або з роздумами і питаннями, на які часом не так просто знайти відповідь. Така бесіда може мати змінний темп, паузи або бурхливі пояснення. І все-таки розмова особистого плану приємніше, а те і успішніше віє за чашкою чаю.

Таке чаювання вимагає великої уваги до оформлення стола: хороша скатертина, зі смаком підібрані квіти, красивий посуд.

Національні способи заварки

Справжній любитель чаю цікавиться його приготуванням не тільки поширеним способом, а і по-іншому, з використанням національних особливостей. Не всі національні способи заварки є правильними з точки зору сучасних наукових уявлень, але проте багато хто з них вельми живучи. Вони тісно пов'язані з географічними, кліматичними, соціальними і іншими умовами окремих країн, їх не можна механічно застосовувати в інакших умовах.

Китайські способи

За декілька віків культури чаю в Китаї було перепробувано багато способів його приготування, починаючи з примітивного варива сухого чаю і кінчаючи миттєвим, розчиненням екстракту чаю в гарячій воді. Однак як самі прості, так і самі складні способи були з течією часу знехтувані. Залишений самий раціональний - той, який ліг в основу міжнародного способу заварювання і якому у загальних рисах слідуємо ми.

Приблизно в XV-XVI вв. китайці цілком перейшли на заварювання в гайванях - спеціальних чашках типу піали об'ємом 200-250 мл, але з різким розширенням у верхній чверті і з кришкою, діаметр якої менше діаметра верхнього краю чашки.

У таку чашку засипають 4-5 г чаю і негайно ж заливають водою на⅔ або до половини об'єму. Час заварювання не перевищує 2-2,5 мін, максимум 3-4 мін для деяких сортів чаю. З гайвани чай наливають в чашку для питва так, що кришка навіть не підводиться (щоб не випустити аромат), вона лише нещільно притискається до країв гайвани, і чай виливається через зазор, що утворився таким шляхом. Чай п'ють в гарячому вигляді маленькими глоточками, без цукру і інакших приправ, які, на думку китайців, абсолютно спотворюють істинний аромат чаю.

У здобренні і прикрашенні чаю у китайців немає необхідності частково і тому, що вони вживають головним чином жовтий, червоний і зелений ароматизированние чай, що має виключно ніжний і сильний аромат.

Випивши¾ гайвани, що міститься, що залишилася чверть настою знову заливають кип'ятком.

Високоякісний чай можна заливати в гайвани до чотирьох разів (не зливаючи його), а інші - лише два, максимум три рази.

Перша чашка чаю при такому заварюванні має більш слабий настій, світлого колера, але ароматний. Смак же чаю з'являється після другого, третього залиття. Тому у китайців можна зустріти таке твердження, що найбільш смачна друга заварка чаю. Але це відноситься тільки до заварювання в гайванях. Заварювання чаю в простій чашці або в піалі абсолютно не може порівнятися із заварюванням в гайванях.

У південних і південно-західних провінціях Китаю національні меншини вживають різні сорти пресованого чорного чаю що дає терпкий настій, до якого домішують після приготування різноманітну пряности: імбир, бадьян, корицю (в поєднаннях або окремо ), а також п'ють чай з мигдалем.

Тибетский спосіб

В Тібеті чай вживають впищу як в звичайному для всіх народів рідкому вигляді, так і в сухому.

Чайний напій в Тібеті називається часуйма і являє собою міцний цегляний чай (приблизно 50-75 г сухого чаю на 1 л води), в який додані вершкове (обов'язково топлене) масло яка (100-250 г на 1 л) і сіль на смаку.

Всю цю суміш (гарячу!) збивають в спеціальному довгастому бочонку, схожому на російську маслоробку, доти, поки не вийде однорідний по консистенції густий напій - дуже калорійний і своєрідний по своїй тонізуючій дії, а тому здатний майже вмить відновлювати сили заслаблої людини.

Сухий чай в Тібеті вживають для приготування національного їденого "цзамбу" (мука із заздалегідь пережарених зерен ячменю, змішана і ретельно протерта з маслом яка, сухим цегляним чаєм і сіллю).

Монгольський спосіб

Монгольський спосіб вживання чаю схожий в принципі з калмицьким і частково з киргизьким. Це один з древнейших способів,

широко поширений від пустелі Гобі до міжріччя Волги і Дону.

Основними компонентами є зелений цегляний чай, молоко, масло, мука і сіль. У залежності від національного району, де вживається чай по-монгольському, всі його елементи, крім цегляного чаю, можуть варіювати. Так, молоко може бути коров'ячим, верблюжим, а масло може іноді зовсім бути відсутнім або замінюватися і доповнюватися топленим салом (яловичим, баранячим); мука може бути пшеничною, ячмінною, ржаной і доповнюватися рисом, пшеном (гаоляном). Іноді нарівні з сіллю кладеться чорний перець горошком (гіркий) з розрахунку - одне зернятко на склянку, а у калмиків - лавровий лист, рідше - мускатний горіх.

Ось два рецепти приготування монгольського чаю.

