Реферати

Реферат: Субтропічні плоди

Проблеми розвитку логістики в Росії. Амбарян Г. А., Сахарова Н. А., студентки гр. М-31-07 (Філія СГУТ і КД у м. Н. Новгород) Проблеми розвитку логістики в Росії Основу роботи логістики складають різні сфери діяльності: закупівля сировини, закупівля матеріалів, виробництво, збут продукції, транспортування, інформаційне забезпечення, а також різні системи керування - запасами, якості товарів і послуг, планування і т.п.

Коромисло синє. План Уведення 1 Опис 2 Ареал 3 Біологія 4 Розмноження 5 Галерея Список літератури Введення Коромисло синє[1] (лат. Aeshna cyanea) - велика бабка з групи Разнокрилих бабок.

Методи визначення аудиторського ризику. Федеральне агентство по утворенню Державна освітня установа вищого професійного утворення Санкт-Петербургский торгово-економічний інститут

Античність 3. Анти́чность (від лат. antiquus - стародавність) - сукупність історичних форм суспільної свідомості, релігії, міфології, філософії, науки, мистецтва і т.д., у країнах Передньої Азії, у Древній Греції і Древньому Римі в період з 776 до н.е. по 486 рік н. е. Оскільки античність охоплює досить тривалий відрізок часу і людської історії, її прийнято підрозділяти на кілька етапів.

Особливості манипулятивного спілкування - манипулятивний стиль спілкування. Особливості манипулятивного спілкування - манипулятивний стиль спілкування Особливим видом впливу на партнера по спілкуванню є маніпуляція, який користаються насамперед професіонали впливу (чи, як їх називають: продавці, працівники сфери обслуговування, керівники, таксисти, офіціанти, вербувальники релігійних сект, жебрачки і шахраї.

Зміст

Зміст- 2

Введення- 3

ЦИТРУСОВІ ПЛОДИ- 3

Види плодів- 3

Апельсини- 3

Мандарини- 4

Лимони- 5

Лайми- 5

Грейпфрути- 5

Інші цитрусові плоди- 6

Цитрони- 6

Кумквати- 6

Бергамот- 6

Товарна обробка цитрусових плодів- 6

Вимоги до якості цитрусових плодів- 7

Норми якості для цитрусових плодів- 8

Клас «Екстра»- 8

Клас I 9

Клас II 9

Вимоги до цитрусових плодів- 10

По розмірах (калібру) 10

Вимоги до якості цитрусових плодів- 10

При їх постачанні- 10

Упаковка цитрусових плодів- 11

Маркіровка цитрусових плодів- 12

Хвороби цитрусових плодів- 13

Експертиза цитрусових плодів- 15

Транспортування і зберігання цитрусових плодів- 15

СУБТРОПІЧНІ пЛОДИ- 16

Гранати- 17

Інжир- 17

Фейхоа- 18

Хурма- 19

Унабі- 19

Маслини- 20

Зберігання субтропічних плодів і оцінка їх якості- 20

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ- 22

Введення

В залежності від внутрішньої будови і виробничих ознак плоди поділяють на наступні групи: семечковие, косточковие, ягоди, орехоплодние, тропічні і субтропічні.

Ці плоди об'єднують в окрему групу, що характеризується певними вимогами до кліматичних умов вирощування. До них відносяться цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрон, лайм і т. д.) і власне субтропічні плоди: гранати, інжир, хурма, унаби, маслини, фейхоа і інш.

ЦИТРУСОВІ ПЛОДИ

Цитрусові плоди вирощують у всіх субтропічних і тропічних регіонах. Основними країнами-експортерами цих плодів є Бразілія, США, Аргентина, Іспанія, Мексіка, Італія, Єгипет, Ізраїль, Марокко, Туреччина, Куба, Південна Африка.

Термін «цитрусові» відноситься до апельсинів, солодких або гірким (помаранча), мандаринам (включаючи танжерини і сатсума), клементинам, вилкингам, гібридам цитрусових, лимонам і лаймам, грейпфрутам (включаючи помело), цитронам, кумквату, бергамоту, маленьким зеленим апельсинам і лимонам.

Цитрусові плоди по ботанічних ознаках відносяться до вигляду ягід, що мають особливу будову: м'якоть складається з часточок (сегментів), які включають безліч довгастих кліток і покриті зверху плівкою. Всередині часточок розвивається сім'я, але зустрічаються і бессемянние сорту. М'якоть покрита шкіркою різної товщини, що складається з двох шарів: нижнього, прилеглого до м'якоті шара білого кольору (альбедо) і верхнього, покровного забарвленого шара, вмісного безліч залізячка з ефірними маслами (флаведо). Верхній шар шкірки (флаведо) покритий тонким шаром природного воску.

Види плодів

Апельсини

(Citrus sinensis)

Апельсини займають в світовому виробництві цитрусових перше місце (біля 40 млн тонн в рік). По смакових і живлячих властивостях апельсин - один з кращих плодів, приємний і освіжаючий смак якого зумовлений гармонійним поєднанням в ньому цукру і кислот. Зміст вітамінів (З, В-каротину, В'В'РР) складає в апельсині більше за 60 мг на 100 г продукти.

Всі помологические сорти апельсинів можна об'єднати в дві групи:

- корольки і полукорольки (червоні і полукрасние);

- інші (оранжеві).

Корольки (червоні апельсини) являють собою плоди, у яких шкірка (майже до половини поверхні), м'якоть і сік сильно пигментировани каротином.

У полукорольков (полукрасних апельсинів) пігментація виражена слабіше і виявляється тільки в м'якоті і соку. Відомі наступні помологические сорти корольків і полукорольков: Sanguinelli (Сангинеллі), Washington sanguines (Вашингтон сангинс), Мого (Моро).

