Реферати

Реферат: Товароведная характеристика і експертиза якості горілки

Теоретичні аспекти науково-технічного прогресу. УВЕДЕННЯ 1. Теоретичні аспекти науково-технічного прогресу 1.1. Науково-технічна революція, як двигун науково-технічного прогресу

Шпаргалка по Фінансовому менеджменті 3. Фин. ресурси і капітал організації. Задачі керування капіталом Фин рес организ- це совок соб ден дох у нал і безнал формі і поступл ззовні (привлеч і позика), аккумулируемих организ і предназнач для виполн фин обязате, финансир текущ витрат і витрат, связ з разв пр-ва. Слід видел зрозумілий "капітал"-частина фин рес, влож у пр-во і приносящ дохнув по заверш обороту. По источ образ фин рес справ на соб і привлеч на різних усл, мобилизуемие на фин ринку і поступ у порядку перерасп.

Удосконалювання оподатковування з будівництві на прикладі БМУ. Московський державний університет економіки статистики й інформатики Тема "Удосконалювання оподатковування з будівництві на прикладі БМУ"

Політична еліта, його сутність. Міністерство утворення і науки Російської Федерації Федеральне агентство по утворенню ГОУ ВПО Всеросійський заочний фінансово-економічний інститут

Свот аналіз Оленегорский механічний завод. 2. СВОТ АНАЛІЗ (НА ПРИКЛАДІ АТ "Оленегорский механічний завод") Акціонерне товариство "Оленегорский механічний завод" (ОМЗ) працює в місті Оленегорск уже багато років. Компанія створена як організація, що виконує замовлення Оленегорского Гока по ремонті і відновленню устаткування, виготовлення оснащення, а так само виконання замовлень сторонніх споживачів.

Зміст

Введення стор. 3

1. Спирт етиловий, споживча цінність стор. 5 горілки, хімічний склад.

2. Класифікація і асортимент стор. 15

3. Технологія горілки стор. 19

4. Показники якості горілки стор. 25

5. Нове в асортименті стор. 29

Висновок стор. 33

Список використаних джерел стор. 34

Додатки стор. 3

Введення

Хоч спори про те, де саме з'явилася горілка, не втихають до цього дня, "патентом" на цей винахід володіє Росія. Причому сьогодні про це заявляють як вітчизняні історики і виробники сорокаградусной, так і авторитетні зарубіжні видання. Наприклад, в славнозвісній "Британській енциклопедії" говориться, що уперше горілка почала виготовлятися в Росії в XIV віці, і навіть назва цього напою відбувається від російського слова "вода". Вже в XV віці в Московській державі виникає промислове виробництво "хлібного вина" (так в той час називали горілку). Спочатку для приготування напою застосовувалися спирти різного походження, однак пізніше основною сировиною для їх виробництва стали зернові культури - в основному жито і пшениця. До речі, до цього дня, фахівці вважають, що ця саме краща сировина для виробництва спирту. Патент на горілку, як суміш спирту і води відносно ваги 40% і 60%, був взятий російським урядом в 1894 році, на основі якого невдовзі почав випускатися сорт горілки "Московська особлива". На думку деяких істориків, велику роль в цьому зіграла докторська дисертація Д. І. Менделеєва "З'єднання спирту з водою", в якій показується нелинейность залежності густини спиртоводного розчину від градусности розчину і помилковість змішування об'ємів спирту і води. У ході досліджень вчений з'ясував, що при з'єднанні спирту з водою спирт "стискає" суміш (тому з 1 літра води і 1 літри спирту ніколи не вийде 2 літри рідини). Найбільше стиснення суміші відбувається при взаємному розчиненні у ваговому співвідношенні 54,12% води і 45,88% безводних спирти, що в перерахунку на об'ємні частки і становить 40% про. Дослідження Менделеєва виявилося "почуто" російським урядом, який використав його в запатентованому рецепті горілки, яка повинна була мати міцність 40% про. Горілка є дуже відомим і популярним продуктом, особливо в нашій країні. У Росії споживання горілки перевищує 15 літрів в рік на людину. У відповідності зі стандартами ЮНЕСКО, це гранично висока цифра, перевищення якої несе загрозу здоров'ю і розвитку особистості. Для порівняння, в Фінляндії, країні, громадяни якої також дуже люблять випити, в рік на людину доводиться 9 літрів чистого алкоголю. Тим часом європейський рівень гранично допустимої кількості споживання горілки може і не розповсюджуватися на громадян Росії. Як з'ясували вчені з Російського університету дружби народів, у росіян є так званий "азіатський" ген, який дозволяє випити горілки в 10 раз більше, ніж зможе будь-який європеєць.

1. Спирт етиловий, споживча цінність горілки, хімічний склад. 1.1 Спирт етиловий

Основною сировиною при виробництві горілки є етиловий спирт, від його споживчих властивостей багато в чому залежить якість горілки. Тому необхідно загострити увагу на його властивостях і особливостях.

Етиловий спирт (етанол) С2Н5ОН - більш безбарвно рідина, що легко випаровується. Спирт, вмісний 4-5 % води, називають ректифікатом, а вмісний тільки частки відсотка води - абсолютним спиртом. Такий спирт отримують хімічною обробкою в присутності водоотнимающих коштів (наприклад, свежепрокаленного СаО).

Етиловий спирт - многотоннажний продукт хімічної промисловості. Отримують його різними способами. Один з них - спиртове бродіння речовин, вмісних цукристі речовини, в присутності ферментів (наприклад, зимази - ферменту дріжджів): зимаза

C6H12O6 + 2CO2

Такий спирт називають харчовим або винним спиртом.

Етиловий спирт можна отримувати з целюлози, яку заздалегідь гидролизуют. Глюкозу, що Утворюється при цьому піддають надалі спиртовому бродінню. Отриманий спирт називають гидролизним.

Як відомо, для отримання етилового спирту існують і синтетичні способи, такі, як сернокислотная або пряма гидратация етилена:

H2C==CH2+ H2

Собівартість спирту, отриманого таким способом, набагато дешевше, ніж приготованого з харчових продуктів.

Етиловий спирт широко використовують в різних областях промисловості і передусім в хімічній. З нього отримують синтетичний каучук, оцтову кислоту, барвники, есенції, фотоплівку, порох, пластмаси. Спирт є хорошим розчинником і антисептиком. Тому він знаходить застосування в медицині, парфюмерії. У великих кількостях етиловий спирт йде для отримання спиртоводочних виробів.