Монголи заздалегідь розтирають цегляний чай в порошок і заливають 1-3 столові ложки літром холодної води. Як тільки вода закипає, в неї додають 0,25-0,5 л коров'ячого, овечого або верблюжого молока, 1 столову ложку топленого вершкового масла яка, верблюжого або коров'ячого, а також 50-100 г заздалегідь пережареної з маслом муки (затирухи) і половину або чверть склянки яких-небудь крупи (рис, пшоно). Все це ще раз доводять до кипіння і готовності, причому на смаку додають сіль. Якщо крупи не кладуть, то солі додають дуже мало, а сучасні міські монголи іноді зовсім не додають.

Туркменський спосіб.

Заварюють чай не водою, а молоком, причому молоком дуже жирним, як правило, верблюжим.

Спосіб цей приймаємо в умовах жаркого клімату пустель і солончакових степів, де відсутність води і наявність гарячого піску (60-80°З) створюють основні умови для такого заварювання.

Великий фаянсовий чайник на 2,5-3 л ставлять в розжарений пісок для прогрівання. Потім в нього засипає чорного байховий чай, як правило, дрібний індійський низьких сортів з розрахунку - 25 г на 1 л молока, "змочують" його склянкою кип'ятку, щоб чайчуть-трохи "розправився", і негайно ж заливають киплячим верблюжим молоком і витримують до 10-15 мін, після чого доливають зливанням.

Чай обов'язково сильно колотять в чайнику або декілька разів переливають з одного посуду в іншу, щоб він перемісився. Такий чай на смаку відрізняється від інших комбінацій чаю з молоком. Його можна, звісно, імітувати і в міських умовах, але при дотриманні того ж теплового режиму.

Узбецький спосіб

В Узбекистані національним напоєм є зелений чай, який п'ють у всіх областях і містах республіки, за винятком Ташкента, де переважно вживають чорний чай.

Для приготування зеленого чаю по-узбецькому, або кока-чаю, сухий зелений чай засипають в добре зігрітий чайник (фарфоровий), потім злегка заливають кип'ятком (не більше за чверть об'єму чайника) і вміщують на 2 мін в струм гарячого повітря (наприклад, у відкриту духовку), але не безпосередньо на вогонь, після чого чайник доливають до половини, покривають серветкою, а ще через 2-3 мін обливають зверху кип'ятком, доливають до¾ об'єму, витримують ще 3 мін і доливають майже доверху.

Нарівні з коком-чаєм тут, і особливо в Каракалпакиї, поширено вживання чаю з перцем, медом і молоком, причому в цьому випадку застосовують чорний чай.

Чай з перцем. Його готують, як звичайний чорний чай, з додаванням на кожну чайную ложку сухого чаю 2 горошин чорного перця (роздавлених).

Готуючи чай з чорним перцем і медом, на кожну чайную ложку сухого чаю беруть 2 чайние ложки меду і 2-3 горошини чорного перця. Весь цей склад засипають в чайник н заварюють як звичайно.

Японський спосіб

В Японії п'ють зелений і жовтий чай. Жовтий чай заварюють за китайським класичним способом - в гайвани, з експозицією в 1,5-2 мін. Що ж до зеленого, то його в більшості випадків японці перед заварюванням спочатку розтирають в порошок в спеціальних фарфорових ступка, а потім заливають кип'ятком в фарфорових, заздалегідь зігрітих кулястих чайниках ємністю 0,5-1 л. Сухі чайники прогрівають на спеціальних жаровнях в струмі гарячого повітря або в бадейках з гарячою водою і нагрівають рівномірно всю поверхню (а не тільки дно) до температури вище за 50°З, але не вище за 60°C. Поетому ручки японських чайників або роблять цілком бамбуковими, або обплітають тростиною, щоб про них не можна було обпектися.

Норма закладки чаю в середньому - 1 чайная ложка порошку чаю на 200 г води, іноді декілька більше. Важливою особливістю японського способу є те, що не тільки чайник, але і сама вода для заварювання чаю доводиться до температури не вище за 60°C. Время заварюючі при цьому не вийде за межі 2-4 мін, що гарантує збереження в напої максимума аромату, хоч і не забезпечує, враховуючи температуру води, повного екстрагування чаю. Однак саме присутності в чаї аромату японці надають вирішальне значення. Цей чай у вигляді вельми малоинтенсивной за кольором блідо-зеленої рідини наливають в маленькі чашечки ємністю приблизно 30-50 г і п'ють без цукру або інакших домішок крихітними глотками і дуже повільно. Декілька чашок випивають до їжі (сніданку, обіду, вечері) як свого роду аперитив і декілька чашечок - після їжі. Звичайно цим чаєм запивають рис, що є неодмінним елементом всякої трапези, особливо обідньої.

Крім того, в Японії і зараз вживають церемоніальний чай - в урочистих випадках або при здійсненні релігійного ритуалу, незалежно від прийняття їжі.

Приготування церемоніального чаю і сам процес урочистого чаювання дійсно являють собою вельми тривалу церемонію, що відбувається цілком на очах учасників чаювання. Це не тільки чаювання, але і задоволене барвисте видовище типу пантоміми.

Спочатку жінки стирають листовий плоский зелений чай "тенча" в найтоншу пудру, супроводячи цю роботу красивими пластичними телодвижениями і жестами. Потім цю пудру благоговійно засипають невеликими порціями в спеціальні еллипсовидние чайники, куди услід за кожною засипкою негайно такими ж краплинними дозами заливають гарячу воду. Кожну нову порцію чайной пудри збивають з порцією води особливою рисовою метелочкой в кремовидную масу, після чого додають нові порції порошку чаю і води, і операція повторюється знову і знову, поки чайник не наповниться. Отриманий таким шляхом чай по консистенції близький до рідкої сметани або соусу, а за кольором нагадує шпинатную пасту.