Серед апельсинів із звичайним (оранжевої) забарвленням найбільш відомі сорти: Navel (Навів), Valencia (Валенсия), Salustiana (Салюстіана), Shamouti (Шамуті), Navelin (Кавелін), Navelat (Навелат). Найбільша питома вага в експорті доводиться на сорти Навів і Валенсия.

Відмітними особливостями помологических сортів є: забарвлення шкірки (жовта, оранжева, червонувато-оранжева); забарвлення м'якоті (ясно-жовта, оранжева, темно-червона); форма (куляста, овальна); структура шкірки (гладка, шероховатая) і її товщина; смак м'якоті (кисло-солодкий, кислий); вміст соку в м'якоті.

Різновидом апельсинів є гіркі апельсини (Seville orange) - це плоди вигляду Citrus aurantium. Їх використовують переважно для консервування.

Мандарини

(Citrus reticulata)

Загальне світове виробництво цих плодів складає біля 8 млн тонн в рік.

Мандарини володіють чудовими смаковими якостями, мають ніжну і дуже соковиту м'якоть, що легко відділяється шкірку. Від апельсинів мандарини відрізняються меншим розміром, сплюсненою формою, легкоотделяемой шкіркою, більш чітким діленням на сегменти, більш солодким смаком і вираженим ароматом.

Мандарини, що поставляються на експорт, поділяють на різновиди і гібриди.

Різновиди мандаринів

Різновидами мандаринів є: власне мандарини, сатсума (або уншиу), монреаль, клементини, танжерини.

Сатсума або уншиу - вигляд мандаринів, що мають бледнооранжевую забарвлення шкірки, плоди великі, соковиті, сладкокислие, без сім'я.

До цієї ж групи (блідо-оранжевих плодів) належать і мандарини юцу (yuzu).

До групи яскраво-оранжевих мандаринів належать власне мандарини, а також танжерини, клементини і монреаль.

Гібриди мандаринів

В цей час культивуються численні гібриди мандаринів, отриманих схрещуванням апельсинів (або грейпфрутів) з мандаринами або внутривидовим схрещуванням.

Найчастіше імпортуються наступні гібриди:

- ортаники (гібрид апельсина і танжерина);

- темпли (гібрид мандарина і гіркого апельсина);

- миннеоли (гібрид танжерина і грейпфрута);

- еллендали (гібрид танжерина і апельсина);

- вилкинги (внутривидовий гібрид).

З інших гібридів потрібно відмітити: тангори, вугілля, танжело, топази.

Лимони

(Citruslimon)

Плоди містять велику кількість органічних кислот, вітаміну З, пектинових речовин. У шкірці лимона знаходяться ефірні масла, що зумовлюють специфічний аромат плодів.

Ознаками помологических сортів лимонів є: форма і розмір плоду; товщина шкірки; стан шкірки і її забарвлення; соковитість, смак і аромат м'якоті і шкірки; наявність сім'я. Основні помологические сорти: Eureka, Primafiori, Verna.

Країни-виробники експортують лимони практично круглий рік. Терміни дозрівання значно впливають на форму, будову і споживчі властивості плодів.

Лайми

(Citrus aurantifolia)

Лайми всіх помологических сортів являють собою дрібні, майже круглі або овальні плоди з тонкою, щільно прилеглою шкіркою зеленого або зеленувато-жовтавого кольору, з дуже кислою соковитою м'якоттю зеленого кольору і сильно вираженим цитрусовим ароматом. Щорічне світове виробництво лаймов становить 6 млн тонн.

Грейпфрути

(Citrus grandis і Citrus paradisi)

Грейпфрути являють собою природний гібрид між помело (pummelo, pomelo, shaddock, pampelmuse або Citrus maxima) і апельсином.

Плоди грейпфрута, як правило, крупніше за апельсин і мають форму кулі, іноді злегка приплюснутую. М'якоть плодів жовта або рожева, кисла на смак.

Щорічно в світі проводять до 4 млн тонн грейпфрутів, основними сортами яких є: White Marsh (має жовтаво-білу м'якоть); Ruby Red, Marsh Вове, Sunrise, Star Ruby ~ (має рожеву м'якоть).

Інші цитрусові плоди

Цитрони

(Citrus medica).

Схожі на великі лимони з дуже товстою шишковатой шкіркою. М'якоть цитронов дуже запашна, але кисла. З цедри цих плодів готують цукати, які застосовують при випічці тортів і у виробництві кондитерських виробів.

Кумквати

(Fortunella japonica F. hindsii і F. margarita)

Карликовий апельсин. Це плоди розміром з велику маслину, круглі або довгасті, без сплющення, з гладкою шкіркою. М'якоті мало, і вона має кислуватий смак. Шкірка (цедра) кумкватов солодка, і її вживають в їжу (в сирому вигляді або у вигляді пюре) або в кондитерському виробництві.

Бергамот

(Citrus aurantium var. bergagnia).

Це різновид апельсинів. Плоди мають грушевидн, блідо-жовте забарвлення, злегка кислуватий смак. Бергамот використовують для виробництва ефірного масла, котори прйменяется, наприклад, для ароматизації чаю (Ерл'Грей)

Товарна обробка цитрусових плодів

Цитрусові повинні збиратися на такій стадії розвитку і дозрівання, щоб вони повністю відповідали вимогам свого сорту (або його різновиди). Міра їх дозрівання повинна бути такою, щоб вони витримували транспортування і подальше зберігання. Крім того, з урахуванням спеціальних характеристик, передбачених для кожного товарного класу, а також беручи до уваги час збору врожаю, регіон зростання і тривалість транспортування, забарвлення плодів повинне бути нормальним для того помологического сорту, до якого вони відносяться.