Етиловий спирт - сильний наркотик. Попадаючи в організм, він швидко всмоктується в кров і приводить організм в збуджений стан, при якому людині важко контролювати свою поведінку. Вживання спирту часто є основною причиною важких дорожньо-транспортних аварій, нещасних випадків на виробництві і побутових злочинів. Спирт викликає важкі захворювання нервової і сердечно-судинної систем, а також шлунково-кишкового тракту. Спирт небезпечний в будь-якій концентрації (горілка, настойки, вино, пиво і т. д.).

Етиловий спирт, вживаний для технічних цілей, спеціально забруднюють погано пахнучими речовинами. Такий спирт називають денатуратом (для цього спирт підфарбовують, щоб відрізнити його від чистого спирту).

Спирт етиловий ректификованний являє собою прозору, безбарвну рідину без сторонніх запахів і присмаків, питому вагу безводного спирту при 20 °З - 0,78927 г/см³, температура кипіння при 760 мм рт. ст. - 78,35 °З, замерзання - 117 ° він добре вбирає вологу з повітря, рослинних і тваринних тканин, внаслідок чого вони руйнуються. Спирт і його міцні похідні горять блідо-голубим некоптящим пломенем, пари його в суміші з повітрям в межах концентрації 2,8-13,7% вибухонебезпечні.

Вміст етилового спирту (міцність) виражається в об'ємних відсотках. Під об'ємним відсотком розуміють кількість дм³ (л) спирту в 100 дм³ (л) водно-спиртового розчину при 20 °З, виражене у відсотках.

У залежності від міри очищення і міцності етиловий ректификованний спирт виробляється (об'ємна частка етанола, % про., не менш):

- 1-го сорти (для виробництва алкогольних не використовується) - 96,0.

- Вищого очищення - 96,2.

- «Базис» - 96,0.

- «Екстра» - 96,3.

- «Люкс» - 96,3.

- «Альфа»- 96,3.

Спирти «Люкс», «Екстра» і «Базис» виробляються з різних видів зерна і суміші зерна і картоплі (кількість крохмаля картоплі в суміші не перевищує 35% при виробітку спирту «Люкс» і 60% - при виробітку спирту «Екстра» і «Базис»).

Спирт «Альфа» виробляють з пшениці ржи або суміші пшениці і рису.

Спирт вищого очищення виробляють різних сировинних композицій (сумішей):

- зерно, картопля або суміш зерна і картоплі;

- суміш зерна, картоплі, цукрового буряка і меласси, цукру-сирця і іншого сахаро - і крахмалосодержащего сировини (за винятком плодово-ягідного) в різних співвідношеннях;

- меляса;

- головна фракція етилового спирту, отримана при виробітку спирту з харчової сировини.

Етиловий питний 95%-ний спирт являє собою (згідно ГОСТ Р 51723-2001) суміш етилового ректификованного спирту вищого очищення з умягченной водою, піддану фільтруванню.

Технологія спирту. Отримують етиловий спирт трьома способами:

ферментативним (або біохімічним), і хімічним (або синтетичним), що в загальному вигляді виражається рівняннями:

С6Н12О6= 2С2Н5ОН+2СО2+ 118 кДж. С2Н4+ Н2О = С2Н5ОН

В першому випадку відбувається сбраживание цукру під дією ферментів дріжджів. У другому випадку виробляють технічний спирт з рослинної сировини з високим змістом клітковини негидролизуемой ферментами дрожжевой клітки (деревних опилок, соломи, торфу, моху і т. п.) і з сульфитних щелоков (відходів целюлозно-паперового виробництва), вмісних до 1,5% цукру, - хімічним способом, впливаючи на сировині мінеральними кислотами, сировина осахаривается і зазнає подальшого спиртового бродіння.

У третьому випадку отримують технічний синтетичний спирт шляхом приєднання до етилену води в присутності каталізатора.

Спирт етиловий ректификованний харчовий отримують тільки з харчової сировини. Основною сировиною для виробництва спирту є картопля, зерно, патока:

Виробництво спирту етилового ректификованного складається з наступних етапів:

- підготовчого - очищення сировини від домішок, приготування солоду;

- основного - розварений крохмалистої сировини, осахаривание крохмаля, сбраживание осахаренной маси, перегонка бражки і отримання сирого спирту;

- завершального - ректифікація (овторная перегонка з метою

очищення етилового спирту від домішок).

Підготовка сировини. Кращим виглядом рослинної сировини для виробництва спирту є картопля. Для переробки на спирт застосовують високоврожайні технічні сорти картоплі, що володіють високою крахмалистостью, стійкі при зберіганні. Зерно застосовується як сировина і для отримання солоду - пророслого зерна, що є джерелом ферментів, які розщеплюють крохмаль до сбраживаемих цукру. Як крахмалосодержащее сировина застосовуються різні зернові культури; якість зерна в цьому випадку не регламентується. Меляса є відходом цукрового виробництва. Основною складовою частиною її є сахароза, яка в умовах спиртового виробництва повністю сбраживается і перетворюється в спирт.

Крахмалосодержащее сировину сбраживают і отримують бражку. Зрілу бражку направляють на перегонку. Перегонкою називається процес розділення сумішей, що складаються з двох або більшого числа компонентів, киплячих при різній температурі. У спиртовому виробництві перегонкою називається виділення з бражки етилового спирту разом з летучими домішками. При простій перегонці, т. е. кипяченії сумішей і конденсації пар, що виділяються, може бути досягнута міцність дистиляту 55,4% про. Для отримання конденсату більш високої міцності необхідно провести повторну (багаторазову) перегонку.

Для виділення спирту-сирця з бражки застосовуються колони, обладнані тарілками, на кожній з яких відбувається виварювання бражки в противотоке з парою.

Спирт-сирець містить ряд домішок, що розрізнюються по температурі кипіння. Ефіри, альдегіди, метиловий спирт мають температуру кипіння нижче, ніж етиловий спирт; складні ефіри, вищі спирти - вище.

Домішки є повторними і побічними продуктами спиртового бродіння. Більшість їх надає шкідливий вплив на організм людини, і тому залишкова кількість і склад домішок впливають на якість спирту-ректифікату і виробів, що виробляються з нього ликероводочних. При загальному вмісті домішок в спирті-сирці до 6 г/л в їх складі ідентифіковано більше за 50 з'єднань, які можуть бути віднесені до однієї з чотирьох груп хімічних речовин: альдегідам і кетону, ефірам, вищим спиртам (сивушні масла) і кислотам.