На смак церемоніальний чай надзвичайно терпкий, але в той же час дуже ароматний. Його концентрація відповідає приблизно 100-120 г сухого чаю на 500 г води.

Англійський спосіб

Англійці - один з самих чаепотребляющих націй в світі - п'ють чорний чай, в основному южноазиатские - на 50% індійські і на 30% цейлонские, а також схожі з ними восточноафриканские (біля 10%), і лише невелике число людей в Англії вживає китайський чай.

Культ чаю панує майже в кожній англійській сім'ї, і досі чаювання складає одну з найхарактерніших національних традицій англійців. Ось чому з повним правом можна говорити про англійський спосіб чаювання, тим більше що він вироблений застосовно до різких, високоекстрактивним южноазиатским чаю. Англійці п'ють чай з молоком або зі зливанням.

Заздалегідь підігрівають сухий чайник. Потім в нього насипають чай з розрахунку 1 чайная ложка на 1 чашку води плюс 1 чайная ложка на чайник. Негайно ж заливають кип'ятком і наполягають 5 мін. Поки чай наполягається, в сильно розігріті чашки розливають зігріте (але не кип'ячене) молоко - по 2-3 столові ложки (на смаку) і потім в молоко наливають чай. Потрібно підкреслити, що англійці суворо потрібно правилу наливати чай в молоко, і ні в якому разі не навпаки. Помічено, що долиття молока в чай псує аромат і смак напою, і тому подібна помилка розглядається як неуцтво.

Англійці п'ють чай в суворо певні години: вранці за сніданком, під час ленча (13.00) і в "файф об жмут", т. е. в полудник (17.00). Хоч англійці п'ють виключно міцний чай, вони при цьому вживають досить незначну кількість води: по-перше, тому, що випивають одноразово не більше за 2 чашок, а по-друге, тому, що і ця кількість рідини на 20-30% складається з молока.

Англійський спосіб набув широкого поширення в США, Європі і в колишніх англійських колоніях і домініонах.

Індійський спосіб

В Індії і Шри-Ланке зберегли, а в ряді випадків ще більш збільшили англійську норму закладки сухого чаю і застосовують англійський спосіб заварки, але без проміжного залиття водою частини чайника, і не завжди використовують молоці.

Наприклад, в Шри-Ланке чайник заливають водою відразу по тій нормі, яка відповідає засипці сухого чаю, але витримують заварку по-різному: 3-4 мін, якщо готують чай на 2-5 склянок, і 5-6 мін, якщо більше за 5 склянок. Норма засипки сухого чаю в Шри-Ланке досить висока: 1,5-2 чайние ложки на склянку. Там вважають за краще пити свій найміцніший чай з молоком.

У Індії, особливо в містах, чай також п'ють з молоком, по-англійському. Але кращі свої сорти чаю (дарджилинги) індійці вважають за краще пити, не змішуючи їх ні з чим. Норма закладки чаю аналогічна цейлонской, а іноді і вище. Наполягають чай звичайно 5 мін.

Національним напоєм в Індії є так званий заморожений чай. Його готують таким чином: на 300-350 г води кладуть 3 чайние ложки кращого чаю, який заварюють звичайним способом протягом 5 мін і остуджують. Потім спеціальна склянка місткістю 0,5 л наповнюють декількома куликами льоду, заливають в нього весь вихолоджений чай, додають цукор і лимон, нарізаний часточками, приблизно половину плоду, а іноді сік всього плоду, який видавлюється прямо в склянку, після чого п'ють чай надзвичайно маленькими глотками.

Існує і інша пропорція замороженого чаю: 1 чайная ложка сухого чаю на кожні 150-180 мл судини для питва. У останньому випадку виходить більш заморожений чай.

Латиноамериканський, або кубинський, спосіб

В Латинській Америці п'ють в основному маті або онсе - напої, відмінні за ботанічним походженням і на смаку від справжнього чаю. На Кубі і Ямайці, а також на Барбадосі і в інших колишніх колоніях Англії в Карібському морі, в Гватемале, Гондурасі і Белізе в Центральній Америці п'ють також чорний байховий чай, але готують його як маті, по-латиноамерикански. При відсутності маті можна використати також купаж чорного і зеленого чаю в співвідношенні 2:3. Беруть 4 чайние ложки чорного чаю і 6 чайних ложок зеленого (або 7 чайних ложок тільки чорного), 1 л води, 1 ананас, 1 лимон, 15 чайних ложок або шматочків цукру, 2-3 чайние ложки кубинського рому, 20 кубиків льоду.

Ананас нарізують кубиками розміром 1 см3, заливають ромом, засинають цукровою пудрою, закривають і ставлять на 1 доби в холодильник. Готують чайний купаж, заварюють чай, витримують заварку 10-12 мін, остуджують. Натирають в чай цедру з лимона, видавлюють його сік, додають ананаси, що просочилися ромом і лід і розливають в келихи.