На відміну від інших фруктів, забарвлення шкірки у цитрусових не повністю формується в момент прибирання. Щоб досягнути властивої сорту забарвлення, плоди повинні бути не тільки добре розвиненими, але і доспілими. Для визначення правильного часу збору врожаю цитрусових доцільно встановити (і ввести в норми якості) мінімальну величину співвідношення цукру і кислот (або розчинної сухої речовини і кислот). Оскільки в цей час в нормах якості не встановлені мінімальні значення цих показників, в окремих країнах-виробниках застосовуються власні критерії. Так, наприклад, співвідношення цукор (або розчинна суха речовина): кислота для апельсинів з США (Флоріда) становить 8,5:1, а для апельсинів з Іспанії - 5,5:1. Це співвідношення для мандаринів з Іспанії - 7,0:1, з ПАРУ - 7,5:1.

Цитрусові, які відповідають вищепереліченим критеріям дозрівання, але мають зелене забарвлення, можуть бути піддані операції видалення зеленого забарвлення. Така обробка допускається тільки в тому випадку, коли не змінюються інші природні органолептические характеристики. Видалення зеленого забарвлення (або повне дозрівання) цитрусових при допомозі етилена і (або) теплової обробки проводиться згідно з розпорядженнями національних нормативних документів.

Неналежне дозрівання (або дозрівання слаборазвитих плодів) приводить до появи плодів, що мають незадовільний смак і, частіше за все, до появи ознак в'янення шкірки.

Послеуборочная обробка цитрусових включає наступні операції:

- миття плодів;

- калібрування (по найбільшому поперечному діаметру);

- обробку речовинами, перешкоджаючими розвитку хвороб (антисептиками);

- обробку речовинами, що запобігають втратам вологи з поверхні плодів (воском);

- зберігання і транспортування.

При обробці поверхні цитрусових діє інструкція по застосуванню добавок від 22.12.81 м. Відповідно до неї плоди можуть оброблятися з використанням наступних консервантов: бифенил (дифенил), ортофенилфенол, ортофенилфенолят натрію, тиабендазол. Крім того, для обробки поверхні цитрусових допускаються наступні кошти: лужні солі жирних кислот, бджолиний віск, віск карнауба, деякі рослинні смоли, полиолефиновие кислоти, шелак.

Цитрусові плоди, що відвантажуються на міжнародні ринки країнами-виробниками, поділяються на 3 класи: Екстра, I,

- непошкодженими (не допускаються плоди, що лопнули, плоди з шкіркою, маючої незарубцевавшиеся тріщини, і плоди з вирваною плодоніжкою);

- доброякісними (не допускаються плоди, уражені гнилизною або маючі дефекти, що роблять їх неїстівними); - без захворювань (у цитрусових повинні бути відсутнім грибні і бактерійні захворювання, фізіологічні дефекти, а також пошкодження, викликані шкідниками, які можуть зробити плоди непридатними для продажу в свіжому вигляді);

- без дефектів і/або зовнішніх пошкоджень, викликаних впливом холоду (фрукти не повинні бути замороженими або пошкодженими холодом). Пошкоджені холодом плоди розпізнаються по незначних зовнішніх симптомах, і частіше за все - по коричневих, запалих точках (оспинам). Щоб встановити наявність пошкоджень від холоду, в будь-якому випадку необхідно зробити поперечний надріз плоду в його верхній третині; пізнається по відшаровуванню плівки сегментів

- від власне м'якоті плоду, по осередку, що лопнув і білим кристалам на сегменті. Смак не типовий, і частіше за все - гіркий;

- чистими, практично без яких-небудь видимих сторонніх частинок (цитрусові не повинні містити частинки грунту, бруд, видимі залишки коштів обробки і інші сторонні речовини. Це також відноситься до видимих залишків пакувальних коштів, у разі обробки неналежним образом і до нальоту сажі, що порушує загальний вигляд товару. Не допускаються також фрукти з пошкодженнями від щитовки);

- без надлишкової сторонньої вологи (допускається конденсат вологи, наприклад, викликаний температурними перепадами після вилучення з холодильника або транспортного рефрижератора);

- без чужорідного запаху і/або смаку (складські приміщення, пакувальні матеріали і транспортні засоби повинні бути чистими, без сторонніх запахів. Цитрусові не повинні зберігатися спільно з речовинами, що впливають на запах або смак).

Норми якості для цитрусових плодів

Клас «Екстра»

Цитрусові цього класу повинні бути вищої якості, володіти типовими для відповідного сорту формою; зовнішнім виглядом, розвитком і забарвленням. Вони не повинні мати дефектів, за винятком дуже незначних поверхневих пошкоджень шкірки, якщо ці дефекти не впливають на якість і загальний вигляд товару, в тому числі - в упаковці.

Яскраво виражені і характерні для сорту показники якості, такі як форма, забарвлення і розвиток, є передумовою для віднесення фруктів до класу «Екстра». Плоди повинні відповідати вимогам, що встановлюються нормами. Особлива увага при цьому потрібно приділяти товарному вигляду плодів.

У класі «Екстра» не допускається наявність пошкоджень шкірки, викликаних комахами. У апельсинів цього класу не допускається відшаровування шкірки. У мандаринів, клементинов, сатсума і вилкингов відшаровування шкірки є нормальним явищем і тому допускається.

Клас I

Цитрусові класу I становлять на практиці велику частину ідучих в торгівлю фруктів. Цитрусові цього класу повинні бути хорошої якості і мати, з урахуванням часу збору врожаю і регіону зростання, характерні для сорту (або типу) показники.