Очищення спирту-сирця від домішок з отриманням ректификованного спирту проводиться на ректификационних установках.

Ректификацияпредставляет собою багатоступінчасту перегонку і здійснюється парою в колонах, що складаються з многоколпачкових тарілок, які по розділовій здатності вибірки більш ефективні. На ректификационних установках отримують ректификованний спорт, етиловий спирт (головну фракцію), вмісний основну частину ефірів і альдегідів, т. е. легколетучие компоненти, і сивушне масло - суміш вищих спиртів, які киплять при більш високій температурі. Відповідно до ходу ректифікації ці домішки називають головними, проміжними і хвостовими.

Головні примесикипят при температурі нижче за температуру кипіння етилового спирту. Це альдегіди (мурашиний, оцтовий і інш.), ефіри (муравьнно-етиловий, уксуснометиловий, уксусноетиловий і інш.), метиловий спирт. До хвостових відносяться домішки, киплячі при температурі вище за температуру кипіння етилового спирту. Це в основному сивушні масла, т. е. вищі спирти: пропиловий, изопропиловий, бутиловий, изобутиловий, амиловий, изоамиловий і інш. До хвостових домішок відносяться також фурфурол, ацетали і деякі інші речовини.

Проміжні домішки являють собою найбільш трудноотделимие групи з'єднань. У залежності від умов перегонки вони також можуть бути і головними і хвостовими. У цю групу домішок входять изомасляно-етиловий, изовалериано-етиловий, уксусновоизоамиловий, изовалериано-изоамиловий і інш.

У цей час основна маса ректификованного спирту виробляється на брагоректификацинних установках безперервної дії, які складаються з брагоперегонной і ректификационной установок безперервної дії (застосовуються трьох-, чотирьох і пятиколонние). За своїм призначенням колони називаються: бражная - для виварювання спирту і бражки; епюрационная - для виділення головної фракції; ректификационная - для очищення і виділення ректификованного спирту; сивушна - для концентрації і виділення вищих спиртів (сивушного масла); колона остаточного очищення - для отримання ректификованного спирту вищої якості.

Облік спирту ведеться в безводному спирті. Розрахунок ведеться таким чином - визначається об'єм і температура спирту в мернике. Спеціальним ареометром (спиртомером) вимірюють густину, відповідну певній міцності. По спеціальних спиртометрическим таблицях по свідченнях спиртомера і температурі знаходять міцність спирту в % про. і множник, на який множать об'єм, і отримують кількість безводного спирту, в ньому що міститься.

ГОСТ нормує основні фізико-хімічні показники безпеки, а граничні значення масових концентрацій токсичних елементів регламентує СанПіН.

ГОСТ нормує граничні значення масових концентрацій в перерахунку на безводний спирт - оцтового альдегіду, сивуш. масла, складних ефірів, вільних кислот, фурфурола і метилового спирту.

Наявність фурфурола не допускається взагалі, а значення метилового спирту в перерахунку на безводний спирт повинне бути не більше за 0,05%.

Термін зберігання спирту не обмежений, але при цьому повинні дотримуватися умови його зберігання згідно з інструкцією по прийманню, зберіганню, відпуску, транспортуванню і обліку етилового спирту, затвердженому у встановленому порядку.

Автентичність і показники безпеки опр-тся ГОСТ Р 51786-2001 «Горілка і спирт етиловий з харчової сировини. Газохроматографический метод визначення автентичності».

1.2 Споживча цінність, хімічний склад

ГОРІЛКА- це прозора, безбарвна рідина, з характерним горілчаним ароматом, без сторонніх домішок і включень (ГОСТ). Горілка являє собою міцний алкогольний напій, що отримується в процесі обробки активним вугіллям водноспиртового розчину (з вмістом спирту 40 - 56%) і подальшої фільтрації.

Споживча цінність ликероводочних виробів полягає в їх здатності задовольняти вимоги покупців. Споживча цінність включає в себе комплекс властивостей - органолептические достоїнства, енергетичну, фізіологічну цінність, а також засвоюваність і харчову безпеку.

У представленні сучасного споживача ідеальний алкогольний продукт насамперед повинен володіти високої органолептической, енергетичною цінністю і бути безпечним в споживанні. Згідно ГОСТу по органолептическим показниках горілки повинні бути бездоганною прозорість, з характерним для них ароматом, з однорідним смаком без пекучого гіркуватого або солодкуватого присмаку, а особливі горілки відрізнятися специфічним ароматом і м'яким смаком, які створюються внесенням інгредієнтів таких як гліцерин, мед, ефірні масла. Основним показником якості горілки є її безпека, причому насамперед '' хімічна'' безпека.

Згідно з Федеральним законом '' Про якість і безпеку харчових продуктов'', безпека продуктів зокрема водок - це стан обгрунтованої упевненості в тому що продукти при звичайних умовах їх використання не є шкідливими і не представляють небезпеки для здоров'я нинішнього і майбутнього поколінь.

Енергетична цінність горілки становить 235ккал в 100гр продукти і зумовлена в основному вмістом етилового спирту (при згорянні 1 р в організмі виділяється 7ккал).

Основною причиною, стимулюючою споживання спиртних напоїв, є їх здатність фізіологічного впливу на людський організм. Фізіологічний вплив харчових продуктів на організм зумовлено змістом наступних груп фізіологічно активних речовин, що впливають на системи організму людини: нервову (етиловий спирт, кофеїн, нікотин, теобромин і інш.); сердечно - судинну (етиловий спирт, кофеїн, солі калію, магнію, ферменти і інш.); травну (мінеральні солі, органічні кислоти, ферменти, пектинові речовини, клітковина і інш.).

Основна фізіологічна дія алкогольних напоїв на організм людини пов'язана з впливом етилового спирту на нервову і сердечно- судинну системи, а міра впливу залежить від дози алкоголю. У Росії спирт вищого очищення виробляється із зерна або картоплі. Спирт "Екстра" і "Люкс" - тільки з кондиційного зерна. Сировина подрібнюється і розварюється, в отриману масу додають дріжджі. Починається процес бродіння. Отриману бражку завантажують в ректификационную колону, де після багаторазового випаровування і конденсації виходить обчищений від домішок спирт. Виробити абсолютний, 100%-ний спирт практично неможливо, в ньому завжди присутня деяка кількість домішок. Отриманий спирт розбавляють водою, очищають активованим вугіллям і додають інгредієнти: лимонну кислоту, оцет, цукор, мед, сухе молоко - згідно з рецептурою даного сорту горілки.