Іранський спосіб

Своєрідність іранського способу укладається не стільки в заварюванні, скільки в питві чаю. Він поширений в Ірані, в прикордонних з ним районах Афганістану, в Азербайджані, Курдістане на території Іраку.

Звичайно заварюється китайський або місцевий (іранський, азербайджанський) чорний байховий чай середньої або високої міцності, але з досить швидкою експозицією - 4 мін. Розливається такий чай в ормуди - невеликі скляні склянки з "талією", у вигляді вазочки. При цьому вельми ціниться колер чаю - він повинен бути не дуже темним, але обов'язково яскравим, прозорим, коньячного кольору з трохи червонуватим або малиновим відливом. П'ють його гарячим, маленькими глотками, вприкуску з дрібними шматочками коленого цукру. При заварці кладуть разом з чаєм, а частіше в склянку шматочок кориці (дарчин) або имбиря.

Чай з самовара

Основою чаювання в Росії завжди був самовар - складова частина буття суспільства того часу. Самовар в народі любили і відгукувалися про нього з доброзичливим гумором. Між чаюванням його начищали і ставили на спеціальний столик, де він залучав погляди своїм блиском.

У великій мідній, бронзовій або срібній судині (казані) розігрівається вода для чаю і довгий час залишається гарячою. Зверху ставлять чайник із заваркою.

Самовар з розігріванням на деревному вугіллі вимагає великих витрат часу і сил. У трубу для розігрівання, що проходить через ємність з водою, завантажують розжарене вугілля, яке готує спочатку на гратці на свіжому повітрі. На трубу насаджують розтруб для доступу до вугілля кисня. Вода починає кипіти, вугілля гасне.

Слів, відповідних російському слову "самовар", в європейських мовах немає. Його німецький переклад звучить как'чайная машина", англійський - "чайная урна", але частіше за все це слово не переводять.

У чашку або склянку чай наливають не до верху, залишаючи їх незаповненими на 1 см до краю. Але це відносилося тільки до спроможних сімей, т. до. довало можливість добавть в чай молоко або зливання, покласти лимон, цукор, яблука і т. д. Треба було діяти згідно смаку гостя, але так, щоб з чашки або склянки, коли господиня передавала його гостеві або члену сім'ї, не виплеснулося ні краплини.

У молообеспеченних сім'ях, особливо селянських, прийнято було наливати чай до країв. Це вважалося ознакою гостиприимства, бажанням показати себе спроможним. Але з цього приводу було і інша думка: в повну чашку багато цукру не покладеш, тому і наливають чай до країв.

Для приготування заварки візьміть на 1 заварочний чайник 3 чайних ложки (4-5г) чаю і 150-200 мл кип'ятки. Ця кількість заварки розрахована на 3 чашки чаю. У перерахунку на 0,5 л чайной заварки Вам буде потрібний 10 чайних ложок (15-20 г) чаю.

Листовий чай заливають в заварочном чайнику кип'ятком і наполягають біля 5 мін. Для цього способу заварки використовують індійський або цейлонський чай. Чайную заварку процеживают чуруз ситячко в невеликий самовар, або видаляють з чайника заварочние пакетики.

Заварочний чайник ставлять або на кришку, або на самоварную трубку, щоб заварка завжди була гарячою.

Заварювання чаю. Чай з чайника

Чорний чай, особливо тропічний, має інтенсивне забарвлення настою. Але, якщо ви заварюєте зелений або жовтий чай, то навіть міцний настій не буде так насиченим. Хороший зелений чай міцного настою повинен бути жовтавого кольору, з великий терпкостью.

Для приготування однієї чашки чаю вам знадобиться: 1чайная ложка (1,5-2 г) чаю або 1 чайний пакетик для заварки і 150-200 мл, свіжої води. У перерахунку на 1 л води - 6 чайних ложок (9-12 г) чаю з верхом - для листового чаю, без верху - для мелколистовой чайной ложки ( "Broken Tee").

Найкраще заварювати чай за допомогою двох чайників. У одному чайнику чай заварюють, в іншому - подають до стола. Ситечко для чаю, наприклад, з тканини, порцеляни або бамбука, дуже практичне у разі використання одного чаю. Не використайте для заварювання чаю тісну судину - чаю потрібне місце для осідання.

Заварочний чайник повинен бути керамічним, фарфоровим або скляним. Всупереч старому правилу не обов'язково розігрівати його перед заварюванням, обшпарюючи гарячою водою.

Через 2-3 мін, після початку заварювання з чаю виділяється збудливий кофеїн. Якщо продовжити час заварювання до 4-5 мін, відповідно більша кількість дубильної речовини (танина) розчиниться у воді, надаючи потім заспокійливу дію на шлунок і кишечник. Зелений чай через 2 мін треба процедить через ситечко, т. до. він швидко починає гірчити.

Заварений чай треба відразу розмішати ложкою, потім перелити через дрібне ситечко в сервировочний чайник.

Заварений чай треба відразу розмішати ложкою, потім перелити через дрібне ситечко в сервировочний чайник. Фільтр з носика чайника вийняти.

До чаю можна подати цукор або льодяники, а також зливання або молоко. Хто віддає перевагу чаю з лимоном, повинен вибрати особливо гострий сорт чаю. Ром може заглушити ніжний смак чаю.