- Хоч вимоги за якістю у класу I менш суворі, ніж у класу «Екстра», цитрусові класу I повинні підбиратися ретельно і мати нормальний для їх сорту зовнішній вигляд і показники якості. Допускаються наступні незначні дефекти, якщо вони не впливають на загальний вигляд і збереження фруктів в даній партії:

- - незначні дефекти форми (дозволяються невеликі відхилення від типової для сорту форми. Поверхня шкірки повинна бути без зморшок. У танжеринов допускаються плоди зі здуттям у плодоніжки. У апельсинів цього класу не допускається відшаровування шкірки. У мандаринів клементинов, сацума і вилкингов відшаровування шкірки є нормальним явищем і тому допускається);

- незначні дефекти забарвлення (плоди можуть мати прозелень що дозволено для певних сортів. Відхилення по забарвленню допускаються тільки на 1/4 поверхні плоду);

- незначні дефекти шкірки, такі як серебристобелие плями і пр., властиві процесу формування плоду (такого роду дефекти шкірки дозволяються в загальній складності: подовжені - до 1/2 найбільшого діаметра в поперечному перетині, площинні - до 1/4 діаметра в квадраті);

- незначні, пошкодження, що зарубцювалися, викликані причинами механічного характеру, такими як град, тертя, удари при вантаженні і розвантаженні і пр. (дозволені тільки окремі незначні пошкодження, викликані градом або тертям, погрузо-розвантажувальними роботами, а також дефекти шкірки, викликані життєдіяльністю комах. М'якоть плоду повинна бути абсолютно здоровою, т. е. дефекти шкірки можуть досягати тільки альбедо (внутрішньої білої частини шкірки). Дефекти шкірки не повинні впливати на збереження фруктів.

Клас II

До цього класу відносяться цитрусові, які не можна віднести до більш високих класів, але які відповідають перерахованим вище мінімальним вимогам за якістю.

Допускаються наступні дефекти, якщо вони не впливають сильного чином на зовнішній вигляд і збереження фруктів однієї партії:

- дефекти форми (в цьому класі дозволені фрукти з яскраво вираженими відхиленнями від форми. Шкірка може мати здуття. У апельсинів може виразно випинатися пупок. Також допускається формування пупка з незначним зрощенням сегментів плоду. Лимони можуть на обох кінцях бути зморщеними);

- дефекти забарвлення (відхилення по забарвленню внаслідок пошкоджень, викликаних комахами, допускаються в загальній складності на 1/2 поверхні плоду, але сліди висмоктування соку з плоду можуть бути тільки на 1/4 поверхні, вони залишаються після «дозрівання»);

- груба шкірка (це означає, що шкірка плоду може мати грубу структуру, але ні в якому разі фрукти не можуть бути увядшими);

- поверхневі пошкодження шкірки, що зарубцювалися (такі пошкодження не повинні заподіювати істотної шкоди зовнішньому вигляду);

- незначне часткове відділення шкірки у апельсинів (відділення шкірки є нормальним явищем у мандаринів, клементинов, сатсума, вилкингов і танжеринов).

Вимоги до цитрусових плодів

По розмірах (калібру)

Цитрусові плоди при упаковці калібрують по розмірах. Розмір плодів (найбільший поперечний діаметр, мм) означають через умовні одиниці - калібри.

У міжнародній торгівлі встановлені наступні шкали калібрів:

- для апельсинів: від 1 до 13 калібру (розмір 100 - 53 мм);

- для лимонів: від 1 до 7 калібру (розмір 83 - 45 мм);

- для мандаринів: від 1 до 10 калібру (розмір 63 - 35 мм).

Для сатсумов, танжеринов, вилкингов і інш. мандаринів і гібридів з діаметром, перевищуючому 63 мм, класифікація наступна:

- # 1 - х 63 - 74;

- # 1 - хх 67 - 78;

- # 1 - ххх 78 і більш.

Вимоги до якості цитрусових плодів

При їх постачанні

Відхилення за якістю

Клас «Екстра»

Допускається наявність 5% від загальної кількості або маси цитрусових, які не відповідають вимогам цього класу, але які відповідають вимогам класу I, а у виняткових випадках - відповідають відхиленням класу I. Кроме того, максимум 5% від загальної кількості або маси фруктів може бути без зав'язі.

КлассI

Допускається наявність 10% від загальної кількості або маси цитрусових, які не відповідають вимогам цього класу, але які відповідають вимогам класу П, а у виняткових випадках - відповідають відхиленням класу П. Кроме того, максимум 20% від загальної кількості або маси фруктів може бути без зав'язі.

Клас II

Допускається наявність 10% від загальної кількості або маси цитрусових, які не відповідають ні вимогам цього класу, ні мінімальним вимогам за якістю, з яких до 5% плодів можуть мати незначні поверхневі, незарубцевавшиеся і сухі порізи (без яких-небудь слідів гнилизни, яскраво виражених вм'ятин і інших дефектів, які роблять їх неїстівними) або можуть бути м'якими або зморщеними. Крім того, максимум 35% від загальної кількості або маси фруктів може бути без зав'язі.

Відхилення по розмірах

У всіх класах, незалежно від вигляду розфасування, допускається наявність 10% від загальної кількості або маси цитрусових, які відповідають розміру, безпосередньо попередньому або наступному за розміром (або розмірами у разі збігу трьох категорій по розміру), вказаним на упаковці або в товаросопроводительних документах.

Упаковка цитрусових плодів

Цитрусові упаковують в закриті або відкриті картонні або дерев'яні ящики таким чином:

а) рівномірно укладеними шарами в упаковках закритого або відкритого типу у відповідності з шкалою калібрування. Цей вигляд укладання обов'язковий для класу «Екстра» і не обов'язковий для класів I, II;

б) інакшим чим укладання шарами способом в упаковках закритого або відкритого типу (навалом);

в) з обгортанням поштучно в упаковках з максимальною вагою 5 кг.