Важливу роль у виробництві горілки грає вода. Для того щоб її пом'якшити і очистити, воду пропускають через фільтри з піском, обробляють катионитом (сульфауглем) і на мембранних установках. Домагаючись м'якості води, її не кип'ятять і не дистилюють, як це прийняте у виробників горілки в інших країнах (США, Фінляндії, Німеччини і інш.). Завдяки цьому зберігається її природний смак. У цьому - одна з відмінностей і переваг російської горілки.

Коли спирт і вода змішуються, їх загальний об'єм і вага меншають. Це явище стиснення суміші (контракції) було помічене великим російським хіміком Д. І. Менделеєвим. Він же вилічувати ідеальну концентрацію суміші: зерновий (хлібний) спирт, розведений по вазі точно до 40°. При такому співвідношенні спирту і води напій виходить найбільш однорідним. До того ж 40° горілка не обпалює стравохід.

У Росії і СРСР традиційно вміст спирту виражалося в градусах і означалося на етикетці цифрою з маленьким кружальцем вгорі: 40°, 45° і т. д. Однак в 70-е роки за зразком деяких західних країн у нас почали означати міцність горілки у відсотках. Навряд чи в цьому є особливе значення, оскільки ніде не вказується, від чого обчислюється цей відсоток - від ваги або від об'єму. У нашій країні був відпрацьований чіткий порядок позначення вмісту алкоголю в напої: при численні вагових відсотків означалася кількість градусів - 40°, 35° і т. д., при численні об'ємних на етикетках означалося: "міцність 18-20% про." або "спирт 16% про."

На деяких етикетках міцних алкогольних напоїв в цей час можна зустріти двійчасте позначення міцності горілки і віскі, наприклад: "Московська особлива горілка 40% про. (70' Br.Proof), "Scotch whisky 40 % Vol (70' Br.Proof)". Це викликане тим, що на Заході склалася традиція не враховувати факту концентрації (стиснення) спирту і обчислювати міцність алкогольних напоїв на основі компонентів, що вносяться в купаж, а не вийти з реальної його оцінки. Таким чином, нарівні з російською, менделеевской системою визначення міцності горілки, вказується стара, "завищена" система, яка і означається в дужках. З наукової точки зору "градусом" міцності вважається одна сота (0,01) частина безводного (100%) спирту.

П'ють горілку охолодженої, але не до крижаного стану. Вона добре йде як до гарячих блюд, так і до холодних, як до перших, так і до других. З однозначних і безперечних рекомендацій - солоні і мариновані грибочки, селедочка під луком, картопля відварна з яким-небудь жирним м'ясом або рибою, дичина, копчености і т. д.

Запивати горілку чим-небудь - поганий тон. Якщо дуже хочеться, то тільки звичайною водою, щоб не зіпсувати смакових відчуттів.

Термін зберігання горілки - 12 місяців. При більш довгому зберіганні відбувається вищелачивание скла пляшок, збільшується щелочность напою, можливо поява осадка. Все це погіршує смак горілки.

У останні роки багато які ликероводочние заводи стали застосовувати Алкософт - рецептурную добавку до алкогольних напоїв, допущену до виробництва, постачання, реалізації, використання на всій території Російській Федерації. Алкософт синтезований з молочного цукру і являє собою сироп ясно-янтарного кольору, в складі якого більше за 40% лактулози, що є активним початком даного препарата. Дослідження показали, що невелика добавка Алкософта в горілку я інші алкогольні напої:

- абсолютно не впливає на органолептические показники виробу;

- не впливає на процеси і швидкість сп'яніння;

- впливаючи на метаболічні процеси, знижує похмельний синдром, а також запобігає алкогольній інтоксикації організму;

- захищає організм (шлунок, підшлункову залози, бруньки, печінку) від розвитку хвороб, зумовлених шкідливим впливом алкоголю;

- нормалізує баланс мікроелементів в організмі;

- виводить шкідливі метали і токсини з організму;

- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.

2. Класифікація і асортимент

Донедавна асортимент вітчизняних водок був

обмежений діючими стандартами і ТУ. У основному проводилася горілка

Московська особлива, Столична (40%-, 50%- і 56%-ная). Декілька пізніше

стали випускати горілку Пшеничну, Російську, Сибірську, Петровськую і

інш. За останні декілька років асортимент водок різко зріс до

десятків найменувань. Нарівні із загальновизнаними найменуваннями

вітчизняні виготівники випускають безліч нових найменувань водок,

що часом мають неістотні відмінності один від одного. Кожний виготівник

прагне випускати свої оригінальні найменування водок, рецептура і

технологія яких складають комерційну таємницю. Тому інформація,

що доводиться до споживача за допомогою маркіровки, не дозволяє зробити

компетентний вибір і виявити відмінності, що формують споживчі

переваги. Споживачу залишається сподіватися на правдивість інформації

виготівника, а також на попередній досвід випрбовування горілки того ж

найменування. Розрізнюють дві групи водокобикновенние і особливі. До

звичайних відносяться горілки, що є водно-спиртовими сумішами.

До них відносяться горілки Звичайна, Старорусська, Екстра, Пшенична,

Сибірська, горілка міцністю 40, 50, 56% про. Особливими вважаються

горілки, при виробництві яких використані різні смакові і

ароматичні добавки, поліпшуючі смак і запах, пом'якшувальний пекучий смак

спирту. Асортимент цих водок: Російська, Російська, Столична, Московська

особлива, Лимонна, Посольська, Українська горилка і інш. Основними чинниками, що формують якість горілки, є

сировина і міра очищення водно-спиртової суміші. Сировина для отримання

горілки ділиться на основне (тиловий спирт, вода, пом'якшувальні смакові

добавки) і допоміжне (ряности, ароматичні трави, свіжі і

сушені плоди, ягоди, овочі, іноді барвники). Основна різноманітність

водок зумовлена підвидом і сортом спирту-ректифікату, якістю води,

допоміжною сировиною (добавками), а також мірою очищення

зведено-спиртової суміші. При виробництві горілки використовують спирт-ректифікат

сортів люкс, екстра, вищого очищення. Для окремих видів горілки застосовують

потрійну перегонку спирту. Наприклад, Кремлівська горілка відрізняється м'яким

смаком і практично не містить сивушні масла завдяки використанню

новітньої технології потрійної перегонки. Вода, що використовується при

виробництві водок, повинна бути прозора, безбарвна, без сторонніх

смаку і запаху, відповідна встановленим вимогам по показниках

безпеки. Вода умягчается шляхом звільнення від кальцієвих і магнієвих

солей (жорсткість не вище за 0,36 мг, екв/л). При застосуванні жорсткої води на

внутрішній поверхні пляшок випадає білий осадок кальцієво-магнієвих

солей, погіршуючий товарний вид продукції. Для окремих найменувань

горілки застосовують природну воду, відмінну особливими властивостями, наприклад

підвищеним змістом іонів срібла. Так, при виробництві горілки

Срібне джерело використовують джерельну воду, вмісну іони срібла.