Чай з льодом

Чай з льодом треба готувати не з холодного чаю! Для цього традиційного американського напою, який в Північній Америці називають "Iceol Tea". Вам знадобиться 1 чашка гарячого чаю, принаймні, двійчастій міцності, і 1 склянка, наповнена кубиками льоду. Крім того, можна додати небагато цукру і сік лимона. На відміну від звичайного охолодженого чаю чай з льодом освіжає і злегка приголомшує. Його аромат і смак відчувається повніше, чай незвичайно бадьорить.

На 1 порцію: 2 чайних ложки або 2 пакетика чорного чаю залити 200 мл кип'ятки, дати настоятися 4 мін, потім процедить (якщо чай заварюється в невеликому ситечке, то видалити його).

Цукор і сік додати в гарячий чай на смаку.

Вузька висока склянка на⅔ заповнити льодом і влити в нього гарячий чай. Не бійтеся - склянка не лопне!

До холодного чаю краще подати соломинку для напоїв.

У Північній Америці чай з льодом п'ють звичайно в жаркий час року для угамування спраги. Його простий рецепт служить для численних варіантів. Так, наприклад, Ви можете додати в чай з льодом пучку порошку имбиря або кардамон, покласти для аромату листочки перечной м'яти або лимонну мелиси, ягоди смородини або шматочки ананаса. Це чай можна змішати з фруктовим соком - ананасовим, вишневим або апельсиновим, а також з джином, ромом або Campari.

Для чудового чаювання

Вам не потрібні апарати, що дорого коштують. Досить придбати чайник з порцеляни, кераміки або скла і ситечка для чаю, щоб чаинки не попадали в чашку.

Раніше існувала думка, що заварочние чайники не можна мити звичайними миючими коштами. Для миття керамічних, скляних і фарфорових чайників Ви, звісно, спокійно можете застосовувати миючі кошти. Якщо після миття ретельно прополоскати чайник чистою водою, то смак чаю не зміниться.

Для збереження смаку чаю, звісно, дуже важливий спосіб його зберігання - аромат і смак чаю будуть краще, якщо зберігати чай в закритій жерстяній коробці, в сухому прохолодному місці. При зберіганні в холодильнику або в посуді з штучного матеріалу чай швидко придбаває чужий йому запах і смак.

Якщо Ви хочете часто пригощати своїх друзів чаєм, причому в затишній обстановці, варто придбати електричний самовар. Добре доповнить інтер'єр кухні декоративна модель. У цьому самоварі вода і чай залишаться гарячим так довго, як ви побажаєте.

Чайний апарат з фільтром працює за принципом кавоварки. Чайний змінний фільтр не потребує рекомендації. Але при його використанні смак чаю не досить хороший, т. е. Чайние листя не може плавати у воді вільно. Те ж саме можна сказати про використання для заварки чаю так званих "чайних яєць".

Чай і здоров'я

Великим любителем чаю був Лев Товстої, що залишив такий відгук про шановний напій: "Я повинен був пити багато чаю, бо без нього не міг працювати. Чай вивільнює ті можливості, які дрімають в глибині моєї душі ".

Т. до. в чаї міститься багато вітамінів і живлячих речовин, він допомагає в боротьбі з цингою. Дослідження показали, що настій чаю знижує інтенсивність запальних процесів, тому його можна використати при лікуванні ревматизму і для промивання очей при засміченні і кон'юнктивіт.

Настій зеленого чаю позитивно впливає на функцію серця. Цей висококалорійний, багатий вітамінами продукт посилює працездатність серцевого м'яза, стабілізує кров'яний тиск, поліпшує самопочуття. Відмічено, що люди, мешкаючі в країнах, де традиційно високий рівень споживання чаю, в меншій мірі зазнають захворюванням сердечно-судинної системи.

Більшості людей відомо, що теплий чай з невеликим з невеликою кількістю молока - відмінний сечогінний засіб, а з малиновим варенням - противопростудное і потогінне. Обоженние місця шкіри посипають подрібненим сухим чаєм. Маленьку пучку сухого чаю радять пожевать і після цього сполоскати рот, щоб відбити запах часнику. Міцний настій чаю допомагає при розладі шлунка. При головному болі негіпертонічного походження добре випити склянку міцного чаю. Знижує цей напій і почуття втоми.

Встановлено, що наявність в чаї вітаміну Р зменшує ламкість капілярів, а значить - це засіб для профілактики атеросклерозу.

Відомо також, що в чаї міститься високий відсоток фтору, тому можна говорити про його позитивний вплив на збереження зубної емалі і запобігання карієсу, якщо в настій не встановлений цукор.

У вас болить голова?

Щоб позбутися головного болю, іноді досить випити чашку міцного солодкого чаю. Секрет в тому, що в ній міститься до 0,05 грама кофеїну, стільки ж, скільки, наприклад, в таблетці пиркофена. Але кофеїн, що міститься в чаї, діє м'якше, ніж хімічно чистий препарат. До того ж випити чашку смачного і ароматного напою приємніше, ніж проковтнути гірку таблетку. Саме тому деякі віддають перевагу чаю патентованим лікам.

Але у головного болю бувають різні причини. І чашка чаю допомагає не всім. Якщо чай вам не допоміг, зверніться до лікаря.