Для обгортання плодів використовується тонкий сухий новий папір, що не має запаху.

Застосування яких-небудь речовин для зміни природних властивостей цитрусових, особливо їх запаху або смаку, забороняється.

Можна застосовувати тільки таку консерванти (або кошти покриття для обробки поверхні), які дозволені відповідно до розпоряджень про добавки.

Цитрусові повинні бути упаковані таким чином, щоб було забезпечене їх належне збереження.

Вживаний всередині упаковки матеріал (і особливо папір) повинен бути новим, чистим і такої якості, щоб не викликати у товару ніяких зовнішніх або внутрішніх пошкоджень. Допускається застосування паперу або наклейок з торговими специфікаціями, якщо для нанесення тексту або етикетирования застосовуються нетоксичні фарби або клей.

У упаковках не повинно бути ніяких сторонніх речовин, однак допускається укладання фруктів з короткими неодеревеневшими живцями з окремими зеленими листочками, що не відділилися від плоду.

Це положення відноситься до чистоти упаковки загалом. Його мета - забезпечити, щоб сторонні речовини не утрудняли укладання товару.

При укладанні плодів з короткими живцями («з листвойе) потрібно звертати увагу на те, щоб фрукти не були пошкоджені цими живцями. Не допускається, щоб при укладанні цитрусових навалом в упаковці містилися обломки гілок.

Маркіровка цитрусових плодів

При постачанні цитрусових в упакованому вигляді на кожну упаковку повинні наноситися наступні вказівки, написані чіткими, нестертими і легкочитаемими зовні буквами і згруповані на одній стороні.

Ідентифікація (пізнавальні позначення). Вказується: найменування, адреса або офіційно встановлене або загальноприйняте кодове позначення пакувальника і (або) відправника.

Цього не потрібно, якщо пакувальник вказаний як відправник. Пакувальник - це фізична або юридична особа, яка

несе відповідальність за укладання, маркіровку і упаковку товару (в цьому випадку фізична особа, що проводила упаковку, не буде особисто нести відповідальність за свого роботодавця).

Відправник - це фізична або юридична особа, яка несе відповідальність за первинне «приведення товару в рух» і за видачу «контрольної довідки» (або «підтвердження приймання товару»).

Вказується повне ім'я і адреса пакувальника і відправника. Вигляд товару. Означається: найменування вигляду, якщо вміст

упаковки не переглядається зовні, за винятком клементинов, мандаринів, танжеринов, сатсума і інших фруктів, для яких воно обов'язкове в кожному випадку.

Під поняттям «інші фрукти» маються на увазі гібриди, отримані від мандаринів, сатсума і танжеринов.

Назва сорту у апельсинів;

Назва різновиду (типу).

Наприклад, для клементинов:

- «клементини без кісточок»

- «клементини» (від 1 до 10 кісточок)

- «клементини монреаль» або «клементини з кісточками» (понад 10 кісточок).

Походження товару. Вказується: країна походження і (по вибору) район зростання або національне, регіональне або місцеве найменування.

У кожному випадку маркіровка повинна включати:

- країну походження, наприклад Іспанія, і по вибору як доповнення:

- район зростання або національне, регіональне або місцеве найменування, наприклад Валенсия.

Торгові характеристики включають позначення:

а) класу;

б) розміру - при будь-якому способі укладання - у відповідності з шкалою калібрування через довідковий номер таблиці, а при укладанні рівними шарами вказується кількість плодів.

Якщо фрукти по розміру відповідають трьом послідовним калібрам, то треба указати або ці три калібри (наприклад, «3», «4», «5~), або діапазон калібрів (наприклад, «3 - 5»);

у) в необхідних випадках - зведення про використання консервантов, вживаних згідно з відповідними розпорядженнями.

Зведення про застосування консервантов приводяться згідно з розпорядженнями про добавки таким чином: «з консервантами... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)» або «застосовані консерванти... (Diphenyl, Orthophenylphenol, Thiabendazol)»;

г) дозрівання.

Якщо встановлено, що при використанні методу «дозрівання» буде перевищений допустимий відсоток фруктів без зав'язі, товаросопроводительних документах необхідно указати: «дозрівання» (або «дозріваючі фрукти»).

Хворобі цитрусових плодів

Цитрусові плоди схильні до грибних хвороб, що вражають їх при заготівлі, транспортуванні і зберіганні, а також фізіологічним розладам, часто виникаючим в період розвитку плодів на дереві або в зв'язку з несприятливими умовами зберігання.

Серед грибних хвороб найбільш широко поширена поразка плодів (в основному що мають механічні пошкодження шкірки або перезрівання) голубой (гриб Penicillium italicum) або зеленою (гриб Penicillium digitatum) пліснявою. Первинними ознаками поразки є розм'якшення дільниці шкірки (водяниста консистенція), виразно відмежованої від здорової. На ураженій дільниці з'являється спочатку білий наліт мицелия, на якому розвиваються спори блакитного кольору.

Зелена пліснява з'являється звичайно після розвитку голубой, так що на плодах часто присутні обидва вигляду плісняви. Ці види плесеней вражають всі види цитрусових плодів.

Чорна гнилизна (гриб Alternaria citri) цитрусових зустрічається рідше, в основному їй схильні апельсини. Симптомами впровадження гриба є темна пляма з чорним забарвленням в середині на поверхні шкірки. З поверхні шкірки (як правило, у плодоніжки) захворювання проникає в серцевину плоду і розповсюджується в тканинах осьової порожнини і м'якоті. Пошкоджені тканини темніють, розм'якшуються.