Використовують і різні способи обробки води або горілки, наприклад

обробку магнітними полями. Для поліпшення смаку окремих видів горілки

застосовують добавки: двовуглекислий і уксуснокислий натрій для Московської

особливої горілки, цукор - для горілки Столичної, певні набори

ароматичних трав і ягід для нових найменувань водок Нікита, Петро I,

Катерина, Пан Великий Новгород і інш.

Що ж до позначень типу «, що часто зустрічаються останнім часом премиум», «супер-премиум», «хай-премиум», «бізнес-клас», «елітна» і т. д. і т. п., то вони поки не підтверджені ніякими нормативами і ніким не регламентовані.

Фактично реальною гарантією якості торгової марки

класу «премиум» (і всіх інших) сьогодні може служити лише

висока репутація самого виробника. Перші горілки класу

«Преміум» стали з'являтися в Росії у другій половині 90-х років:

«Чайковский» і «Юрій Довгорукий» (ТД «Часи Року»), потім «Російський

Стандарт» («Руст. Інк») і «Флагман» (РВВК). При цьому розробкою і

просуванням вітчизняних «преміальних» брендов займалися західні

рекламні агентства, а виробництво і розлив продукції поручався

найбільшим і найбільш відомим російським підприємствам. І хоч ніяких законодавчих вимог до якості продукції «премиум-класу» не існує, виробниками все-таки

прийнято дотримувати деякі правила гри. Насамперед, це

використання високоякісних спиртів (ласса «Люкс» або

«Екстра»), більш висока міра очищення водно-спиртової суміші,

дизайн і якість упаковки, грамотна маркетингова політика.

3. Технологія горілки

Підготовка води. У горілчаному виробництві вода-один з видів сировини, становлячому 60% по об'єму горілки. Надзвичайно важливе значення мають жорсткість води і її сольовий склад. Загальна жорсткість води не повинна перевищувати 1 мг-екв/л при використанні природної неумягченной води і 0,36 мг-екв/л при умягченной воді. Вода підвищеної жорсткості додає горілці неприємний смак. Крім того, солі кальцію і магнію, розчинені у воді, випадають в осадок у водно- спиртовій суміші і утворять каламутність, а потім осадок на пляшці.

«Виправляють» воду відстоюванням і фільтрацією, коагуляцією і умягчением сульфоуглем. Використовують також дозволені до застосування в харчовій промисловості ионообменние смоли і содовоизвестковий спосіб умягчения води.

Приготування водно-спиртових сумішей.. Водно-спиртову суміш (сортування) готують періодичним і безперервним способами.

При періодичному способі в чан-, що герметично закривається змішувач набирають з мерняков розрахункова кількість спирту і води. Суміш перемішують з допомогою механічної мешалки, насоса (циркуляцією) або стислим повітрям. У сортування додають добавки, передбачені рецептурою для даного вигляду горілки. Після ретельного перемішування перевіряють міцність сортування і у разі відхилення додають спирт або воду для досягнення необхідної міцності.

Для придання горілці характерного смаку і аромату водно-спиртову суміш обробляють активованим вугіллям. Активування деревного вугілля досягається прокаливанием з попереднім просоченням його або дерева різними хімічними речовинами, наприклад хлоридами кальцію, магнію або цинку. Вугілля володіє дуже розвиненою внутрішньою поверхнею, що досягає 500-1000 м що визначає його велику адсорбционную здатність. Активованим вугіллям водно-спиртові суміші очищаються від домішок ефірів, альдегідів, сивушних спиртів, кислот. У горілчаному виробництві застосовується в основному березове вугілля типу БАУ. Якість вугілля регламентується по розміру частинок і активності.

Остаточне очищення горілки здійснюється в безперервному потоку через кварцовий пісок, що дозволяє отримати прозорий фільтрат з кристальним блиском. Пісочні фільтри являють собою циліндричні судини, в які завантажують пісок різних фракцій в три шари: верхній висотою 350 мм із зернами розміром 1,0-1,5 мм; середній -200 мм із зернами розміром 1,2-2,0 мм і нижнім- 50 мм із зернами розміром 2,0-0 мм. Рідина, що Фільтрується подається зверху вниз. Після забруднення піску його піддають регенерації зворотним потоком водно-спиртової суміші.

При безперервному приготуванні сортування спочатку в змішувачі готують водно-спиртовий розчин із завищеною на 2-3% концентрацією спирту, який потім направляють в трубопровід, де потоком умягченной водою з окремого бачка доводять міцність до нормативу. У цей же трубопровід дозують розчини інгредієнтів. Остаточне змішення всіх компонентів сортування проводиться відцентовий насосом. Готове сортування у вигляді гомогенного розчину направляють в збірник для дегазування. З дегазатора сортування подають насосом через двухпоточние пісочні фільтри на установку для обробки її активованим вугіллям. Інтенсифікація процесу обробки сортування активованим вугіллям в псевдоожижженном шарі досягається за рахунок створення турбулентного режиму руху її в зернистому шарі активного вугілля і за рахунок дрібнозернистої фракції вугілля, що має більш розвинену зовнішню поверхню.

Сортування послідовно проходить через чотири колонки-адсорбера, де в процесі контакту з активованим вугіллям набуває високих органолептические властивостей. Після колонок-адсорберов горілку направляють на фільтраційний установку, що складається з фільтра з намивним шаром і пісочного фільтра тонкого очищення. Як намивний шар застосовується порошкоподібне активоване вугілля.