Очі втомилися

Очі звичайно втомлюються від тривалої роботи за письмовим столом при поганому освітленні, довгого сидіння перед включеним телевізором, читання газети в рухомому автобусі... Людини, у якої втомилися очі, можна взнати по вимерлому погляду і вікам, що почервоніли.

Якщо ваші очі втомилися, ляжте на канапу і покладіть на веки два стерильних ватяних тампона, змочених в міцному настої суміші зеленого і чорного чаю. Вологу чайную гущавину, що Залишилася загорніть в марлю і також покладіть на веки понад тампонів.

З тампонами і марлею полежите на канапі 15-20 хвилин. Якщо необхідно, повторіть цю процедуру вранці.

Що робити з ячменем?

Якщо вас замучив ячмінь на віці, перш ніж йти до лікаря, спробуйте допомогти собі самі.

Залийте склянкою кип'ятку чайную ложку подрібненого сухого зеленого чаю і наполягайте його 10 хвилин.

У теплому настої змочите стерильну ватку і прикладете її до ячменю.

Повторіть цю процедуру декілька разів. Тільки не видавлюйте ячмінь - повіка може розпухнути.

Промийте очі чаєм

Ви, напевно, чули, що при кон'юнктивіт допомагає промивання очей міцним старим чайним настоєм. Так, допомагає. Але набагато ефективніше, на думку офтальмологів, діє при кон'юнктивіт міцний свіжий, швидко охолоджений чайний настій.

Як промити око?

Виверніть пальцями веки, після чого промийте око струменем чайного настою з великого шприца.

Великий шприц пригодиться вам, якщо ви випадково обпалите око якою-небудь хімічною речовиною, наприклад, оцтовою есенцією.

Як можна швидше (через гаяння часу можна втратити зір) наберіть у великий шприц настій свіжого захололого неміцного чаю, виверніть пальцями веки і чайной струменем ретельно промийте око.

Цю процедуру повторите декілька разів. Після цього закрийте око пов'язкою і покваптеся до офтальмолога. Показатися йому треба обов'язково, навіть якщо ви відчуєте полегшення після промивання ока.

Болить зуб

У вас болить зуб?

Наберіть в рот міцний настій зеленого чаю, в який заздалегідь покладете декілька роздавлених часточок часнику. Потримайте настій у роту, поки біль не пройде.

Біль проходить завдяки впливу настою, що володіє бактерицидними і терпкими властивостями, на слизову оболонку ясен.

До речі, запах часнику з рота ви усунете, якщо пожуете пучку сухого зеленого чаю.

Гіпертонія відступає

Дослідження японських вчених показали, що у хворих гіпертонією I і II міри, довгий час що вживають зелений чай, артеріальний тиск може знизитися на 10-20 відсотків.

Правила приготування чайного напою для лікування гіпертонії нескладні.

Перед заваркою подрібнений сухойзелений чай злегка промивають теплойкипяченой водою, щоб зменшити в ньому зміст кофеїну, який возбуждающе діє на сердечно-судинну систему. Потім промитий чай заливають кип'ятком (з розрахунку 3 грама чаю на 100 грам води) і наполягають 10 хвилин.

П'ють його по склянці 3 разу в день після їжі.

Загальна кількість уживаної протягом дня рідини зменшують з урахуванням чаю до 1-1,2 літра, щоб не перевантажувати роботу сердечно-судинної системи.

Налийте мені грогу склянка

Замерзлій людині корисний грог - чай з алкоголем.

Щоб приготувати порцію грогу, в склянку щойно завареного міцного солодкого чаю вливають чайную ложку коньяку і столову ложку рому. Коньяк і ром можна замінити двома столовими ложками злегка підігрітої горілки. Отриману гарячу суміш ретельно перемішують.

Грог п'ють гарячим, маленькими глотками і не більше однієї склянки.

Він швидко зігріє потерпілого, нормалізує його дихання і серцеву діяльність.

Але якщо процес замерзання зайшов далеко і у потерпілого з'явилися такі ознаки, як млявість, сонливість, порушення координації рухів, тимчасова втрата свідомості, одного грогу недостатньо.

Потерпілого спочатку вміщують у ванну з водою, температура якої не перевищує 25 градусів по Цельсию. На протязі півгодини температуру води підвищують до 35 градусів по Цельсию. При відсутності ванни його на протязі півгодини зігрівають грелками і пляшками з водою такої ж температури. Якщо необхідно, йому роблять штучне дихання і масаж серця. Після відновлення нормальної температури тіла і свідомості потерпілому, закутаному в теплу ковдру, дають випити склянку грогу.

Чайний гриб

Якщо у знайомих або родичів ви випадково побачите велику (звичайно трехлитровую) скляну банку з плаваючою в чаї огидною медузою, не лякайтеся. Це не медуза. Це чайний гриб. На медузу його робить схожим товста желеподібна шарувата плівка брудно-білого кольору, гладка зверху і волокнисто-кошлата знизу.

Чайний гриб являє собою колонію дрожжевих грибків і оцтово-кислі бактерії. Його походження неясне. Відомо, що його розводили ще в древньому Китаї. З Китаю він попав в Корею, Японію і інші країни, в тому числі в Росію.