Антракноз (гриб Colletotrichum gloeosporiodes) виявляється з побурения шкірки навколо плодоніжки. Спочатку на шкірці з'являються дрібні тверді темні втиснені плями, які поступово зливаються, розм'якшуються і при сильному розвитку можуть охопити значну частину поверхні шкірки. З поверхні плоду гриб проникає всередину і вражає судинні пучки, які набувають бурого кольору.

Серед фізіологічних пошкоджень виділяються наступні: - втрата ефірних масел виявляється у вигляді тьмяних плям на поверхні шкірки, які потім вдавлюються, висихають і темніють;

- глибока ямчатость (петека) часто вражає лимони, особливо при низьких температурах в період розвитку плодів на дереві.

+6...8 З, апельсини і мандарини при + 2...4'С, відносної вогкості повітря 85 - 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів сильно різниться не тільки між видами, але і всередині одного вигляду (в залежності від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.

Для обеззараження цитрусових плодів, що імпортуються від карантинних комах (средиземноморской мухи) в період з 1 квітня по 1 жовтня проводять рефрижерацию (витримання плодів при температурі +0,5...1,5 З протягом 21 діб) або фумигацию (обробка бромистим метилом при температурі від +10 до +20'С). Фумигированние плоди не підлягають зберіганню і повинні бути реалізовані протягом 1 - 2 діб.

Виявляється у вигляді невеликих овальних втиснених плям на поверхні шкірки. Залягаючі нижче тканини альбедо в місцях пошкодження стають зморщеними, що усохли сіро-жовтого або бурого кольору.

Експертиза цитрусових плодів

Цитрусові плоди зазнають експертизи безпосередньо на судні (у разі транспортування їх морським шляхом) або на складі одержувача.

У середньому зразку, складеному з коробок або ящиків, відібраних довільно від кожного постачальника (фірми-пакувальника), що формує партію плодів загалом, визначаються наступні показники:

- температура м'якоті плодів;

- маса брутто кожної коробки;

- маса нетто кожної коробки;

- кількість плодів в кожній коробці;

- забарвлення плодів.

При експертизі визначаються стан шкірки (натиски, сліди життєдіяльності комах), фізіологічний стан плодів (свіжі, увядшие, недозрілі, що перезріли), а також виявляються причини'етого стану (необережне поводження з плодами при зборі, укладанні, транспортуванні або зберіганні).

При виявленні хворих (що загнили) плодів проводять ідентифікацію хвороб. Окремо виділяють фізіологічні розлади, виникаючі в період розвитку і в період зберігання.

Звертають увагу на зміни шкірки і м'якоті, викликані переохолодженням (або загниванням) плодів при транспортуванні (або зберіганні).

По закінченні контролю розраховують зміст кожної фракції в % до загального числа плодів в середній пробі і дається висновок про відповідність партії рівню якості, заявленому відправником.

Транспортування і зберігання цитрусових плодів

Транспортують цитрусові плоди морським шляхом на рефрижераторних судах або рефрижераторним автотранспортом.

Температурний режим встановлюється в залежності від вигляду плодів. Лимони і грейпфрути транспортують і зберігають при температурі +6...8 З, апельсини і мандарини при + 2...4'С, відносної вогкості повітря 85 - 90%.

Тривалість зберігання цитрусових плодів сильно різниться не тільки між видами, але і всередині одного вигляду (в залежності від району виробництва). Так, апельсини зберігаються від 1 до 4 місяців, лимони - від 3 до 6 місяців, грейпфрути - від 1 до 4 місяців, мандарини - 1 - 2 місяці.

Для обеззараження цитрусових плодів, що імпортуються від карантинних комах (средиземноморской мухи) в період з 1 квітня по 1 жовтня проводять рефрижерацию (витримання плодів при температурі +0,5...1,5 З протягом 21 діб) або фумигацию (обробка бромистим метилом при температурі від +10 до +20'С). Фумигированние плоди не підлягають зберіганню і повинні бути реалізовані протягом 1 - 2 діб.

СУБТРОПІЧНІ пЛОДИ

Більшість субтропічних плодів (гранати, інжир, хурма, фейхоа) відрізняються середнім або низьким змістом води.

Зміст цукру у граната, хурми і особливо інжиру коливається в досить широких межах - від помірного до високого. Переважаючим цукром є глюкоза і фруктоза. З інших вуглеводів виявлені крохмаль (в інжирі), є клітковина.

Більшість видів субтропічних плодів мають низьку кислотність. Виключення складають лише гранати (з високою кислотністю) і фейхоа (зі середньою). Переважаюча кислота у всіх видів - лимонна, в меншій кількості міститься яблучна.

За змістом пектинових речовин виділяється лише фейхоа.

Субтропічні плоди, особливо гранати і фейхоа, відрізняються досить високим змістом дубильних речовин. Фарбувальні речовини представлені в основному антоцианами (гранати, інжир), каротиноидами (хурма), хлорофілом (фейхоа). Зміст вітаміну З у них середнє (хурма і фейхоа) або низьке. У невеликих кількостях виявлені каротин і вітаміни групи Їх вирощували в Висячих садах Семіраміди в Вавілоне, вони були відомі і в Древньому Єгипті. Зараз гранати вирощують в багатьох субтропічних регіонах, включаючи Саудівську Аравію, Індію, Пакистан, Афганістан, Ізраїль, частина США і Південної Америки. Самі кращі фрукти вирощують там, де холодна зима і жарке сухе літо.

Рослина граната являє собою великий кущ з прекрасними червоно-оранжевими кольорами. Плід має тонку кожистую шкірку з частиною квітки (чашолистки, створюючі чашечку) у вигляді твердої крони на периферичному кінці. Внутрішня частина плоду ділиться стінками з серцевини на два відділення. У них знаходяться насіннєві камери, заповнені зернами, причому кожне оточене соковитою рожевою м'якоттю. Маса зрілих плодів 150 - 400 р.