Після вугільно-фільтраційний батареї горілка поступає в збірники готової продукції, звідки йде на розлив

Недостатня прозорість водок пов'язана з використанням неумягченной або погано відфільтровувати води, попаданням сторонніх включень, неякісної фільтрації, відхиленнями в технології, при обробці водок модифікованим крохмалем, знежиреним молоком і інш.

Аромат і смак, невластивий горілці, сторонні грубі тони і присмак можуть бути пов'язані з неякісною обробкою сортування активованим вугіллям внаслідок виснаження його адсорбционной поверхні, використанням неякісного спирту і його сурогатів.

3.1 Фальсифікація горілки

Горілка відноситься до групи алкогольної продукції, що найчастіше фальсифікується через відносну простоту її виготовлення і високий попит серед населення.

Самими поширеними коштами фальсифікації горілки є: повна або часткова заміна харчового спирту на більш дешевий технічний; застосування води, що не відповідає вимогам технології; розбавлення або повна заміна водою.

Фальсифікація горілки часто виявляється при зовнішньому огляді пляшки: її ознакою може служити невиразна блякла матова етикетка на неякісному папері, нещільне закупорювання, нечітке штампування на колпачке, невідповідність найменування горілки виштампованной заголовній букві на колпачке і підписі на етикетці, наявність сторонніх включень.

Непрямою ознакою автентичності горілки може служити чорний наліт, що мажеться на донишке пляшки, що утворюється при русі пляшок по транспортеру.

Доцільно розглянути етикетку із зворотної сторони: на заводській етикетці є декілька рівних смужок клею або клей утворить рівне суцільне покриття. У невиробничих умовах клей звичайно наноситься пензликом, тому мазки часто нерівні.

Багато які великі підприємства для захисту своєї продукції від підробок передбачають нанесення на колпачок или пляшку написів або шифрів напилением водонерастворимой фарби.

Колпачок з гвинтовим різьбленням не повинен прокручуватися навколо своєї осі. На заводі-виготівникові такі пляшки бракуються.

Наявність в горілці взвесей, пов'язана з порушенням технологій при її промисловому виробництві, відмічається надто рідко і може служити ознакою її фальсифікації.

Присутність ряду сторонніх домішок пов'язана із застосуванням нехарчового спирту: ацетон є ознакою синтетичного спирту; підвищений зміст ефіру, кротонового альдегіду, сірчастих з'єднань спостерігається в горілці, приготованій з технічного гидролизного спирту. У смаку це виявляється присутністю пекучих тонів, наявністю різкого неприємного запаху. Якщо об'ємна частка сивушних масел, що містяться в горілці, перевищує 0,1%, то при розтиранні її між долонями з'являється специфічний запах. Чиста горілка такого запаху не має.

Для споживачів, бажаючих придбавати продукцію гарантованої якості, радять звертати увагу на наступні деталі:

1. Ціна горілки. Незважаючи на розхожу думку, виробництво горілки - підприємство витратне, а випуск високоякісної продукції вимагає особливих вкладень, отже, горілка «премиум-класу» не може бути дешевою «по визначенню».

2. Зовнішній вигляд. Дорога, якісна горілка повинна мати відповідний товарний вигляд. Етикетки і контретикетки повинні містити все необхідну інформацію. До того ж оригінальну пляшку, забезпечену ще і спеціальним захистом, важче підробити.

3. Завод-виготівник. Безпечніше купувати горілку тих виробників, якість роботи яких не викликає у вас сумніву.

4. Назва горілки. Важко собі представити елітну горілку під назвою «Обережно ГАИ!», «Усмішка Джоконди», «За милих дам» або «Настенька». 5. Місця продажу. Якісну продукцію краще придбавати в спеціалізованих магазинах або в місцях фірмової торгівлі підприємства-виготівника або офіційного дистриб'ютора.

Показники ідентифікації алкогольних напоїв

Найменування

Показники

напою

органолептические

фізико-хімічні, передбачені

стандартами

специфічні,

не передбачені стандартами

Горілка, спирт етиловий питний

Зовнішній вигляд, колір, смак і аромат

Міцність, масова концентрація альдегідів, сивушного масла, ефірів, об'ємна частка метилового спирту

Масова концентрація ацетальдегида, етилацетата, етилформиата, изоамилола, изобутанола, н-пропанола, изопропанола, об'ємна частка метанола, інгредієнти, передбачена рецептурою

4. Показники якості горілки

4.1 Органолептічеськиє показники

Зовнішній вигляд (прозорість) і колір спирту і водкиоценивают, візуально порівнюючи в минаючому рассеяном світлі виріб, що аналізується і дистильовану воду. З цією метою беруть дві однакові по розміру і однорідне за кольором скло пробірки. У одну з їх наливають 10 см³ напою, що аналізується, а в іншу 10³ см дистильованої води, встановлюють різні відхилення від кольору і визначають наявність механічних домішок.

При оценкевкуса і запахаспирта його заздалегідь розбавляють умягченной (виправленої) водою до об'ємної частки 40% при 20 °З, вміщують в посуд об'ємом 500 см³ з пришлифованной пробкою, перемішують і розливають в дегустаційні келихи.

Оцінити запах і аромат спирту можна також шляхом розтирання між долонями невеликих кількостей спирту і вдихання його пар, що випаровується внаслідок нагрівання при розтиранні. Це визначення проводиться з моменту взяття проби спирту на долоню до повного його випаровування, для того щоб уловити перші, фракції (ефіри), що легко випаровуються, проміжні і останні, (наприклад, сивушне масло).

Після того як оцінили запах і аромат спирту, оцінюють його смак, встановлюючи, чи має спирт нормальний пекучий спиртовий смак або ж різко пекучий, чи є горьковатость або сладковатость, що залежать від вигляду початкової сировини, з якого вироблений спирт, і т. д.

Смак і аромат повинні бути гармонійними, приємними, без пекучого смаку і запаху спирту, стороннього присмаку і запаху, такого як запах гуми, гасу, металевий присмак від ємностей з пошкодженим покриттям, сторонній смак і запах внаслідок виробництва горілки на погано обробленому обладнанні.

Прозрачностьликероводочних виробів оцінюють візуально або на світловому екрані, колір - також візуально або за допомогою фотоелектроколориметра будь-якої марки. Звертають увагу на інтенсивність і відповідність кольору початкової сировини: плодів, ягід і т. п. При оцінці аромату і смаку виріб, що аналізується в кількості біля 50 см наливають в дегустаційний келих встановленого зразка і органолептически оцінюють смак і аромат, зіставляючи з вимогами нормативного документа. При цьому відмічають присмаки: терпкий, терпкий, гострий, освіжаючий, пекучий, маслянистий і інш. Потім оцінюють загалом букет напою, злегка прикриваючи рот, втягуючи в нього повітря і видихаючи через ніс. З нагрітого у роту напою ароматичні речовини захоплюються повітрям і фіксуються обонятельними рецепторами.