Щоб приготувати настій, акуратно відділену від чайного гриба тонку слизову плівку покладете в чисто вимиту трехлитровую скляну банку, яку на дві третини заповните захололим солодким чаєм (його міцність і солодкість залежать від вашого смаку). Горловину банки зав'язніть двухслойной марлею. Банку поставте на кухні або в кімнаті так, щоб на неї не падали сонячні промені.

Через тиждень настій дозріє. Зліть його у другу чисту скляну трехлитровую банку, яку поставте на 2 тижні в холодильник. А чайний гриб, що залишився в першій банці промийте кип'яченою водою кімнатної температури і очистите від омертвілої тканини, після чого знов залийте на тиждень захололим солодким чаєм.

Цю процедуру можна повторювати багато разів.

Кисло-солодкий, злегка газований, добре вгамовуючий спрагу настій чайного гриба нерідко називають грибним чаєм.

Він знімає втому, підвищує працездатність, збуджує апетит. Крім того, він нормалізує роботу кишечника при замках, полегшує стан хворих колітом і гастритом, завдяки бактерицидним властивостям пригноблює в шлунку і кишечнику хвороботворні мікроби, в тому числі дизентерійні, загоює невелику ранки (їм мастять ранки), знімає запалення в горлі при ангіні, катарі верхніх дихальних шляхів і фарингіті (при ангіні їм полощуть горло через кожні 2-3 години), знижує рівень холестерину в кров і артеріальний тиск.

Таким чином, настій чайного гриба володіє цілющою силою широкого спектра дії.

Треба пам'ятати, що він найбільш цілющий на 7-8-й день після приготування. До 14-му дня його цілюща сила слабшає.

Старий настій для вживання не придатний.

На думку лікарів, від його вживання краще стриматися при підвищеній кислотності шлункового соку, подагрі, захворюваннях бруньок і підшлункової залоза.

Потрібно сказати, що настій використовують і як косметичний засіб. З його допомогою на шкірі обличчя усувають вугрів, гнойнички і покраснения. Для цього вранці і увечері шкіру особи протирають змоченим в йому ватяним тампоном. Для сухої шкіри застосовують 5-7-дневний настій, для жирної - 10-дневний.

Аналогії чаю

В минулому чай був дуже популярний, але доріг, тому в багатьох країнах стали шукати його аналогії і замінники. Так, в Китаї пили настій римуса. У ряді місць чайние листя замінювалося кофейними. Для цього з кофейного неплодоносящего дерева зрізали гілки з листям і жарили їх. Коли вони ставали буровато-жовтими, їх відділяли і заварювали кип'ятком. Виходив настій светло-коричневого кольору.

Були відомі також миртовий чай (з листя чайной мирти), тасмановий, лабрадорский (з листя багульник).

У Росії чай робили з сушених фруктів, цикорія, кожици плодів і подрібнених кісточок. Готовий продукт упаковували в пачки і називали фруктовим чаєм.

Чай з травами

Кому не доводилося пробувати чай з м'ятою! А як ароматний і смачний чай з добавкою меліси! У чайний напій испокон віку додають всілякі рослини (листя, плоди, ягоди) - ароматичні, цілющі, лікарські. Вони не тільки додають напою своєрідний аромат і смак, але і підвищують міру корисності.

Заварювати чай можна одночасно з травою або додати в нього настій трав, ягід і плодів окремо. Якщо вам невідомі умови збору сировини, радимо наполягати його окремо, можна навіть прокип'ятити або приготувати на водяній бані.

Різні рослини найкращим образом поєднуються з певним типом чаю. Так, жасмин добре виявляє свої якості із зеленим чаєм, а апельсинова кірка - з чорним. Підбір поєднань чаю і рослин повинен відповідати певним смакам, звичкам, стану здоров'я. Взяти хоч би той же звіробої. При підвищеному тиску або великій нервовій збудливості вживати його не рекомендується. М'ята діє заспокійливо.

Чай з додаванням трав випускає і промисловість.

П'ють такий чай з фарфорового посуду із звичайним оздобленням стола. Правда, в цьому випадку потрібно враховувати поєднання добавок до чаю зі смаком продуктів на столі. Вони повинні відповідати, доповнювати один одну і не бути антагоністами. Наприклад, апельсиновий чай погано поєднується з молочними продуктами і добре - з сухим печивом. Не підходить до нього і сухе варення. До чаю з м'ятою добре подати бутерброди з сиром і сухарі.

Чайние бальзами

Чайние бальзами з двох компонентів - чорний чай плюс збір трав, плодів, листя якої-небудь однієї рослини - найбільш популярні і прості для приготування. У якості ароматизаторов, крім жасмину і троянди, звичайно використовується листя м'яти, чорної смородини, чабреца, квіти липи, апельсинова кірка. З добавок, що мають швидше цілюще, профілактичне значення, часто вживаються трава звіробою, листя суниці, малини.

Оптимальне співвідношення компонентів в "простих" бальзамах підбирається на смаку. Поки воно не визначене, збори зберігаються окремо від чаю.

Чайние бальзами п'ють без цукру. Сладкоежкам рекомендується замінювати його ізюмом або курагой.

Чай з жасмином. У домашніх умовах готується з розрахунку: на 8 частин чаю (бажано, вищого сорту) - 2 частини висушених кольорів жасмину.

Жасмин для чаю збирається під час активного цвітіння, в жаркий день. Пелюстки вимочуються у воді, а потім розсипаються на чистому полотні і зав'ялюються.