Гранат не має клімактеричного періоду дозрівання і може залишатися на дереві протягом деякого часу після досягнення зрілості.

Зібрані плоди характеризуються низькою інтенсивністю дихання і виділення етилена. Гранати схильні до втрати вологи і повинні зберігатися при високій відносній вогкості повітря.

Хвороби гранатів

Чорна гнилизна - викликається декількома видами бактерій, включаючи Aspergillus flavus і А. Niger. Після зараження гриб проникає всередину м'якоті, перетворюючи її в чорну масу. Ознакою зовнішньої поразки плоду є ненормальний колір шкірки (пляма бурого кольору з чорною серцевиною).

Іншими причинами гниття гранатів можуть бути гриби Botrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причиною антракноза є гриб Sphaceloma punicae.

Інжир

(Ficus carica)

Інжир (фіга, винна ягода) вирощують з древніх часів. Плоди поширені в країнах Середземномор'я, особливо в Італії, Іспанії і Туреччині, а також їх вирощують в деяких пустинних і полупустинних тропічних районах. Інжир використовується головним чином в сушеному вигляді, але існує попит і на свіжі плоди. Інжир має абсолютно особливу структуру через унікальний процес розвитку плоду з суцвіття. Маленькі квіточки звичайно невидимі, оскільки укладені всередині м'ясистої структури. Запилення відбувається за допомогою крихітних ос особливого вигляду, хоч існують і самоопиляемие рослини. Роздута освіта, що З'являється в результаті являє собою складний «плід», виникаючий з вегетативної тканини і що є неклімактеричним.

Плоди інжиру - соплодия кулястої, грушовидної або плоскої форми, покриті тонкою шкіркою білого, червоного, жовтого або бурого кольору. Під нею знаходяться ніжна соковита м'якоть з безліччю зануреного в неї сім'я. Плоди мають довгасту плодоніжку, на частку якої доводиться 2-3% маси плоду.

Інжир багатий цукром і бідний кислотами. У ньому міститься досить багато клітковини і небагато крохмаля. З вітамінів, крім аскорбінової кислоти, виявлені каротин В,, В, і інш.

При дозріванні в плодах нагромаджується від 0,3 до 1,3% етилового спирту, що служить одним з показників зрілості інжиру і є однією з причин його низької лежкоспособности.

Плоди відносно багаті калієм, залізом, іншими мінеральними елементами.

Сорти інжиру розрізнюються формою (округла, подовжена, округло-плоска, грушовидна), кольором шкірки (білий, червоний, жовтий, зелений, бурий), масою плодів (в середньому 30- 60 r), консистенцією м'якоті, смаком і ароматом. Прибирають його в зрілому вигляді. При прибиранні плоди розтріскуються і, навіть акуратно зібрані, не підлягають перевезенню і зберіганню.

Широке поширення має інжир в'ялений, який дуже добре зберігається.

Фейхоа

(Feijoa sellowiana)

Родом з Бразілії, являє собою кущисте дерево, родинне гуаве. Якщо рослина зростає на грунті, бідним вапном, плоди фейхоа мають запах, схожий із запахом ананаса і полуниці. Багато фейхоа вирощують в Італії і США, в деяких країнах Південної Америки. Фейхоа - клімактеричні фрукти, які збирають зеленими, і вони дозрівають після збору причому відрізняються підвищеною кислотністю, тому мають кисло-солодкий смак. Досить багато в них пектинових речовин, целюлози і йода (10 - 40 мкг %), однак в плодах з Батумі і Азербайджану йод не виявлений. Аромат фейхоа зумовлений 93 компонентами, серед яких ведуче місце належить метилсалицилату, метилбензоату, етилбензоату і геранилацетату.

Прибирають плоди в жовтні - листопаді. Завдяки відносно прочнои шкірці плоди транспортабельні. Поширені сорти: Чойсеана, Кулідж, Суперба, Андрж.

Плоди фейхоа яскравого сіро-зеленого кольору, покриті восковим нальотом. При дозріванні придбавають жовтавий або буроватий відтінок. Плоди дрібні, на верхівці плоду є одревесневшие чашолистки. Шкірка тонка, з терпким смаком.

У м'якоті знаходяться чотири многосемянних гнізда, заповнених желеподібною масою з численним сім'ям. М'якоть щільна, біло-кремова, що тане, з приємним смаком і ароматом. Незрілі плоди містять багато твердих кліток, погіршуючих консистенцію плоду.

Фейхоа відрізняється підвищеною кислотністю, тому має кисло-солодкий смак. Досить багато в них пектинових речовин, целюлози і йода (10 - 40 мкг на 100 r). У зрілих плодах фейхоа міститься цукру (до 12,5%), кислоти (3,5%), вітамін З (40 мг на 100 r), йод і інші речовини.

Фейхоа вживають в свіжому вигляді і переробляють на варенні, желе, компотах, лікерах, настойках, мармеладі і т. п.

Найбільш поширені хвороби - фитофтора, що викликається грибом Phytophtora cactorum, антракноз і сіра гнилизна.

Хурма

(Diospyros kaki)

Виростає в субтропіках і в місцевостях з помірно теплим кліматом, включаючи Китай, Австралію, Нову Зеландію, Гавайї, частина США, Бразілію, Ізраїль, Єгипет, Іран і південь Франції.

Плід має колір від жовтого до червоно-оранжевого з тонкою шкіркою, твердою або м'якою оранжевою м'якоттю і декількома сім'ям або без сім'я. Хурма має клімактеричний тип дихання, але виділення етилена незначне в порівнянні з іншими фруктами. Деякі сорти мають терпкий смак через присутність розчинних танинов. Є різні способи видаляти цей смак, наприклад, піддаючи зібрані плоди впливу пар спирту або концентрованого вуглекислого газу. Деякі сорти не мають терпкого смаку, але їх можна вирощувати тільки в теплих районах.