4.2 Фізико-хімічні показники

Фізико-хімічними методами оцінюють повноту налива, масову частку спирту, цукру, шкідливих домішок і інші показники відповідно до діючих ГОСТ.

Повнота наливаоценивается з допомогою мірною лабораторною по суди. По черзі визначають об'єм кожної з 20 пляшок. За остаточний результат приймають округлене до першого десятеричного знака середнє арифметичне результатів вимірювань в кожній з 20 пляшок.

Міцність- вимірюють концентрацію етилового спирту ареометром для спирту у водно-спиртовому розчині, отриманому після попередньої перегонки горілки.

Щелочность (об'єм соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм витрачений на титрование 100 см горілки) - застосовують хімічний метод, заснований на визначенні об'єму соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм витраченого на титрование 100 см горілки, і потенциометрический, при якому встановлюють точки нейтралізації горілки, що аналізується із застосуванням слабого розчину соляної кислоти.

Масова концентрація альдегідів- визначають шляхом реакції присутніх в горілці альдегідів з фуксинсернистим реактивом.

Масова концентрація сивушного масла. Встановлюють при реакції вищих спиртів з розчином саліцилового альдегіду в присутності сірчаної кислоти.

Масова концентрація складних ефірів. Складні ефіри визначають титрометрически, шляхом омиления їх лугом після попередньої нейтралізації кислот, що містяться в горілці.

Автентичність і показники безопасностиопределяются по ГОСТ Р 51786-2001 «Горілка і спирт етиловий з харчової сировини. Газохроматографический метод визначення автентичності».

Масова концентрація загального екстрактаопределяется пикнометрическим або рефрактометрическим методами.

Масова концентрація сахараопределяется методом прямого титрования розчину окислювача (розчин Фелінга) розчином цукру з відомою концентрацією до повного відновлення окисной міді в закисную. Цей метод найбільш точний, його використовують і як арбітражне.

Масова концентрація кислотопределяется ацидометрическим

методом (по індикатору бромтимоловому синему або фенолфталеину) або використовують електрометрическое титрование. Для роздрібної торгівлі спирт, горілку і розливають в пляшки із знебарвленого, полубелого або зеленого скла різної місткості, а також фігурні пляшки, скляні, криштальні, фарфорові і керамічні карафи.

Зберігають горілку в сухих, приміщеннях, що добре вентилюються при оптимальній температурі 10- 20 °З і вогкість повітря не більше за 85%.

Гарантійний термін зберігання горілки 12 місяців.

5. Нове в асортимент

″ Оперуповноважений″(Виробник - «Підмосковні озера»)

Зроблена по класичній технології російських водок з використанням системи двійчастого очищення. Ароматні спирти червоного і запашного перця додають цій горілці неповторний аромат і пікантну горчинку у смаку.

Ємність: 0,5 л. Матированная пляшка, пробка "гуала".

Міцність: 40%.

Горілки особливі "Столичний стандарт" (Україна)

Горілки "Особлива" і "Класична" проводяться на Київському ликероводочном заводі "Столичний Стандарт" на основі підготовленої артезіанської води і зернового спирту "Люкс". Перш ніж дістати право називатися "Столичним стандартом", продукція заводу проходить 15 стадій очищення і умягчения: 9 для води і 6 для горілки. Горілка проходить декілька етапів очищення через кварцовий пісок, фільтрацію через вугільні колони і, в завершення, - унікальну срібну фільтрацію.

Горілка особлива " Знада "

( "Піраміда")

Завдяки комплексному поєднанню якості і стилю, горілка вельми популярна у споживачів і є визнаним Воронецким сувеніром.

Склад: спирт етиловий ректификованний "Екстра", вода питна виправлена, цукор, вуглеводний модуль "Фрулакт", ароматний спирт чорної смородини, ароматизатор "Чорна смородина".

Горілка Довгань ″ Дамська легка″ («Дейрос»)

Унікальна технологія із застосуванням солодового спирту "Люкс" і натуральних настоїв яблук і винограду. Відноситься до групи високоякісних водок.

Склад: вода, спеціально підготовлена, спирт ректифікат "Люкс", цукровий сироп, настій яблук, настій винограду, гліцерин. Випускається в об'ємах: 0,5 л, 0,7 л і 1 л.

Горілка″ Тігроff″ ( "Уссурийский бальзам")

Горілка "Тігроff" створювалася спеціально для молоді, молодих менеджерів нижньої ланки. Яскраве "тигрове" оформлення привертає увагу як на полиці магазинів, так і в барах серед інших горілчаних пляшок. Так, і рецептура горілки "Tigroff" була складена з урахуванням молодіжних переваг. Трохи більш жорстка на смак ніж, чим "Федір Конюхів". У її склад увійшли дійові антистресові компоненти, а також т. н. "комплекс менеджера" - вітаміни групи В, спирт класу "Люкс".

Горілка " Федір Конюхів " ( "Уссурийский бальзам")

Горілка "Федір Конюхів", створена на основі спирту класу "Люкс", володіє м'яким тонким смаком, легко п'ється завдяки прекрасному спирту класу "Люкс" і особливій м'якій воді, що "шліфує" смак напою. У купаж доданий женьшень, щоб згладити згубний для печінки вплив алкоголю.

Горілка ″ Водохресна м'яка люкс″ ( "Вестор")

Напій серії м'яких водок. Високоякісний спирт "Люкс", природна вода спільно з настоєм рису додають дивно м'який і неповторний смак горілці. На 10-й міжнародній виставці в Сочи "Вино-горілка-тютюн-2003" "Водохресна м'яка" була визнана кращою на дегустаційному конкурсі і нагороджена золотою медаллю за якість. У 2004 році горілка була удостоєна золотій медалі на найбільшій Російській виставці продуктів харчування "Продекспо 2004".