Чай з трояндою. Пелюстки червоної троянди зав'ялюються і сполучаються з чорним чаєм з розрахунку: 2-3 пелюстки на 4 чайние ложки.

Чай з жасмином (або трояндою) зберігається в скляних банках, щільно закритим.

Чайние напої

Грог. У склянці свежезаваренного міцного чаю розчиняється цукор (на смаку), додається чайная ложка коньяку і столова - рому. П'ється гарячим.

Древній рецепт чаю. Змішуються 3 частини міцного чаю, 1 частина меду і 1 частина горілки. Напій доводиться до кипіння. Подається в маленьких чашках.

Чай з червоним вином. У склянку гарячого міцного чаю вливається чарка (30-35 г) червоного сухого вина або червоного портвейну.

Чайний лимонад. У склянці змішується 20 г меди і по одній чайной ложці ожинового і лимонного сиропу. Додається скибка лимона. Все заливається добре настоенним гарячим чаєм.

Чайние коктейлі

Вітамінний чай. Шість чайних ложок заварки заливаються полулитром киплячої води, чай наполягається протягом 5 мін, процеживается, охлаждаться і сполучається з рівною кількістю черносмородинового соку. Отриманий "концентрат" розливається по келихах і розбавляється на третину або наполовину мінеральною водою. Цукор кладеться на смаку.

Полуничний чай. У склянку з полуничним сиропом (5 столових ложок) і молоком (3 столові ложки) вливається міцний несолодкий чай. Подається сильно охолодженим.

Чайний кюшон з шампанським. Два апельсини нарізуються тонкими скибками і засинаються полустаканом цукру. Додається 50 г коньяки або рому. Все заливається 1 л холодного міцного чаю, а безпосередньо перед подачею на стіл - шампанським (1 пляшка).

Мисливський чай

Гарячий пунш з альпійської країни особливо хороший під час зимового відпуску.

На 4 порції:

4 чайние ложки чорного чаю

0,25 л червоних вина

сік 1 апельсина

сік½ лимона

2 пряні гвоздики

¼ палички кориці

60 г цукру

40 мл коричневого рому або плодового вина

Для прикраси:

4 гуртки лимона

Чай всипати в заварочний чайник, влити 0,625 л кип'ятки і дати йому настоятися протягом 3-4 мін.

У каструлю влити червоне вино, сік апельсина і лимона, покласти пряности, цукор і перемісити. Влити, процеживая через ситечко, готову заварку. Суміш довести на середньому вогні до кипіння, але не кип'ятити.

Додати фруктовий бренді або ром і розлити суміш через ситечко в заздалегідь прогріті склянки або чашки. Кухлі лимона прикріпити до кромок склянок. Пунш розмішати ложкою і негайно подати до стола.

Чайний кюшон з кольорами бузини

На 2,5 л кюшон:

6 квітучих парасольок бузина

2 лимона

150 г цукру

0,7 л білого вина ( "Earl Grey")

0,7 л охолодженого шампанського

кубики льоду

Суцвіття бузини струсити і покласти в судину для кюшон. 1 лимон нарізати кружальцями і покласти туди ж.

Закип'ятити 0,25 л води з цукром, залити їм суцвіття бузини і лимон. Додати 0,35 л білих вина і дати настоятися в сонячному місці 4 ч. Чай залити 0,5 л кип'ятки, дати настоятися 5 мін. Заварочний чайник до середини наповнити льодом і вилити в нього через ситечко гарячий чай, розмішати.

Суцвіття бузини вийняти з сиропу. Влити в судину для кюшон охолоджений чай і сік, віджатий з 2-ого лимона, вино, що залишилося і шампанське.

Чайний лікер

На 1 л:

125 г цукру

25 г чорного чаю

0,25 л коньяки або бренді

1 стручок ванілі

Цукор змішати з 0,125 л води в каструлі і, перешкоджаючи, довести до кипіння на слабому вогні. Кип'ятити 2 мін, не розмішуючи. Зняти з вогню і дати вмісту вихолонути.

У заварочний чайник покласти чай і влити 0,6 л кип'ятки. Дати заварці настоятися 2 мін. Потім процедить її через ситечко. Змішати заварку з цукровим сиропом, коньяком або бренді.

Карафу сполоскати гарячою водою і наповнити його лікером. Стручок ванілі розрізати вдовж і покласти в карафу. Потім щільно його закрити. Витримувати лікер в прохолодному темному місці 1 тиждень.

Фрукти в чайном желе

На 4 порції:

9 пластинок білого желатину

3 чайние ложки чорного чаю

100 г цукру

4 столові ложки соку лимона

100 г синього винограду

100 г полуниці

1 банан

100 г гуртків ананаса

100 г зливання

1 чайная ложка ванільного цукру

меліса

Приготувати желатин. Чай покласти в заварочний чайник і залити 0,75 л кип'ятки. Дати йому настоються 3 мін, перелити в судину для збивання. Додати цукор і сік лимона. Желатин поступово додавати в гарячий чай, перемісити, вихолодити. Порізати фрукти, розікласти на 4 тарілки, посипати листю меліси. Додати чайного желе, поставити в холодильник для застигання.

Перед подачею до стола збити зливання з ванільним цукром і прикрасити ними чайное желе.