Живляча і дієтична цінність хурми зумовлена високим змістом цукру, фенольних речовин і низькою кислотністю. У середньому в хурмі міститься (%): води - 79 - 82; цукру (глюкоза і фруктоза) - 15,8; кислот - 0,2; фенольних речовин - 0,25; мінеральних речовин (в тому числі солей заліза) - 0,5%; клітковина - 0,5. Плоди багаті також каротином.

Ознаками сорту хурми є: маса плоду (дрібні до 100 г, середні - від 100 до 200 г, великі - від 200 до 500 г); форма (круглі, циліндричні, конічні, плоскі); забарвлення шкірки (від ясно-жовтої до темно-червоної); забарвлення м'якоті; консистенція; смак плодів (солодкі і терпкі); наявність сім'я.

При зберіганні хурма може дозрівати, тому її прибирають в споживчій зрілості - для вживання в свіжому вигляді і знімної - для перевезення і зберігання.

Показниками міри зрілості хурми є забарвлення плодів, консистенція і смак м'якоті.

Найчастіше зустрічаються наступні хвороби плодів хурми. Чорна гнилизна. Викликається Alternaria alternata, яка вражає плоди, що розвиваються. Інфекція під час збору урожаю знаходиться в латентному стані. При дозріванні (в період зберігання) на плодах з'являються чорні точки.

Гниття хурми може бути викликане і іншими грибами- Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus.

Унабі

Китайський фінік, ююба, джилан джида - плоди, напоми. нающие фініки. Форма їх циліндрична, бутильчатая, грушеобразная, куляста. Колір шкірки - блискучий червоно-коричневий, светло-коричневий, шоколадний, цегляний. М'якоть плодів щільна або борошниста, світла. Смак унаби солодкий або солодко-кислий, напоми- нающий фініки. Плоди мають дрібну кісточку або бессемянние.

Свіжі і сушені плоди унаби слаще інжиру, але поступаються фини. кам. Вони багаті не тільки цукром, але і вітамінами З і Р, мікро- елементами (залізо, йод, кобальт).

Плоди дозрівають у ранніх сортів з третьої декади серпня, у серед. них - у другій половині вересня - початку жовтня, у пізніх - в жовтні. Найбільш поширені сорти: Та-янцзао, У-син-хун, Вахш, Фінік, Гиссарський пізній, Ювілейний, Таджицький 24 і інш.

Маслини

Оливки- округлі або овальні м'ясисті костянки темно-фіолетового або чорного кольору, в незрілому вигляді - зеленоватожелтие (оливки). Свіжі маслини неїстівні через гірку речовину - гликозида олеуропина, що міститься у великих кількостях (в зелених - 10 %, в зрілих - 2%). Після сушки або засолки гликозид руйнується і гіркота зникає. Маслини відрізняються підвищеним змістом масла. (50 - 75 %). У м'якоті плоду містяться також білки, цукор, пектин, зольние речовини (До, Р, Са і інш.), вітаміни З, В,, каротин. Оливкове масло, що отримується з маслин, багато неграничними жирними кислотами (особливо олеиновой). Сорти маслин, що вирощуються в СРСР: Санта-Катря, Піквалес, Севільано, Бакьь зайтуни, Азербайджан-зетунь¦, Нікитська, Тіфліс, Колхозніца.

Зберігання субтропічних плодів

і оцінка їх якості

Після прибирання плоди упаковують в ящики масою нетто не більше за 30 кг (гранати), 22 або 32 кг (хурму), іншу - в ящики масою нетто 10 кг.

Як пакувальні матеріали використовують папір, гофрований картон, деревну стружку (для гранатів).

Зберігають плоди в сховищах, що охолоджуються з відносною вогкістю повітря 85 - 90%. Для прискорення дозрівання хурму обробляють етиленом (концентрація 1:2000). Тривалість дозрівання - 3 - 4 діб, а без етилена - не менш 25 діб.

По термінах зберігання плоди поділяють на швидкопсувні (до 10 діб - інжир), середнього терміну зберігання (1 - 2 міс. при температурі Про...+5'С - хурма, фейхоа - до 1 міс. при температурі +4 З), тривалого терміну (від 3 - 4 міс. при температурі +5...6'С - гранати). Подовжити терміни зберігання гранатів можна шляхом застосування РГС (регульованої газової середи) або поліетиленових мішечків.

Зберігання плодів при більш низьких температурах звичайно приводить до їх переохолодження, що характеризується зміною кольору і появою ямок на шкірці, покоричневением серцевини, побледнением м'якоті і підвищеною подверженностью гниттю. При використанні фунгицидов після збору гранати допустимо зберігати при 10'С.

Оцінка якості субтропічних плодів проводиться на зовнішній вигляд (свіжість, форма, забарвлення, розмір). Допустимі відхилення передбачають обмеження кількості плодів з пошкодженнями механічними, сільськогосподарськими шкідниками, з дефектами (сітка, побурение, потертость і т. д.). Не повинно бути плодів тріснутих, хворих, підгнилих.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Дубцов Г. Г. /Товароведеніє харчових продуктів: Підручник для студентів учереждений середнього спеціального профобразования. М.: Майстерність: Вища школа, 2001 - 264 з.

2. Гаммидулаев С. Н., Іванова Е. В., Миколаєва С. П., Симонова В. Н./Товароведеніє і експертиза плодоовочевих товарів: Учбова допомога. СПб.: Альфа, 2000-432 з.

3. Миколаєва М. А./ Товароведеніє плодів і овочів: Підручник для вузів. - М.: Економіка, 1990 - 228 з.