Горілка ″ Зірка Улугбека″(Фірма "Меркурій-2")

Проводиться на основі високоякісного спирту "Люкс" і кристально чистої живої води Архизського льодовика. Як унікальна добавка використовується настій фейхоа, що додає горілці неповторний аромат і свіжість смаку. НайВища якість компонентів і особливий спосіб очищення (як фільтр використовується вугілля кокосового горіха) є основою численних достоїнств горілки "Зірка Улугбека".

Випускається в пляшках ємністю 0,5 л, 0,5 фляга, 0,75 л.

Горілка "ЕТАЛОН" (ТД "Кристал - Лефортово")

Новий високоякісний продукт класу медиум, традиційний горілчаний смак якого доведений до досконалості. Неординарна, ексклюзивна форма пляшки, оригінальна етикетка, доповнена модної стереограммой, відразу привертає увагу покупця. ЕТАЛОН - класична російська горілка, виготовлена на основі кристально-чистої води і спирту категорії "Люкс" по традиційній російській технології.

Фірмова горілка "Меркурій" (Фірма "Меркурій-2")

Оригінальне поєднання старих російських традицій і нових технологій. Проводиться на основі високоякісного спирту "Люкс" і спеціально підготовленої води гірських джерел. У рецептурі використовуються особливі добавки: морквяний морс і настій сухої морської капусти, що додає їй оригінальний смак. Випускається в пляшках ємністю 0,5 л і 1,0 л.

Горілка ″ Царська″ (Промислова група «Ладога»)

"Царська" - головне досягнення компанії, перша в серії ювілейних водок.

Це напій для справжніх цінителів і гурманів. У горілці "Царська" закладений дух Петербурга: ідея взаємозв'язку історії, сучасності і культур.

Цією горілкою компанія "Ладога" відкриває ювілейну колекцію, присвячену 300-летию Санкт-Петербурга. При її виробництві використовуються спирт "Люкс" і настій липового цвіту. Добавки липового меду додають горілчаному смаку "Царській" особливу м'якість

"Водка'Менделеев"(ЗАТ «Лівіз»)

Менделеєв" - новий смак в колекції "водок Лівіз". Основним компонентом горілки "Менделеєв" є спирт "Екстра", зроблений з кращих сортів пшеничного зерна, і найчистіша Ладожська вода, визнана фахівцями ідеальної для виробництва горілки. Спеціальні добавки ваніліну і соди дозволяють добитися неповторного поєднання м'якого смаку і тонкого аромату. Ємність: 0.5 л., 0.75 л., 1л. Міцність: 40%

Висновок

Як випливає з роботи секрет якості горілки криється передусім як сировина, що використовується: зернового спирту, виготовленого з добірних сортів пшениці і ржи, і живої, м'якої природної води. До того ж, чим складніше процес очищення спиртів, води і водно-спиртової суміші, чим краще за умягчители, ту, в кінцевому результаті, вище якість напою. Зрозуміло, що чим більше домішок, тим помітніше стає той неприємний сивушний запах, з яким довго боролися перші російські винокури. Крім міри очищення, велику роль як спирт грає сировина, з якої він був зроблений. Істотний вплив на пом'якшення різкого смаку і спиртового запаху горілки надає очищення спиртово-водної суміші. Для цього застосовуються різні методи, самий відомий з яких - фільтрація суміші через деревне активоване вугілля. Одним словом, зробити хорошу горілку - справа досить складна, тому гарантією якості горілки для покупця сьогодні безперечно є чесність і репутація виробника. "Секрет успіху тієї або інакшої марки горілки у споживача полягає в умінні зробити напій смачним, стабільним, грамотно його розповсюджувати і підтримувати імідж, - вважає Данило Матюхин, директор петербургского філії компанії "Руст Інк.". - Якщо хоч би один з компонентів нестабільний, популярність марки відразу падає. Покупець повинен знати, що він може завжди розраховувати на певний продукт, це дає йому відчуття безпеки". Говорячи про горілку, як мені здається, не можна обійти стороною тему - алкоголізму. Усього в Росії живе більше за 2 млн людей, хвору алкоголізмом. З кожних 100 тис. росіян цих недуг страждають більше за 1,5 тис., що становить 1,5% всіх населення Росії. За останні два роки захворюваність цих недуг виросла майже на 30%, а алкогольними психозами - більш ніж на 50%, повідомило міністерство охорони здоров'я РФ..

Список використаних джерел

1. Горілки і горілки особливі. Загальні технічні умови ГОСТ 51355 - 99 М., Видавництво стандартів - 2000.

2. Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Витовтов А. А. Товароведеніє і експертиза смакових товарів. - СПб.: Питер, 2005.

3. Книга про горілку. / Сост. Ю. Г. Іванов. - Смоленськ: Русич, 1995.

4. Похлебкин В. В. Історія горілки. - М.: Центрполиграф, 2000.

5. Жигалов А. А., Хануков Е. Р. Тенденциї зміни ринку алкогольної продукції Росії // Пиво і напої. 1999. № 1.

6. Коваленко А. П. Самогон і горілка: технологія і рецепти. - М. Рольф, 2001.

7. Федеральний закон РФ « Про якість і безпеку харчових продуктів» від 02.01.2000 м., №. 29-ФЗ

8 http://www.my-sn.ru/market_news. Спиртні напої і пиво. Новинки ринка.2004.

9.http://www.sbf.ru/recognize. Служба по боротьбі з фальсифікацією: Як розпізнати подделку.2002. 10.http://www.newsru.com/russia. В Росії рівень споживання горілки досяг 15 літрів в рік на человека.2003.

Додаток 1

На ринку в невеликій кількості присутні національні види водок зарубіжних країн

Національні види водок

Країна

Найменування горілки

Основна сировина для отримання спирту

Грузія

Чача (виноградна)

виноград

Угорщина, Словенія, Румунія, Югославія

Слівовіца (сливова)

чорнослив

Індонезія

Бамбузе (бамбукова)

зерна бамбука

Китай

Майотай (рисова)

рис, рисовий солод, дробленое зерно

Ізраїль

Пейсах

ізюм

Північний Кавказ, Ставрополье, Кубань

Кизлярка

яблука, груші, сливи, абрикоси і інших фруктів

Франція

Кальвадос

неперезрілих яблук,

що добре збереглися Мексіка

Текилла (кактусова)

Пульке (кактусова)

кактуси

Азербайджан, Вірменія

Тутовка

ягоди білого і чорного тута

Калмикия і Бурятія

Арька

Кумис, що закисло молоко

Туреччина

Араки (фінікова)

фініки

Японія

Саке (рисова)

рис, рисовий солод